한국 전통어묵의 부활, 어묵면으로 만든 생선연육 전문점

소개글

한국 전통어묵의 부활, 어묵면으로 만든 생선연육 전문점에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 아이디어 개요 3P~
1. 아이디어 설명 3P
2. 아이디어 효과 3P
3. 아이디어 관련 사진 3P

Ⅱ. 사업성 분석 4P~
1. 참신성 4P
2. 적합성 4P

Ⅲ. 사업화 전략 5P~
1. 차별화 전략 5P
2. 마케팅 전략 5P
3. 성공 포인트 5P
4. 향후 발전방향 5P

Ⅳ. 부록 8P~
1. 창업 시 준비 및 유의사항 8P
2. 체크리스트 8P
3. 기타 참고사항 8P

본문내용

적인 구매유지력은 약한 편임
[변화] 어묵을 간식에서 캐주얼한 식재료로 활용한다는 데 변화된 차별성을 지니고 있고, 기존 어묵 우동과는 식감이나 음식이 갖는 스토리가 전혀 다른 한국식 어묵면을 완성 시켰다는 데 차별성이 있음.
2) 다양한 메뉴 제안의 용이 : 식사 또는 술자리용 음식
- 식사 시간 어묵 면발 우동의 식사 메뉴로 저녁시간대에는 일종의 안주 거리로 활용 가능 함.
3) 테이크 아웃이 용이한 제품 : 추후 진공포장 된 패키지 상품으로 판매
- 어묵 면발 제품이기 때문에 국물과 따로 분리하여 HMR 형태로 판매 용이
- 어묵을 활용한 다양한 테이크 아웃 메뉴 제안이 용이함.
3. 국내 사업화 성공전략 및 성공가능성(수익성)
● “우동”이라는 면 요리의 지속적인 성장 가능성 존재
- 우동은 김밥등 분식과 유사하게 지속적인 먹거리로 사랑받고 있음
CF. 주요 백화점 식품관 內 매출 상위 제품에 김밥, 롤등 쌀 기반의 제품이 지속적인 매출 상위 랭크 中
- 따라서 우동 제품의 급작스런 성장 가능성을 확신할 수는 없지만, 지속적으로 시장을 형성하고 어묵 면발 우동과 같은 새로운 개념의 제품을 바탕으로 보다 쉽게 수요를 흡수, 창출할 수 있는 제품군이라 할 수 있음.
● 최근 어묵 베이커리를 기반으로 한 지속적인 관련 시장 성장 가능성
- 식품이나 제품의 성장성 측면에서 얼마나 고객들이 해당 제품군을 이해하고 잘 받아 들일 수 있는지는 주요한 요인이라 할 수 있음.
- 최근 지속적인 매출 성장세의 어묵 베이커리는 어묵을 활용한 다양한 제품의 성장 가능성에 긍정적인 영향을 미친다고 볼 수 있음.
● 한국형 어묵의 어원에 맞춰 생선연육을 면으로 재해석했다는 스토리로 시장접근 - 아시아 각 국의 어묵과 다른 한국만의 어묵제품임을 관광상품화 가능함. - 절편이나 바람떡 같은 한국식 토핑과 연계시켜 우동메뉴를 다양화 시킬 수 있음.
수익성분석 - 해당 창업안의 초기 투자 비용은 20평 규모의 표준점포를 열 경우 점포임대 보증금을 제외하고 약 1억 원 정도 소요될 것으로 예상된다.
(인테리어비 2,400만원, 물품보증금 200만원, 주방설비비 500만원, 집기구입비 500만원, 초도물품비 200만원, 홍보비 120만원등이 구체적인 내역으로 점포임대비용까지 포함한다면 1억5천만 2억 원 정도의 사업으로 보면 된다.)
- 1회 방문시 평균 사용금액 : 2만원(2인기준, 기타 상품구입비 포함)
1일 80팀 방문 산정시 월 40백만 원 매출 발생(25일 영업일수 기준)
구분
1M
2M
3M
4M
5M
6M
7M
8M
9M
10M
11M
12월
계
매출
40
40
40
42
42
42
45
45
50
50
50
55
538
비용
30
30
30
32
32
32
34
34
38
38
38
41
416
영업이익
10
10
10
10
10
10
11
11
12
12
12
14(BEP)
122
- 생선원가 및 임대료, 인건비등 감안시 마진수익률은 25% 수준으로 월 10백만 원 수익 발생 / BEP(손익분기점) 달성 산정 : 영업후 1년경과 시
4. 리스크요인과 대응방안
● 위험(리스크) 요인
1. 기존 우동 면발에 익숙한 고객들의 반발이 발생 가능 함.
- 흔히 말하는 대박 우동 맛집의 경우, 사누끼 우동면만 별도로 수입하여 우동 을 조리하거나 일본인을 직접 채용하여 자가제면을 하는 경우가 많음.
- 우동 면발의 담백깔끔 하면서도 탄력있는 면발을 많은 사람들이 선호하기 때문이며 이러한 면발의 퀄리티에 따라 실제 제품의 성패가 가능되기도 함
- 반면 어묵 우동 면발은 어묵맛이 나는 탱탱한 면발이지만 생선살이 많이 들 어가 텁텁함을 느낄 수 있고, 생선연육의 특성상 밀가루 보다 전분을 넣어 빨리 딱딱해 질 수 있어 테이크아웃 제품으로 구매시 전자렌지에 돌려서 먹어 야 하는 단점이 존재함.
(대응방안) 구입고객에게 기존 밀가루 우동면과 차이점을 설명하고, 확연히 다른 접근 방식으로 해당 식품을 섭취하도록 유도함. 웰빙어묵이란 컨셉을 지속화 하고, 어묵면에 어울리게 부드러운 종류의 어묵을 함께 토핑화하여 식감을 자유롭게 하도록 하는 레시피 개발이 필수임.
2. 시즌 특성에 따른 매출 외형 차이 발생 : 여름철 매출 감소 예상
- 국물이 있어야 제 맛인 어묵 우동의 경우 더운 여름철은 매출 외형 감소가 필연적으로 오게 됨
(대응방안) 여름 매출 외형 유지를 위한 다양한 시즌 메뉴 혹은 한,중,일 여름 메뉴에서 아이템을 차용한 제품의 지속적인 개발과 제안이 필요함
(예 : “어묵 면발 자루 우동”, “초 고추장 비빔어묵 면발 우동“등으로 메뉴다양화)
Ⅳ
부록
2. 체크리스트
1-1. 아이템 평가 체크리스트
구 분
내 용
체 크
아이템
1.고객에게 특별한 가치를 제공하는가?
□Yes □No
2.경쟁 상품과 차별화가 가능한가?
□Yes □No
시장성
3. 성장 가능성이 높은가?
□Yes □No
4. 충분한 고객을 확보할 수 있는가?
□Yes □No
5. 치열한 경쟁을 피할 수 있는가?
□Yes □No
수익성
6. 제품과 서비스의 가격이 매력적인가?
□Yes □No
7. 충분한 수익을 얻을 수 있는가?
□Yes □No
리스크
8.대기업에 의한 위협요소는 없는가?
□Yes □No
9.계절에 영향 받지 않는 아이템인가?
□Yes □No
10. 실패 시 투자금 회수가 가능한가?
□Yes □No
창업자
11.나의 적성과 맞는 아이템인가?
□Yes □No
12. 관련 경험 또는 지식을 보유했는가?
□Yes □No
13.경쟁자보다 더 나은 역량이 있는가?
□Yes □No
14. 자금조달이 가능한가?
□Yes □No
(최우수 : Yes 12개 이상, 우수 : Yes 9개 이상, 재검토 : Yes 6개 이하)
1-2. 창업 준비 체크리스트
3. 기타 참고 사항
- 공공서비스가 유사하게 사업화 진행 중 이에 대한 대비책 마련 필요 지방 단체의 보건소에서 산모, 신생아 건강 관리사 지원 사업으로 출산 가정 방문 산모 영양 관리, 산후 체조, 신생아 돌보기 등을 지원하고 있다. 공공사업이지만 분명 한계가 있으므로 본 사업 아이디어를 구현 시 사
복지 서비스가 제공 하지 못하는 부분에 대한 조사가 필요하다.

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