연회관리 - 연회관리의 이해와 개념 (연회 정의 연회의 분류 특성 파급효과 파티행사 종류)

소개글

연회관리 - 연회관리의 이해와 개념 (연회 정의 연회의 분류 특성 파급효과 파티행사 종류)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

■ 연회의 정의
※ 연회의 의의

■ 연회의 분류

■ 연회의 특성 및 파급효과

■ 파티행사의 종류

본문내용

, 소시지, 치킨, 그리고 송어등 단단한 살을 가진 생선 등이 이상적인 품목이다. 마리네이드 종류는 그릴링하기 전-에 숯불에 마리네이드액이 떨어지지 않도록 물기를 털어 주고 조심스럽게 굽도록 할 것이며, 굽는 동안 마리네이드와 함께 버터를 발라 준다. 음식은 석쇠에 굽기 전에 미리 간을 하고 기름을 발라 준다. 송어나 단단한 살을 가진 생선은 알루미늄 박지에 싸서 바비큐 조리를 한다. 가니쉬와 야채 등은 메인 품목과 함께 싸면 한 번에 전 코스를 그릴링 할 수 있다. 감자도 낱개로 알루미늄박지로 포장해서 숯불 가까이 두던지, 숯불 안에 넣든지 해서 구워 낼 수 있다. 수소나 돼지나 어린 양의 전체 몸통구이는 영국에서 자선사업기금을 조성하는 데 가장 널리 쓰이는 방법이다. 그리고 때때로 개인파티에서도 이루어 질 수 있는 데 불 주위에 들러 모여 서서, 숯불구이를 들면서 나무로 만든 큰 컵에 거품이 이는 맥주를 들이키는 기쁨을 서로 즐길 수 있기 때문이다.
(2) 피크닉 파티(Picnic Party)
피크닉 파티는 말 그 자체대로 야외에 가서 하는 가족단위, 회사동료, 동기동창모임 등 다양하게 이루어지고 있는 파티를 말한다. 피크닉에서의 음식은 바비큐의 조리방법으로 서브될 수 있는 것이 많다. 통나무나 담요를 깔고 앉아 있는 손님들에게 바구니의 찬 음식을 서브한다. 그리고 더운 날씨에는 음식을 좀 선선하게 해서 서브해야 한다. 조류나 육류의 찬 로스트류(cold roast joint), 파이 류, 무스(Mousses) 류, 젤리와 가또(Gateaux), 그리고 과일류, 차가운 수프, 과일샐러드, 빵 류, 소금과 후추, 드레싱 류 등이 대상품목이다. 아이스 박스 (insulated boxes)에 음식을 넣으면 몇 시간 정도는 차게 유지할 수 있다. 그리고 차가운 과일 샐러드는 물에 한 번 씻어서 플라스틱 등에 담아 운반할 수 있다. 혼합샐러드(compounds salad)의 경우 그릇에 담아 갈 수 있지만, 토마토나 오이와 같이 물기가 있는 식품은 통째로 가져가서 목적지에 가서 첨가해 주는 것이 좋다. 포도주, 맥주, 생수 등은 아이스 박스에 담아와 가지고 계곡의 차가운 물이나 웅덩이 물에 담가두면 시원한 상태를 유지 할 수 있다.
(3) 가든파티(garden party)
쾌적하고 좋은 날씨를 택하여 정원이나 경치 좋은 야외에서 하는 파티를 말한다. 날씨가 변덕스럽기로 소문나 있는 영국이지만 가든파티는 거의 관습처럼 베풀어지는데 영국 황실의 버킹검 궁정 뜰에서 베풀어지는 로얄가든 파티(Royal party)는 세계적으로 유명하다. 그러나 부드럽게 깔린 넓고 푸른 잔디밭과 아름다운 정원을 갖추고 있는 장소이면 어떤 곳이든 가든 파티를 행 할 수 있다. 가든파티는 다른 형식의 옥외파티와는 달리 평상복이 아니라 정장차림으로 참석해야 하는 모임이다. 음식은 한 입 크기로 준비하고 맛좋은 품목으로 훌륭한 접시(delicate china ) 위에 '예쁘게 담아 내도록 한다. 가든파티는 보통 오후에 열리므로 관습적으로는 차(tea)와 함께 싱싱한 레몬이나 오렌지 스퀘시를 음료로 준비한다. 그러나 음료류에는 알코올이 함유되어 있지 않는 다른 차가운 음료도 포함시켜서 서브할 수 있다. 식탁이나 의자를 준비하지 않으므로, 파티는 스탠딩 뷔페에 해당되고 식단은 뷔페에 준하여 낸다. 그러나 가든파티에서는 싱싱한 과일샐러드와 아이스크림류도 낼 수 있으며, 딸기나 크림이 제철일 때는 거의 필수적으로 서브하지 않으면 안 된다. 그리고 테이블이나 의자를 준비하지 않으므로 파티는 Finger Buffet 에 해당되고 메뉴는 뷔페에 준한다.
6) 임대연회(Rental)
식사위주의 행사가 아니라 호텔에서 볼 때 연회장 및 기타설비의 임대에 의미를 두는 연회를 말한다.
(1) 전시회 (Exhibition)
무역, 산업, 교육분야 혹은 상품 및 서비스판매업자들의 대규모 상품진열을 의미하는 것으로서 회의를 수반하는 경우도 있다. 전시회, Trade Shower라고도 하며 유럽에서는 주로 Trade Fare 라는 용어를 사용한다.
(2) 국제회의 (Convention)
회의분야에서 가장 일반적으로 쓰이는 용어로서 정보전달을 주목적으로 하는 정기집회에 많이 사용된다. 과거에는 각 기구나 단체에서 개최되는 연차총회의 의미로 쓰였으나 요즘은 총회, 휴회기간 중 개최되는 각종 소규모회의, 위원회 등을 포괄적으로 의미하는 용어로 사용된다.
3) 기 타
문화, 예술, 공연, 체육행사, 패션쇼 등

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