[아동건강교육] D형 유아교육기관 급식관리에 대해 논하시오 (급식 관리 관련 법령 급식관리의 유의점 급식 식단 계획 시 들어 가야할 주요내용 급식의 위생관리)

소개글

[아동건강교육] D형 유아교육기관 급식관리에 대해 논하시오 (급식 관리 관련 법령 급식관리의 유의점 급식 식단 계획 시 들어 가야할 주요내용 급식의 위생관리)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서 론 - 들어가며

Ⅱ. 본 론
1. 유아교육기관 급식관리의 개념
2. 유아교육기관 급식의 실시 중요성 및 의의
3. 유아교육기관 급식관리 관련 법령
4. 유아교육기관 급식관리의 유의점
1) 식단의 계획
2) 식품의 구입
3) 식품의 보관 및 위생관리
5. 유아교육기관 급식 식단계획 시 들어 가야할 주요 내용
6. 유아교육기관 급식의 위생관리
1) 조리기구의 세척 및 소독
2) 급식환경 위생관리
3) 취사부의 위생관리
7. 유아교육기관 급식관리의 개선방안

Ⅲ. 결론 - 시사점

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

아쉬움이 드는 점은 어린이집이라는 특성에 맞게 3월 초기적응의 상황이라는 것에 맞지 않게 식단을 구성하거나 하루 종일 고기류만 나오거나 다른 날은 야채, 채소류만 나오는 등의 모습이 나타나 조금이라도 어린이집의 연간 운영에 대해 잘 아는 사람이 식단을 구성하고 제공했으면 좋겠다는 생각이 들었다. 어린이집 원장이나 교사가 식단을 구성하게 되면 조리하는 시간이나 어린이집 일과운영에 대해 고민하고 조금 더 실질적으로 아이들도, 조리사 선생님도, 먹는 사람들도 모두 좋은 결과를 만들어낼 수 있을텐데 조금 아쉬운 마음이 들어 식단 계획을 하는 사람은 적어도 영양만을 고려하는 것이 아닌 전체적인 어린이집이나 유아교육기관의 그림을 볼 수 있는 혹은 유부녀인 어린이 급식관리 지원센터의 영양사가 해주었으면 좋겠다는 생각이 들었다.
2) 위생관리 체계 : 단체급식에서의 위생관리의 목적은 식중독을 사전에 예방하고 보다 안전한 식사를 제공하고자 하는데 있다. 단체급식 중에서도 특히 유아교육기관의 급식은 면역기능이 덜 발달한 영유아를 대상으로 하므로 위생적 품질에 대해 더욱 신경을 써야 하며 다른 급식에 비해 그 기준이 더 엄격하게 관리함으로써 보육시설에서 생활하는 아동들의 건강이 위협받지 않도록 지속적인 관리가 필요하다.
Ⅲ. 결론 - 시사점
어린이집에서 급식&위생 담당의 일을 조리사님도 물론 하시지만 교사 1명이 같이 하고 있다. 아무래도 영아의 특성을 잘 알고, 컴퓨터를 잘 다루기 때문인 것도 있는데 그 일을 내가 아직 담당해보지는 않았지만 옆 선생님이 담당하기에 그 일에 대해 나 역시도 잘 알고 있다. 특히 조리사 선생님이 휴가를 가시거나 교육을 가시게 되면 담당자와 함께 같이 내가 청소를 하거나 소독을 자주 하게 되는 일이 많이 있는데 사실 설거지도 힘든데 열탕, 소독, 청소까지 너무 힘들어서 잠시 ‘설거지만 하고 그냥 열탕, 소독은 하지 않고 그냥 둘까?’ 하는 생각도 있었지만 단 한 가지 생각은 우리 아이들이 먹는 거라고 생각하니 나중에는 당연스럽게 매일 소독하고 청소하고 조금이라도 더 깨끗하게 해야겠다는 생각이 들면서 힘들지 않았다. 당장 우리가 먹고, 내 아이라면 하는 생각으로 우리 아이들이 먹는 거라고 생각하니 당연히 해야할 일이고, 그런 생각을 잠시 했던 내가 부끄럽기도 했다. 급식 위생 관리에 있어서는 음식의 맛도 중요하고 좋은 재료도 중요하지만 위생이 아닌가 생각한다. 아무리 좋은 재료, 맛, 좋은 조리사 선생님이라도 깨끗하고 건강한 음식을 먹고 바르게 자라날 우리 아이들 생각하면 급식관리에 있어서는 첫째도, 둘째도, 셋째도 위생이라고 생각한다. 급식관리에 있어서 가장 기본적인 것 같아도 가장 기본적인 것이 가장 중요한 것이고 제일 지키기 힘든 것이다. 내 아이에게 좋은 것만 골라 먹이고 최선을 다해 음식을 제공하는 것처럼 그 마음으로 식단 작성부터 조리, 배식까지 한다면 그 누구보다 우리 아이들일 건강하고 밝게 잘 자랄 수 있을 것이라고 생각한다.
Ⅳ. 참고문헌
박선희, 김희태, 이영애 공저, 아동건강교육, 한국방송통신대학교 출판문화원, 2014
이원종 강릉원주대 식품영양학과 교수(강릉시 어린이급식관리지원센터장) - 칼럼 영유아를 위한 영양교육의 방향 (학술논문, 이정미) - 대한지역사회영양학회지 제10권 제5호 (2005. 10)
장명림 외(2003). 유치원 급식 운영 식태 조사 및 요구 분석 연구. 유아교육연구.
김혜자(2003). 유아교육기관의 급식실테 및 개선방안에 대한 연구. 중부대학교 교육대학원 석사학위논문.
박길남(2012). 어린이급식관리지원센터가 어린이집 및 유치원의 급식 관리에 미치는 영향 분석. 중앙대학교 의약식품대학원 석사학위논문.

키워드

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