식음료실무 칵테일 맥주

소개글

식음료실무 칵테일 맥주에 대한 보고서 자료입니다.

본문내용

BEER의 특성
영양분이 많은 음료
별로 없는 품질의 차이
농도가 낮은 알코올

COCKTAIL 특성
두 가지 이상의 술을 섞거나
또는 부재료를 혼합해서 마시는 알코올 음료

알코올 도수가 낮아
식욕을 증진시켜주는 식전주

TIP : 식전주로서 양식에서 일반화
약하게마시되 2잔이상은 X

COCKTAIL 기본요소
BASE
Cocktail의 기본이 되는 Liquor
MIXER
Base와 섞이는 음료
(Soda Water, Ginger Ale, Tonic Water)
GARNISH
맛을 더하거나 돋보이게 하기 위한 장식
(Lemon, Orange, Olive, Cheery, Pineapple)

COCKTAIL 제조
기본용어
OZ(온스)
STIR
STRAIN – 액체만 따라내는 것
STRAIGHT – 얼음 없이
ON THE ROCKS – 얼음과 함께
FLOAT – 층을 만들어 띄우는
CHASER – STRAIGHT과 함께
FIZZ – 증류주+소다칵테일
SOUR – 신맛과 소량의 단맛 가미

제조기본방법
BLENDING
잘게 부순 얼음
STIRRING
네모난 단단한 얼음
SHAKING
Shaker에 넣어 민첩.힘차게 흔들어 혼합
FLOATING
비중이 다른 재료를 이용해 층을 형성

키워드

칵테일,   맥주,   식음료실무,   관광학,   서비스,   호텔경영