노인,고등학교급식

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노인,고등학교급식에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 노인급식 (실비 양로시설)
2. 고등학교 급식

본문내용

다지고 양파,오이피클도 다진다.)3.양상추에 1000드레싱을 얹어 낸다.
요델리퀸
▷조리법1.요델리퀸을 한개씩 배식한다.
3) 실습 후 평가 및 고찰
1인분량 배식하기
1인분량 보존식 담기
※ 고등학교 급식에서 중점
- 고등학교급식은 보통의 영양사가 많은 어려움을 느끼는데 메뉴선정에 있어서 적은 금액으로 다양한 메뉴를 작성해야하기 때문에 보통 경력직의 영양사가 많이 배치되는 편이다. 일일 Kcal 는 2700정도로 한 끼로는 900Kcal이상을 책정한다. 단백질은 30g 이 넘지 않아야 한다. 즉, 한 끼 당 25g이상 정도로 총 70~75g 정도 되어야 한다. 고등학교급식은 음식종류의 제약이 없으므로 다양한 음식으로 메뉴구성에 있어서 변화를 주어 학생의 기호도를 고려하여 단가를 중점으로 맞추는 데 신경써야 한다. 또한 음료보다는 과일로 대체하는 것이 바람직하다.
<평 가>
▶경제적인 면 : 고등학교급식의 제안가격은 1800원으로 우리 조의 단가는 약 1770원으로 제안가격과 근사치라 단가면 에서는 적정하게 나온 것 같다.
▶영양적인 면 : 대체적으로 3대 영양소의 배분이 거의 적정하나, 단백질의 함량이 기준치보다 높아서 어느 한쪽의 영양소에 치중 된 것 같다는 느낌을 줄 수 있다. 제안 열량 기준치보다 약 50kcal나 높아서 열량의 조절이 필요하다. 또한 칼슘의 함량이 높은 요델리 퀸의 선정은 적절하다고 본다.
▶풍미적인 면 : 전체적으로 맛이 좋았다. 하지만 메뉴선정에 있어 야채가 많아서 음식의 질감을 느낄 때 비슷한 느낌을 줄 수 가 있겠고 닭 야채볶음과 양념장 등 짜고 매운 맛이 강하여 다소 부담되는 식단 일 수 있겠다.
하지만, 몇 가지 문제점을 제외하면, 전체적으로 학생들의 기호도를 반영한 식단이라 먹음직스럽고 맛있었다.
▶조리법의 평가 : 조리법은 생야채, 끓이기, 볶기 등을 사용하여 다양한 조리법을 사용할 수 있었다. 하지만, 메뉴의 선택에 있어 야채가 많아서 다지고 분류하는 데 힘들고 조리작업 시 손이 많이 가므로 단체급식 메뉴로 샐러드는 적절하지 않다.
▶ 보충내용 : 깍두기⇒ 열무김치로 대체하였다.
▶ 개선해야 할 점 : 앞에서도 언급했듯이, 야채 손질 및 분류에 손이 많이 가는 샐러드는 빼는 게 좋겠고 열량이 높은 차조밥을 다른 종류의 밥으로 대체하는 게 어떨까 싶고 고열량, 고단백인 닭야채 볶음 대신에 열량과 단백질의 함량을 고려한 다른 메뉴의 개발도 고려해 볼 수 있겠다.

키워드

단체급식,   식품영양,   영양학,   노인,   고등학교급식