육가공에 사용되는 주요 기구 검토

소개글

육가공에 사용되는 주요 기구 검토에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 분쇄기 (쵸퍼/그라인더 Chopper/Grinder)
2. Silent cutter
3. 충진기(Stuffer)
4. 건조․훈연․가열기 (Drying, Smoking, Cooking Chamber)

본문내용

에 들어서는 대량생산을 위한 정량 충진장치와 진공(vaccum) 장치가 부착된 기계를 사용하고 있다.
4. 건조훈연가열기 (Drying, Smoking, Cooking Chamber)
원료육이 충진된 리테이너 또는 케이싱을 트롤리(trolley)에 걸어 훈연실(smoke house)에 놓고 주로 drying, smoking, cooking의 3단계를 거친다.
최근에는 증기(steam)에 의한 훈연법이 많이 이용되고 있는데 각 제품의 특성에 따라 열처리 프로그램을 입력시키면 연속적으로 건조, 훈연, 가열 등의 열처리과정이 진행된다.
건조는 50℃전후로 20-40분간 실시하여 케이싱 및 원료육의 표면을 건조시키고 고기 표면에 다공질을 갖게 하여 훈연시 훈연성분이 식육 내부에 깊숙히 침투하도록 도와준다.

키워드

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