식품미생물학 ) 식품에서 미생물의 생육에 영향을 미치는 인자 중 식품을 유통,보관하는 외부 환경인 외적 요인(외인성 인자)에는 (가), (나), (다) 등이 포함된다

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식품미생물학 ) 식품에서 미생물의 생육에 영향을 미치는 인자 중 식품을 유통,보관하는 외부 환경인 외적 요인(외인성 인자)에는 (가), (나), (다) 등이 포함된다에 대한 보고서 자료입니다.

본문내용

펩톤, 지방이 제거되어 수용성을 띄고 있는 육류추출물, 종합영양물인 효모추출물 등을 함유하고 있다. 복합배지에는 영양배지, 대두배지, 맥콩키 한천배지가 포함되어 있다.
8) 고체배지는 집락의 형태 관찰, 생균 수 측정, 장기보관 등에 이용되며 형태에 따라 (가)____, (나)____, (다)____로 구분된다.
정답: (가) 평판배지, (나) 사면배지, (다) 고층배지
설명: 고체배지는 액체배지를 한천이나 젤라틴을 이용하여 굳힌 것으로 목적에 따라서 때때로는 혈청 등을 사용하여 가열응고 한 것도 고체배지에 속한다. 고체배지는 미생물을 분리하는 목적으로 주로 사용되지만 원하는 미생물을 배양하는 목적으로 활용되기에는 어려움이 따른다. 평판배지는 한천과 젤라틴을 이용하여 패트리 접시에 넣은 평판에 설치하는 고체배지로 군락의 형상이나 종류를 관찰하고 희석배양법과 함께 순수분리, 군락수의 계수, 항생물질의 효력을 감정하는 용도로 사용된다. 사면배지는 한천배지를 용해한 후, 멸균한 뒤 경사지도록 비스듬하게 눕혀 굳힌 배지로 눕힌 각도에 따라 사면배지와 반사면배지로 구분된다. 사면배지는 한 종류의 미생물만을 배양하는 순배양이나 보존의 용도로 활용되며 반사면 배지는 생화학적 성상을 검사할 때에 사용하게 된다. 고층배지는 한천배지나 액체배지를 시험관에 분주하여 멸균한 후에 그대로 세워 둔 채로 굳혀 사용한다. 주로 혐기배양이나 미생물을 보존하기 위해 사용되며 반유동 한천배지의 운동성을 측정할 때에도 사용되어진다.
9) 순수배양체를 분리하는 방법 중 _______은 멸균된 백금이를 이용하여 시료를 취하고 한천배지 위에 접종하여 획선을 긋는 방법이다.
정답: 획선평판법
설명: 순수배양체를 단일 종으로 분리하기 위해서는 순수배양 기술이 필요로 하며 획선 평판법은 선을 여러번 그어 배양하는 방법이다. 획선평판법은 배지의 표면에서 생태계에 존재하고 있는 살아 있는 미생물의 군집을 분리하기 위해서 알코올 램프에 화염 멸균한 백금이를 활용하여 한천 배지 표면에 있는 미생물을 획선으로 도말하는 방법이며 백금이로 획선을 그어줄 때에는 획선이 겹치지 않도록 조심해야 한다.
10) 액체배양은 액체 상태의 배지에서 미생물을 배양시키는 방법으로 (가)____, (나)____, (다)____이 있다.
정답: (가) 표면배양, (나) 정치부유 배양, (다) 정치단층 배양
설명: 액체배지란 한천배지 등의 고형배지를 활용하는 배양과 반대로 탄소원, 질소원, 염류, 비타민 등과 미생물 생존 요인을 적절하게 수정하여 미생물의 발육 과정을 조사할 경우나 미생물의 대사산물을 회수하기 위한 목적으로 활용되어 대량배양에는 적절하지만 미생물의 오염이나 혼탁의 위험성이 있는 배지이다. 표면배양은 배양기 내의 물질의 부피에 비해 산소와 접촉할 수 있는 면적은 넓히고, 깊이는 줄임으로써 서로 맞닿아 있는 두 물질의 경계면에서 액체 쪽으로 산소의 이동을 증가시켜 미생물에 산소를 공급하는 것이다. 액체배지의 표면에서는 미생물이 번식되며 미생물이 항상 산소와 접촉하고 있어 액체 표면에 용해되어 있는 산소를 활용할 수 있다. 정치부유배양은 식세포작용을 하는 단핵백혈구인 림프구 등과 같이 용기의 바닥에 부유한 상태로 배양하는 것을 말하며 상피세포나 섬유아세포 등 용기 밑바닥에 부착된 상태로 생육되는 건 정치단층 배양이다.
* 참고문헌
강영희 (2008). 생명과학대사전. 도서출판 여초.
대한간호학회 (1996). 간호학대사전. 한국사전연구사.
한국토양비료학회 (2012). 토양비료 용어사전. 농촌진흥청 국립농업과학원.
식품의약품안전처. 식품 및 식품첨가물 공전. 3단계희석 시험관 5개씩 시험하였을 때 양성에 대한 최확수.

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