농축산식품이용학 ) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출된 좋은 식품으로 인정받고 있다

소개글

농축산식품이용학 ) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출된 좋은 식품으로 인정받고 있다에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 서론
2. 본론
(1) 마늘의 끝은 어디인가
(2) 고추장의 특징과 가치
3. 결론
4. 출처 및 참고문헌

본문내용

기, 야채와 섞어 조리하면 진입장벽을 낮출 수 있을 것이다. 또한 최근 질병, 종교, 동물 구조 단체와 환경 보호 단체의 움직임이 확산하면서 식물 위주의 식단을 구성하는 채식주의자가 증가하고 있다. 채식주의자는 식물만 섭취하는 비건(vegan)부터 적은 양의 육식도 섭취하는 플렉시테리언(flexitarian)까지 여러 단계로 구성되어 있다. 이전에는 종교나 질병을 이유로 존재한 식문화가 신념의 영역까지 확대되어 비건 식품의 예상된다. 고추장은 시대의 흐름에 맞춰 채식주의자의 욕구를 충족할 수 있는 식품이며 기존에 존재하지 않았던 문화에서 좋은 사업 아이템으로 고려될 것이다. 또한 고추장의 종류를 기호에 맞게 제공함으로써 채식주의자가 다수에게 인정받지 못하는 다양성의 욕구를 충족할 수 있다. 더 나아가, 채식주의자를 인정하는 사회의 인식이 변화되고 다양성을 존중하는 문화의 확산이 가능할 것으로 예측된다. 따라서 고추장은 첨가 재료에 따라 질병 예방과 치료에 효과가 있고 체중 감소뿐만 아니라 채식주의자와 같이 신념이나 건강상 문제로 새로운 식단이 필요한 사람들에게 훌륭한 식품으로 평가받을 수 있을 것이다.
3. 결론
자본으로 모든 것이 충족되는 현대 사회에 훌륭한 음식은 맛, 멋, 건강까지 충족되어야만 한다. 의료 기술로 평균 수명이 연장되면서 사람들은 건강하게 오래 사는 것을 희망하고 건강과 맛, 두 마리 토끼를 잡기 원한다. 건강을 수퍼푸드로 선정된 식품 중 마늘은 특유의 매운맛 때문에 거부감을 느낄 수 있지만 알리오 올리오 스파게티, 스튜, 양념 가루 등 천연 조미료로 활용되어 진입 장벽이 낮은 음식으로 평가받는다. 또한 접근성이 높고 가격이 저렴할 뿐만 아니라 항암 효과, 콜레스테롤 저하와 같은 현대인이 쉽게 노출될 수 있는 질병을 예방하는 데 많은 도움을 주는 건강식품으로서 적합하기 때문에 훌륭한 식품으로 선정될만한 가치가 있다. 대표적인 발효식품 중 하나인 고추장은 특별한 조미료나 첨가물 없이 다양한 맛을 느낄 수 있다. 또한 환경적 근거나 질병으로 채식주의자를 선택하는 집단의 욕구를 충족하고 새로운 대안을 제시할 수 있을 것이다. 더 나아가, 외국인을 통해 고추장을 여러 요리에 활용함으로써 새로운 음식과 문화를 창출하고 한국의 맛을 알리는 기회를 얻을 수 있다는 점에서 고추장은 무한한 잠재적 가치를 가지고 있다.
4. 출처 및 참고문헌
최지은,임무혁,and 이준호. \"슈퍼 푸드의 체내기능 향상과 항산화 효과.\" 産業技術硏究 25.1 (2014)
차옥진,and Cha Ok-Jin. \"전통 고추장의 특허분석.\" 한맛한얼 1.4 (2008): 33-36.
한국자동판매기공업협회. \"해외 최신 트랜드 - 정크푸드는 NO! 건강을 판다.\" 벤딩인더스트리 9.2 (2009): 48-49.
안인숙. \"고추장의 in vitro 항비만 효과와 활성성분의 분리 및 동정.\" 국내박사학위논문 부산대학교, 2007. 부산
문은경. \"고염을 함유한 한국 전통 발효식품이 혈압에 미치는 영향.\" 국내박사학위논문 전북대학교 일반대학원, 2020. 전라북도

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