조리원리 ) 다음은 인절미를 만드는 방법이다 제시된 방법에 따라 멥쌀인절미와 찹쌀인절미를 만들고 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오

소개글

조리원리 ) 다음은 인절미를 만드는 방법이다 제시된 방법에 따라 멥쌀인절미와 찹쌀인절미를 만들고 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1) 서론
2) 실험방법
3) 실험결과 및 토의
4) 결론
5) 참고문헌

본문내용

지처럼 가지형의 모양을 하고 있기에 호화와 노화가 잘 이루어지지 않기 때문이다.
멥쌀인절미와 찹쌀인절미에서 전체적인 선호도에 차이가 있었던 이유는 찰기 외에도 맛에서의 차이라 할 수 있다. 아밀로오스는 맛이 무미하며 아밀로펙틴은 단맛이 있다는 점에서 아밀로펙틴의 당도가 더 높음을 알 수 있다. 이 결과 멥쌀인절미보다 찹쌀인절미가 더 맛있게 느껴진 것이다.
Ⅳ. 결론
위의 결과에서 볼 수 있듯이 찹쌀인절미와 멥쌀인절미는 차이가 남을 알 수 있었다. 찹쌀과 멥쌀의 분자 구조에서의 차이는 찰기와 맛 등에도 영향을 주었으며 이는 전체적인 선호도에도 영향을 미친다는 점에서 인절미를 만들 때 왜 멥쌀이 아닌 찹쌀을 사용하는 지에 관해 알 수 있었던 실험이었다.
조리의 과정에는 이와 같은 호화와 노화 외에도 다양한 작용이 일어난다. 때로는 산패가 일어나는 것을 볼 수도 있으며 영동 속도나 핵산 등 다양한 관련 용어는 조리가 단순히 음식을 만드는 것에서 끝나지 않고 과학적 요소까지 가미한 영역이라는 점에서 더욱 흥미로움을 알 수 있다.
우리의 조상은 아밀로오스나 아밀로펙틴과 같은 화학적 용어를 모르던 시절부터 찹쌀을 이용해 인절미를 만들었다. 이는 벼를 직접 재배하면서 알게 된 특성의 파악이 곧 인절미라는 떡을 만들 수 있는 기초가 된 것으로 생각한다.
사람들은 인절미를 먹으면서 아밀로펙틴의 구성으로 이러한 찰기나 단맛을 느낄 수 있다는 것에 집중하기보다 인절미가 그저 맛있는 간식의 개념으로 느껴지는 경우가 더 많을 것으로 본다. 하지만 조리의 과정을 제대로 이해하고자 하는 사람이라면 왜 노화와 호화의 현상이 일어나는지에 관심을 갖게 될 것이며, 이러한 관심은 곧 더욱 맛있는 음식을 만드는 데 쓰이는 중요한 자산이 될 것이다.
이번 실험을 통하여 나는 조리를 하는 사람 역시 과학적 측면의 고려가 동반되었을 때 더 맛있는 음식을 조리할 수 있다는 점을 알게 되었고 이러한 이해를 통해 조리에 관한 흥미가 더 강해졌다고 생각을 하게 되었다.
Ⅴ. 참고문헌
식물학백과. 한국식물학회 https://www.kspb.kr/
용어사전. 식품안전나라
https://www.foodsafetykorea.go.kr/portal/termdictionary/termList.do?menu_grp=MENU_NEW01&menu_no=4899
최경선. 이기적 떡제조기능사 필기 실기 환상의 콤비. 영진닷컴
화학용어사전편찬회. 화학용어사전. 일진사

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