와인의 기초 A+ 리포트

소개글

와인의 기초 A+ 리포트에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 와인 음용 에티켓

2. 와인 테이블 매너

3. 종류별 서비스 요령

4. Wine waiter의 숙지사항

5. 나의 생각 및 맺음말

본문내용

미하여 평가할 수 있도록 한다.
-고객이 와인 테이스팅을 하고 있는 동안 고객의 오른쪽에서 와인을 showing 한다.
-호스트가 여성일 경우에는 와인 테이스팅을 시키지않는다.
-고객의 사인을 기다린다.
⑦ Service
-고객이 와인을 인정하면 연장자 또는 지위, lady first를 고려하여 제공한다.
-호스트는 가장 나중에 따른다.
-고객이 맣을 경우 2~3명의 웨이터가 테이스팅이 끝남과 동시에 제공하다.
-고객이 직접 따라 드시지 않도록 와인을 확인하여 refill해 드린다.
-와인이 바꾸었을 경우 glass를 change한다.
-같은 와인으로 더 주문했을 경우 호스트의 wine glass를 새 glass로 change하고 테이스팅 후 take out 한다.
⑧ second order
-계속 리필해드리며, 조금 남았을 경우 고객에게 한병 더하시겠냐고 요청한다.
-고객에게 다음 요리는 무슨 와인이 잘 어울리는데 그 와인은 어떻습니까? 하고 대안을 제시 한다.
⑨ 주문서 작성
-캡틴이 주문을 웨이터에게 넘겨주면 웨이터는 신속 정확하게 order slip(주문전표)를 작성한다.
-주문은 코스별로 작성한다.
⑩ wine list를 오른쪽에서 드린다.
⑪ 와인 주문받기
-와인을 주문 받을 때는 주문한 음식이 무엇인지를 알고 있어야 한다.
-그 음식에 어울리는 와인을 제안
⑫ Table setting
-정식 세팅
⑬ White wine service
-테이블세팅이 종료되면 캡틴이 주문한 와인을 호스트에게 Showing시켜 주문한 와인인지를 확인시킨다.
-와인 showing이 끝나고 나면 white wine은 wine cooler에 넣은 채로 open한다.
-wine opening이 끝나면 코르크를 stand에 담아서 고객에게 보여주고, 테이블 위에 놓는다.
나. Red wine service
① 상표확인
-레드와인을 cellar에서 조심스럽게 꺼낸다.
-와인 병은 조심스럽게 다루어야 하며, 걸으면서도 흔들거나 휘두르지 않는다.
-레드와인 바구니에 눕혀진 상태로 흔들리지 않게 가만히 들고가서 두 손으로 정중하게 고객의 오른쪽에서 라벨을 확인시킨다.
②wine open
-병 따는 방법에 알맞게
③ wine tasting
-병이 흔들리지 않도록 호스트 또는 와인을 주문한 고객의 오른쪽에서 tasting protion glass의 1/5정도를 따라 고객이 편안한 자세로 테이스팅을 하여 평가할 수 있도록 한다.
-고객이 와인 테이스팅을 하고 있는 동안 고객의 오른쪽에서 와인을 showing 한다.
-고객의 사인을 기다린다.
-고객이 와인을 인정하면 호스트의 오른쪽 여자손님부터 시작해서 모든 여자 손님들이 다 서버 될 때까지 시계반대방향으로 제공한다. 그리고 거기서 시계방향으로 돌아서 남자고객에게 제공하고 마지막으로 호스트의 잔을 채운다
-와인 방울이 테이블 위에 떨어지지 않도록 병목을 약간 비틀며 추켜올려 준다. (Cutting)
-wine basket은 테이블 한쪽 side나 service cart위에 올려 놓는다.
4. wine waiter의 숙지 사항
1) 와인의 적정 가격을 미리 인지하고 있어야 한다.
2) 와인을 판매할 수 있는 종업원은 고객에게 충분하게 설명할 수 있도록 다음과 같은 와인 지슥을 갖추고 있어야 한다.
① 와인과 요리와의 조화성
② 각 와인에 대한 서비스 방법
③ 와인의 저장법
④ 와인의 품질 등급
⑤ 빈티지(vintage)
⑥ 포도의 종류
⑦ 와인의 특징과 정확한 이름
⑧ 와인의 성분
3) 코르크 마개가 말랐거나 곰팡이가 있는 경우 신속하게 처리할 방법을 알고 있어야 한다.
4) 색깔의 변화와 상태를 확인하여 색깔이 변했을 때는 제공해서는 안된다.
5) 고객이 보는 앞에서 와인을 오프닝 해야 한다.
6) 냉각시켜 서버하는 와인(적정온도: 6~8도) : 발포성 와인, 화이트 와인, 로제와인, 라이 와인 등은 온도 유지를 위해 와인쿨러에 담아둔다.
7) 식전주로 적당한 것은 드라이 와인이나 라이트 와인을 권유한다.
8) 식사중이거나 앙트레가 제공될 때에는 미디움 드라이 와인을 권유한다.
9) 디저트에는 스위트 와인을 권유하고 여러 가지 요리를 주문했을 경우는 로제와인을 권유한다.
-와인 서빙요령
와인의 온도가 적절하면 이젠 와인을 글라스에 따르면 된다. 어떻게 보면 간단할 수 도 있지만, 와인을 실제로 직접 따라보면 쉽지만도 않다. 와인병에서 흐르는 마지막 한 방울이 하얀 식탁보를 얼룩지게 할 가능성이 높은데 이를 방지하기 위해 와인을 따르고 난 마지막 순간에 와인의 병을 살짝 돌리면서 들어올린다. 이럴 경우 와인병에 매달려 있는 마지막 방울이 떨어지는 것을 막을 수 있다. 몇 번 연습을 하고 나면 능숙하게 서빙이 가능할 것이다. 또한 식탁에 앉아 있는 누군가의 와인잔에 와인을 서빙할 경우에는 오른손잡이라면 상대방의 우측에서(왼손잡이이면 좌측에서) 와인을 서빙하면 더욱 안정적이다. 조심할 것은 와인병이 그 사람의 어깨 위로 지나가지 않도록 해야한다.
5. 나의 생각 및 맺음말
어떠한 경우에도 제대로 알아야 제대로 대접을 받을 수 있다. 여기서 제대로 안다는 것은 예를들면 잘못된 와인을 서빙 받았을 때에 오히려 큰 소리로 따지거나 야단치지 않고 너그럽게 소믈리에나 웨이터에게 ‘그럴 수 있다’ 하는 태도로 부드러운 카리스마를 보여주는 것이다. 고수는 고수를 알아보는 법이고, 때론 메뉴에도 없는 서비스로 혜택을 누릴 수도 있다. 덤으로 자신을 지켜본 참석자들에게서 인격적인 신뢰 또한 얻을 수 있다. 살다보면 지식보다는 지혜가 필요하다는 생각이 든다. 나만 생각해서 당장은 이익일지도 모르지만 길게 가지는 못할 것이다. 따라서 다른 사람을 챙기며 배려할 수 있는 매너가 어디에서든 자신을 VIP 로 만들어 준다는 사실을 명심해야 하며 이것은 파전에 막걸리를 먹든, 소주랑 삼겹살을 먹든 ‘어디에서’ 든 마찬가지라고 생각한다.
참고문헌
와인 소주처럼 마셔라! / 이정창 . 지구문화사 , 2013.
와인문화의 이해와 실무 / 김영준 . 새로미 , 2007
(한권으로 끝내는) 와인특강 / 전상헌, 예문 , 2013

키워드

와인,   와인의기초,   A+