영양과 건강 인체 내에서 만들어지지 않으며 섭취 부족으로 인한 결핍증을 나타내는 영양소만을 모두 골라 제시하고, 각각의 체내 작용과 결핍증을 조사하여 설명하시오

소개글

영양과 건강 인체 내에서 만들어지지 않으며 섭취 부족으로 인한 결핍증을 나타내는 영양소만을 모두 골라 제시하고, 각각의 체내 작용과 결핍증을 조사하여 설명하시오에 대한 보고서 자료입니다.

본문내용

혈액을 통해 순환하면서 두통을 유발하고 소화기 점막에 손상을 주기도 한다. 또한 활성산소를 생성하여 DNA 및 단백질을 변형시키며 노화 및 암 유발의 원인이 되기도 한다.
알코올 섭취에 의한 영양 문제는 여러 가지 형태로 나타날 수 있는데 일반적으로 알코올은 식욕을 억제하고 영양소의 흡수를 저해하여 영양 결핍을 유발할 수 있다. 알코올은 에너지로 변환되지만, 우선적으로 처리되는 동안 다른 영양소의 처리가 뒷전에 밀리게 되어 영양분의 흡수와 대사가 저해된다. 또한, 알코올 섭취는 비타민 및 무기질의 소모를 촉진시킬 수 있으며, 특히 비타민 B1(티아민), 비타민 B6(피리독신), 비타민 B12(코발라민) 등의 결핍을 초래할 수 있다. 이러한 영양 결핍은 다양한 건강 문제를 유발할 수 있으며, 심각한 경우에는 비타민 결핍으로 인한 신경학적인 이상과 간장 및 소화계 문제를 야기할 수 있어 주의가 요구된다.
4. (1) 정답 : (가) 비브리오 파라헤몰리티쿠스/ 설명 : 세균성 감염형 식중독으로 적절히 조리되지 않은 해산물과 생선 섭취 시 발생한다. 감염 시 복통과 수양성 설사, 두통, 오심을 동반하는 전형적인 급성 위장염 증세를 보이므로 조리 기구를 통한 2차 오염 방지를 위해 60도에서 5분 정도 가열 처리를 하도록 한다.
(2) 정답 : (가) 클로스트리디움 보툴리눔(Clostridium botulinum)/ (나) 보툴리눔 독소
설명 : 식품에 오염된 식중독균이 증식하면서 다량의 세포 외독소를 만들어 내는 식중독으로 잠복기가 짧은 편이다.
(3) 정답 : (가) 클로스트리디움 퍼프린젠스 식중독(Clostridium perfringens)
설명 : 발생 빈도는 낮으나 단체급식소에서 문제가 되는 경우가 많아 발생 시 환자수가 폭증할 수 있다. 열에 강한 포자를 생성하여 잠복기가 짧으므로 영양세포와 포자를 죽일 수 있는 높은 온도에서 가열하는 것이 예방에 도움이 된다. 육류와 가공품, 어패류 등 식물성 단백질 식품이 원인 식품으로 꼽힌다.
(4) 정답 : (가) 테트로도톡신(Tetrodotoxin) / (나) 알칼리성
설명 : 마비성 신경독으로 열에 안정적이나 알칼리성에 불안정하므로 이를 이용하여 조리하고 복어의 산란기인 5-6월에 독성이 최고조에 달한다. 알이나 내장을 완전히 제거하고 조리해야 안전하게 섭취할 수 있다.
(5) 정답 : (가) 식중독 예측지도/ 설명 : 건강보험 빅데이터와 다양한 정보를 융합, 지역별 식중독 발생 위험 정보를 시각화하여 지도 형태로 보여줌으로써 식중독 예방에 효과적인 대응을 돕는다.
(6) 정답 : 부패 / (나) 발효 / 설명 : 부패는 단백질과 유기물이 미생물에 분해되어 유독물질과 악취를 생성하는 변화이며 발효는 유기물이 미생물에 분해되지만 인간에게 유익한 물질과 성분을 생성하는 변화이다.
출처 및 참고문헌
영양과건강. 곽호경, 김선아, 김동우, 김승민 지음. 출판사 : 출판문화원. 발행일 : 2018년 01월 25일
비타민 C, 화학백과, 대한화학회
비타민 D, 화학백과, 대한화학회
거대적아구성빈혈, 두산백과
장염비브리오균 감염증, 감염병포털, 질병관리청
보툴리누스 식중독, 식품과학기술대사전, 2008.04.10
아세트알데히드, 두산백과
탈수소효소, 두산백과
NADH, 화학백과
위드마크 음주측정공식, 시사상식사전, 2021.09.03
체내 알코올, 언제 분해될까? 김태인, 드링크잇, 2020.04.08.
https://dk.asiae.co.kr/article/2020040811065509627
알코올의 대사, 혈중농도와 정서 및 행동과의 관계, 정신이 건강해야 삶이 행복합니다, 대한신경정신의학회
식중독 예측지도, 시사상식사전

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영양과건강,   동물성,   채식주의자,   식품