영양과건강 다음에서 제시한 음식 중 하나를 선택하여 원료단계부터의 1조리계획 2원료 전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함3조리 특성(가열조리비가열조리4)

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영양과건강 다음에서 제시한 음식 중 하나를 선택하여 원료단계부터의 1조리계획 2원료 전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함3조리 특성(가열조리비가열조리4)에 대한 보고서 자료입니다.

본문내용

에서 확인할 수 있다.
정답: (가) 식중독 예측지도
설명: 관심, 주의, 경고, 위험의 4단계로 구분되는 식중독 예측 지도는 단계별 식중독 예방을 위한 행동 요령을 제공하여 국민의 건강관리를 돕고자 한다. 지역에 따라 기온이나 습도 등의 환경정보가 다르다는 점에서 식중독 예측 지도를 통해 식중독의 위험 정도를 확인하는데 용이하며 주의 정보를 알림으로써 현재 유행할 가능성이 있는 식중독이나 조리 및 보관 방법 등을 제안하여 적절한 행동 요령을 알 수 있도록 돕는다.
(6) (가)_____란 단백질이나 기타 유기물이 미생물에 의해 분해되거나 모양을 바꾸어 인간에게 유독한 물질과 악취를 생성하는 변화이고, (나)_____란 단백질이나 기타 유기물이 미생물에 의해 분해되거나 모양을 바꾸되 인간에게 유익한 물질과 이로운 냄새 성분을 생성하는 변화이다.
정답: (가) 부패, (나) 발효
설명: 단백질이나 기타 유기물의 분해되거나 모양을 바꾸었을 때 인간에게 유독한 물질로 변화하는 것은 부패 이로운 성분으로 변화하는 것은 발효이다. 부패한 음식은 식중독을 일으키는 원인으로 작용한다. 한편 발효는 김치나 청국장, 치즈 등에서 볼 수 있는 변화로 사람에게 유용한 유기물의 변화 과정이라 할 수 있다.
(7) 식품의약품안전처에서는 영양사를 두고 있지 아니한 100인 미만의 어린이집 및 유치원의 급식 관리를 지원하기 위해 2011년부터 (가)_____를 설치하여 어린이급식을 관리·운영하고 있다. 이를 통해 단체급식의 체계를 정립하고 전문가에 의한 관리로 학부모의 신뢰를 얻으며, 어린이 성장 발달단계에 맞는 균형적인 성장을 도모하고자 하였다.
정답: (가) 어린이급식관리지원센터
설명: 영유아보육법, 유아교육법에 따른 것으로 영양 관리 지원 계획 및 실시, 어린이 급식 식단개발, 위생교육자료개발 및 프로그램 운영 등 급식 운영 전반에 대한 지원을 위해 설치된 곳이다.
출처 및 참고자료
비타민 C. 대한화학회. 화학백과. http://new.kcsnet.or.kr
보건복지부. 2020 한국인 영양소 섭취기준
http://www.mohw.go.kr/upload/viewer/skin/doc.html?fn=1608684513122_20201223092638.pdf&rs=/upload/viewer/result/202305/
영양과건강. 곽호경, 김선아, 김동우, 김승민 지음. 출판사 : 출판문화원. 발행일 : 2018년 01월 25일

키워드

영양과건강,   조리계획,   원료전처리,   조리특성