관광3 외식산업의이해 호스피탈리티의 개념과 본질에 관하여 요약하고 외식 산업 및 서비스는 호스피탈리티 서비스 차원에서 어떻게 정의

소개글

관광3 외식산업의이해 호스피탈리티의 개념과 본질에 관하여 요약하고 외식 산업 및 서비스는 호스피탈리티 서비스 차원에서 어떻게 정의에 대한 보고서 자료입니다.

목차

목차
(1) 교재와 강의 1장에서 설명하는 <호스피탈리티>의 개념과 본질에 관하여 요약하고, 외식 산업 및 서비스는 호스피탈리티 서비스 차원에서 어떻게 정의하고 외식산업에 종사하는 입장에서는 어떤 자세로 임하는 것이 타당할지 자신의 의견을 자유롭게 제시하시오.

(2) 교재와 강의 1장에서 설명하는 <외식산업의 문제점>에 관하여, 자신이 생각할 때 심각하다고 생각하는 문제 2가지를 들고 그에 대한 설명과 자신이 생각하는 해결 방안을 설명하시오.

(3) 출처 및 참고문헌

본문내용

다.
외식업에 대해 생각한다면 취업이 안 되니 창업한다는 생각보다는 위에서 언급한 외식 트렌드를 고민하고 어떠한 방향에서 나만의 길을 걸어가야 하는지를 고찰해야 한다. 먼저 외식 비용의 양분화가 보다 극단적으로 나아가고 있는 상황에서 외식업으로 창업의 방향을 잡았다면 외식업자가 어떤 방향에서 길을 찾아야 하는지 고민해야 한다. 편의점과 같은 저가 외식 상품에 대한 수요가 늘어나고 있는 상황 속에서 레시피에 대한 아이디어가 많다면 인플루언서로 나서는 것도 방법일 수 있다. 특히 ‘런치플레이션’ 등으로 부담감이 커진 직장인을 위한 건강과 지갑까지 챙긴 가성비 높인 점심 메뉴를 고민해보면 어떨까? 또한 요리나 인테리어, 입지 등 외식업 쪽에 오랫동안 생각해온 바가 있다면 그것을 특화시켜 프리미엄한 방향으로 길을 찾을 수도 있을 것이다.
둘째, 인구감소 시대에 1인 가구를 위한 젊은 계층이든 노년 계층이든 하나로 포커스를 맞춰 건강 외식 시장에 도전하는 것이다. 1인 가구를 위한 외식업은 무엇보다 1인분 메뉴를 제공할 수 있어야 한다. 또 포장 및 배달 서비스까지 고려해서 1인 가구가 쉽게 음식을 구매할 수 있는 서비스도 갖춰야 한다. 이는 내향성 경제, 유연근무제 도입과도 연결되는 사안으로 밤늦게까지 회식을 하거나 모임을 하는 사람들이 점점 줄어들고 있어 외식업은 대대적인 변화가 필요하다. 예전처럼 대규모 홀 문화가 아닌 작지만 인상적인 메뉴와 맛이 있는, 매력이 있는 공간이 되어야 한다. 셋째, 푸드테크 발달은 외식업 외형의 변화와 연관이 있다. 키오스크나 로봇의 도입으로 인력 재편이 있을 것이고, 이는 비용 부분에서 영향을 미칠 것으로 보인다.
점점 경기는 좋아지지 않고, 외식산업 역시 방어적 자세가 필요할지 모른다. 하지만 트렌드를 잘 파악하고 생존을 위한 방어적 전략을 잘 세운다면 지속 가능한 성장을 이룰 수 있을 것이다. 또한 같은 외식업 속에서도 틈새시장을 고려해볼 수도 있고, 무조건 창업보다 깊은 분석과 전망을 품은 전략 속에서 시도를 해야 한다.
(3) 출처 및 참고문헌
‘[인 더 바이블] 대접(hospitality)’, 박여라 영문에디터, 국민일보, 2019. 8. 29
https://n.news.naver.com/mnews/article/005/0001233778?sid=103
‘호스피탈리티의 본질, 쉼을 경영하라’, 김철원 한국방송대 관광학과 교수·외식테라피연구소장, 식품외식경제, 2018. 12. 20
https://www.foodbank.co.kr/news/articleView.html?idxno=56150
‘대한민국 외식 트렌드 분석과 2023년 외식산업 전망’, 음식과사람, 2023. 1. 2
https://www.kfoodtimes.com/news/articleView.html?idxno=23627
‘극 I의 시대가 왔다! 세상을 바꾸는 내향성의 힘’, 매거진한경, 박수인 기자, 2024. 6. 26
https://magazine.hankyung.com/money/article/202406251408c

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외식산업의이해,   호스피탈리티,   개념,   본질