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목차

< 요식업 사업 계획서 >
1. 업소 현황
1) 업소 개요
2) 사업의 기대효과
3) 사업전개 방안 및 향후 계획

2. 제품(상품)의 내용
1) 제품의 내용(주 판매품)
2) 제품(상품) 아이템 선정과정
3) 사업전망

3. 생산 및 시설계획
1)생산 및 시설현황
2) 원/주자재 사용 및 원자재

4. 점포 및 입지선정, 인테리어 계획
1) 점포 입지선정
2) 점포 공간 배치
3) 점포 인테리어

5. 판매계획
1) 마케팅 전략
2) 마케팅 전략상 제 문제 및 해결방안

본문내용

- 재료비는 품목별 산정이 곤란하므로 매출액의 37%를 곱하는 방법으로 산정하며 현금으로 지급한다.
② 인건비 - 매월 말일에 지급되는 인건비는 직원이 시간급 3,000원, 아르바이트1과 3인 시 급 1,600원, 아르바이트2가 시급 2,000원이며 매 3개월 (3,6,9,12월)마다 보너스로 150,000원과 50,000원이 현금으로 지급된 다. 6월이 개업이나 첫달이므로 보너스는 9월부터 지급된다.
③ 사장생활비 - 생활예비비를 포함하여 매출총이익의 25%이며 매월 초 현금으로 지급다.
④ 임차료 - 매월 말일 1,050,000(2,500,000원 * 7평)원이 현금으로 지급된다.
⑤ 관리비 - 150,000원이 매월 일정하게 현금으로 지급된다.
⑥ 수도광열비 - 30,000원을 설정하여 현금으로 지급된다.
⑦ 전력비 - 100,000원을 설정하여 현금으로 지급된다.
⑧ 예비비 - 매출총이익의 0.8%에 해당하는 금액을 은행에 적립한다.
⑨ 법인세 - 3개월마다 150,000원이 현금으로 지급된다.
⑩ 지급이자 - 초기 차입금 30,000,000원에 대한 이자를 매달 166,666원씩 2년간 일정하게 지불한다.
⑪ 대출금 상환 - 초기 차입금을 상환하기 위한 적립금으로 매달 1,250,000원씩 2년 간 불입한다.
* 매월 발생한 이익금은 재료비를 제외하고는 매일 은행에 납부하여 통장으로 관리한다.
* 위의 내용에 따라 일시적으로 현금이 부족 하는 경우는 없다고 판단됨. (표 7-1 참조)
3) 자금 조달상 문제 및 해결방안
(1) 백화점은 다른 상권과는 달리 대체로 안정적이라고 할 수는 있지만 계절이나 기간에 따라 매출이 달라지는 양상을 가지고 있다. 제일 예측이 어려운 경우가 백화점이 세일을 할 때라고 할 수 있는데 그 이전과 이후의 격차가 너무 크기 때문에 비교적 충분한 예비비를 확보해야 한다.
(2) 인건비의 과도한 지출이 우려될 경우에는 아르바이트3을 채용하지 않을 수도 있다.
(3) 장기간 매출부진이 이어질 경우에는 직원과 아르바이트생을 최소의 인원으로 줄이며 불경기가 장기간 이어질 경우(대략 4개월 정도) 업종전환을 시도해본다.
7. 마케팅전략
1) 마케팅 전략
(1) 제품전략
① 원료의 신선도 유지를 위해 각별히 주의하며 제조일자가 지났거나 지나지 않았더라도 이상의 기미가 보이는 재료는 즉각 폐기하도록 한다.
② 콜라와 같은 탄산음료는 얼음이 지나치게 많을 경우 고유의 맛이 사라져 버리게 되므로 유의한다.
③ 원두커피는 일반원두보다 향이 풍부한 원두를 구입하여 판매한다.
(2) 홍보전략
① 엘리베이터를 비롯한 백화점 곳곳에 특별 제작된 홍보용 벽보를 부착한다.
② 매장선전용 예쁜 엽서를 특별제작해서 무료 배포한다.
③ 백화점에서 발행하는 전단 지에 홍보문구를 삽입한다.
④ 직원 및 아르바이트생들의 셔츠와 앞치마에 산뜻하게 디자인된 점포의 상호를 삽입하여 일체감을 유지한다.
⑤ 쉐이크나 소프트 아이스크림을 구입하는 어린 꼬마손님들에게 알사탕이나 개별 포장된 쿠키 등을 을 하나씩 덤으로 제공하여 호감을 심어준다.
(3) 판매전략
① 햄버거나 샌드위치로 식사하는 고객을 위하여 커피나 콜라 등의 음료를 무제한 공급하여 부담스러운(괜 실히 빚진 것만 같은) 마음을 준다.
② 친숙한 음악을 선곡하여 들려줌으로써 고객을 유인한다.
③ 테이블을 항상 정돈하여 청결을 유지한다.
2) 마케팅 전략상 제 문제 및 해결방안
(1) 제품전략의 문제시 해결방안
① 직원이 제조일자를 확인하지 않는다.
- 제품의 구입시 제조일자를 정확히 파악하며 쉽게 변질되는 제품의 경우 제품의 구입시점에 달력 등에 체크리스트를 만들어 놓는다.
② 콜라에 얼음이 지나치게 많이 들어갔다.
- 손님에게 양해를 구한 후 일정분을 더 제공한다.
③ 향커피가 준비되지 않았다.
- 커피의 향을 대신할 수 있는 개별 포장된 과자를 준비한다.
(2) 홍보전략의 문제시 해결방안
① 엘리베이터에 홍보벽보를 붙일 수가 없다.
- 벽보가 곤란할 경우 작으면서도 눈에 확 띌 수 있는 색상과 내용의 작은 스티커를 제작해 서 부착한다.
② 예쁜 엽서의 인기가 너무 좋아서 금새 동이 난다.
- 매일 한정분만 배포하도록 하고 원하는 고객은 예약을 받아 놓거나 우편으로 배달할 수 있도록 한다.
③ 백화점 측에서 전단 지에 홍보문구를 넣어주지 않는다.
- 예쁜 엽서의 발행을 늘린다.
④ 새로운 직원에게 미쳐 의복을 지급하지 못했다.
- 특별 제작된 같은 디자인의 뺏지를 달도록 한다.
⑤ 꼬마 손님들이 무조건 사탕이나 과자를 달라고 한다.
- 재고를 파악해보고 지나친 경비 부담이 없다면 요구에 응한다.
(3) 판매전략의 문제시 해결방안
① 둘이서 음료를 하나만 주문한다.
- 돌아서서 욕할지언정 고객 앞에서는 친절하게 응한다.
② 음악을 선호하는 고객의 취향이 다르다.
- 각 장르별로 분배를 고르게 하며 시간대에 따라 다르게 할 수도 있다.
③ 바빠서 미쳐 테이블을 항상 정돈지 못했다.
- 정중하게 사과를 드린 후 조심스레 정돈하고 주문을 받는다.
3) 기타 문제의 해결방안
(1) 매장이 협소하다.
- 문화센터와 이벤트 홀 고객들의 경우 포장해서 실내에서 들도록 하고 특히 야외 휴게실을 이용하게끔 한다.
- 특히 야외휴게실에 파라솔과 의자를 설치운영할 뿐만 아니라 스피커도 설치해서 실내와 똑같은 분위기를 연출한다.
- 포장고객에게는 쿠폰을 지급하고 쿠폰을 모아오는 고객에게 음료를 무료 제공한다.
(2) 주변의 식당 가와 경쟁해야 한다.
- 햄버거나 샌드위치로 요기를 하는 고객을 위해 패키지를 개발한다.
- 식당에서 식사하고 나오는 고객들을 겨냥해서 신선한 음악으로 각종 음료와 간식들을 홍보한다.
- 매장 오픈 전부터 철저한 교육을 실시하며, 수시로 매장관리와 각종 문제 발생시 즉각 해결책을 연마하여야 한다.
<참조>
1. 카페 무세띠, http://www.musetticaffe.co.kr
2. 로즈버드, http://www.irosebud.co.kr
3. 스타벅스, http://www.istarbucks.co.kr

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요식업,   마케팅전략,   재무전략,   시설전략,   판매계획