비빔밥(한솥밥)

목차

1. 한솥밥이 지닌 뜻

2. 비빔밥의 뿌리

3. 전주 비빔밥

본문내용

고까지 부르게 된 것이다.
§전주 비빔밥의 특징
전주 비빔밥의 재료는 30여가지나 된다
많이 사용하는 것을 주재료, 계절에 따라 달라지는 것을 부재료로 편의상 구분한다.
주재료는 밥, 콩나물, 황포묵, 쇠고기, 육회(육회볶음), 고추장, 참기름, 달걀 등이며 부재료는 깨소금, 마늘, 후추, 무생채, 애호박 볶음, 오이채, 당근채, 쑥갓, 상치, 부추, 호도, 은행, 밤채, 잣, 김 등이다.
☞ 주재료
콩나물
원래 임실산 서목태(쥐눈이 콩)를 사용하여 길렀고 잔뿌리없이 키우는 것이 요령이며5-6일째 가장 맛이 좋다. 전주 사람들이 콩나물을 많이 상식했던 이유 중 하나가 각 기병 예방 때문이라고 한다.
육회
김
표고버섯
황태포
녹두를 원재료로하여 만든 묵을 황포묵이라고 한다.
여기에 치자물을 넣어 만든 묵은 노란색으로 착색되어 황포묵이라고 하며 전주비빔밥에서는 빼놓을 수 없는 재료이다.
고추장
옛부터 장맛이 좋아야 음식맛이 좋다라는 말이 있듯이 전주비빔밥의 비결은 장맛인데 그 유명한 순창 고추장 을 사용하며 일부업소는 전통적인 방법으로 엿기름을 삭혀서 찹쌀과 고추가루를 혼합 숙성시켜 사용한다.
고사리
시금치
도라지
조리법의 측면에서 다른 지역의 비빔밥과의 차이를 살펴보면 전주비빔 밥은 밥을 지을 때 쇠머리를 고은 물로 밥을 지으며, 쇠고기는 육회로 쓰 며 비빔밥에 들어가는 콩나물의 일부를 밥이 뜸이 들을 때 넣고 익혀 콩 나물밥을 만들어 쓰고 있다.
§전주 비빔밥 만들기
1. 사골고은 물로 밥을 짓는다. 밥이 끓어 오르면 불을 줄이고 콩나물 (100g)을 얹어 뜸을 들인다. 콩나물이 익으면 밥과 고루 섞는다.
2. 쇠고기는 채 썰어 배즙, 청주를 넣고 무쳐서 1시간 정도 놓아둔 후 마늘, 청장, 참기름, 깨소금, 잣가루를 넣고 무쳐 두었다가 육회로 사 용한다.
3. 미나리는 끓는 물에 소금을 조금 넣고 살짝 데친다. 데친 미나리에 소금, 참기름, 마늘, 깨소금을 넣고 무친다.
4. 콩나물(160g)은 끓는 물에 소금을 조금 넣고 삶은 후 찬물에 헹군다.
삶은 콩나물에 소금, 참기름, 마늘, 깨소금을 넣고 무친다.
5. 도라지는 소금을 넣어 주무른 후 씻어 쓴맛을 제거한 다음 마늘, 소 금을 넣어 볶다가 깨소금, 참기름을 넣는다.
6. 고사리는 끓는 물에 삶은 다음 마늘, 청장을 넣어 무쳐서 볶다가 깨 소금, 참기름을 넣는다.
7. 표고버섯은 채 썰어 깨소금, 참기름, 청장, 마늘을 넣고 무친 다음 살 짝 볶는다.
8. 애호박은 채썰어 소금에 절였다가 찬물에 살짝 헹구고 물기를 짠 후 마늘을 넣고 볶다가 참기름, 깨소금을 넣는다.
9. 무는 채 썰어 고춧가루, 마늘, 생강, 소금을 넣고 무친다.
10. 오이와 당근은 길이 4-5Cm 정도로 곱게 채썰어 놓고 황포묵은 길이 4-5Cm, 나비 1cm, 두께 3mm 정도로 썰어 놓는다.
11. 그릇에 밥을 담고 나물을 색스럽게 돌려담고 가운데에 육회를 넣고 그 위에 달걀 노른자를 얹은 다음 기름에 튀긴 다시마를 잘게 부수어 넣는다.
12. 고추장은 따로 담아내어 개인 식성에 맞추어 넣게 하고 콩나물국과 물김치를 곁들여 낸다.
§ 비빔밥의 영양
영 양 소
단 위
함 량
에너지
수분
단백질
지질
당질
섬유소
회분
칼슘
인
철
나트륨
칼륨
비타민A
비타민B1
비타민B2
니아신
비타민C
cal
g
g
g
g
g
g
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
557
322
24.8
18.9
71.8
16.9
5.5
83
23.9
3.2
150
52
883
1.01
1.52
17.9
32
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