[국제마케팅] 한식의 국제화

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 외식산업의 성장배경
1. 외식산업의 의미
2. 국내 외식산업의 발전과정
3. 외식산업의 성장요인
1) 사회·문화적 요인
2) 기술적인 요인

Ⅲ. 한식과 양식의 비교
1. 한식
1) 한식의 특징
2) 한식의 산업화에 따른 문제점
2. 양식
1) 양식의 특징
2) 외식산업화 성공사례 - 버거킹

Ⅳ. 한식의 국제화시 고려사항
1. 정치적요인
2. 문화· 경제적 요인

Ⅴ.진입시장
1.환경분석
2.우수성
3.진입방법

Ⅵ.한식의 국제화를 위한 방안
1. 상표의 브랜드화 (Franchise 화)
2. 대표적이고 독창적인 메뉴의 개발
Ⅶ. 결론

본문내용

한 이색적인 ‘신（辛）마케팅’이 등장했다．
일명 고춧가루 마케팅이라 불리는 ‘신마케팅’은 최근 일본에서 일고 있는‘고춧가루 다이어트’붐을 이용한 것이다. 고추의 매운 맛으로 일본인을 사로잡겠다는 전략이다．‘고춧가루 다이어트’가 일본에서 인기를 얻게 된 것은 김치가 건강식으로 인기를 끌고 특히 고춧가루가 몸에 좋다는 사실이 부각되면서다. 특히 젊은여성들 사이에서는 '고추의 매운 맛을 내는 캡사이신이라는 물질이 체내의 지방분을 연소시켜 비만을 방지하고 소화촉진을 통한 변비해소와 하얀 피부를 가꾸는 데 도움이 된다' 는 것이 화제가 되면서 고추가 미용식품으로 인기를 얻고 있다.
신라호텔 면세점에서는 지난 ３월２５일부터 일본 라면보다 상대적으로 매운 것으로 평가되는 한국산 라면과 김치를 묶어 ２００달러 이상 구매고객들에게 선물하고 있다. 신라호텔 한식당 서라벌에서는 미국 팝가수 마이클 잭슨이 한국방문 때 먹었다 하여 일본인들에게 인기가 높은 ‘잭슨비빔밥'에 고추장을 듬뿍 넣은 ‘매운맛 잭슨비빔밥’을 이 기간중에 판매한다．
보통 고춧가루나, 고추장은 우리 한국인의 입맛에는 맞지만 외국인에게 불쾌감을 줄 것이라 생각하는 사람이 많을 것이다. 하지만 위의 신문기사에서도 있듯이 기존의 요리에 고춧가루와 고추장을 이용한 독창적이고 사람들의 관심을 끄는 메뉴의 등장이 외식산업이 국제화되는 데 한 몫 한다고 할 수 있다.
맛의 토착화
한식이 진출 시에 진출 국 소비자들의 성향(문화)에 맞게 일괄적인 제품의 생산이 아니라 옵션부 계약을 체결하여 음식의 기본적인 골격은 유지하면서 각 나라 사정에 맞춰 해외 체인의 자율권을 확대한다. 예를 들면 빅맥의 판매에서 빈에서는 "맥 카페"라는 오스트리아인의 입맛에 맞춘 커피가, 자카르타에서는 프렌치 프라이와 함께 쌀이, 서울에서는 고추장을 바른 햄버거가 판매되었다. 이와 같이 그 나라에 적절하게 접근할 수 있는 제품을 개발하여야 하겠다.
3. 국내유일의 한식 프랜차이즈 성공회사 (주)놀부
(주) 놀부는 한식으로 국제화에 성공하고 있는 유일한 한국 프렌차이징 회사라고 할 수 있다.
김순진, 오진권씨 부부가 보쌈이라는 전통음식을 5평 짜리 규모에서 시작해 예상을 초월한 고객의 반응을 얻게된 사실은 두 경영인의 입지전적인 스토리를 넘어서‘전통음식의 체인화'란 말을 만들어 낸 기념비적인 사건으로 기록될 만하다.
한국외식업계에서의 놀부
1. 한식의 메뉴얼화 시도
. 한식업체 최초의 센트럴키친(central kitchen)건립
. 매뉴얼화의 난점이 있는 한식의 시스템화를 위해 C.K를 통해 1차 가공된 원자재를 전국의 체인점에 발송하는 획기적인 시스템의 개발에 성공
. 1987년 놀부의 태동이전까지 있었던 소위 체인점들은 외국계 패밀리 레스토랑이거나 일본의 국수류나 치킨을 모방한 분식점의 형태로서 규모와 형태에서 진정한 형태의 프랜차이즈 방식은 아니었음
. 놀부의 개발로 한식의 이동과 보관·저장에 대한 시도가 국내에서 본격적으로 행해짐
2. 고유음식의 개발 기여
. 전통음식의 현대화에 성공
.전통음식의 먹는 방법, 세팅방법, 형태 변형 등을 통한 대중적 메뉴 개발에 성공
.우리 음식의 맛과 우수성을 널리 알리는 일 에 일조
.보쌈, 칼국수, 부대찌개, 김밥, 삼겹살, 순두부, 시골상차림, 복불고기 등의 연속적인 메뉴개발
3. 새로운 프랜차이즈 문화 형성
. 신용·성실 강조
. 부부공동 운영 원칙 강조
. 철저한 상권 보호
. 철저한 위생관리·효율적인 배송
4. 한식의 해외진출
. 음식을 통한 민간외교관 역할
. 한식의 해외 보급을 통한 국위선양
. 말레이지아에 정통 한식당 진출
. 미국 L·A 놀부보쌈 진출
5. 전통문화의 대중화에 일조
. 「놀부」라는 우리고유의 이름 대중화
. 전통 소품 및 의상을 통한 문화 재현
놀부 체인의 성공요인(key success factor)
1)메뉴
대중적이고 접근하기 쉬운 메뉴
중식과 석식의 조화
기존의 메뉴를 재개발하여 리바이벌화 시킴
- 모양의 변화
- 먹는 방법의 변화
- 용기의 변화
- 품질의 향상
- 식자재의 다양화
2)체인전개 방법
- 숫자보다는 점포의 성공에 역점
- 확실한 성공가능 점포에 가맹 허락
- 상권보호 준수
3)매뉴개발
-한가지 메뉴에 집착하지 않고 지속적인 메뉴개발
4)홍보
-잡지, 신문, TV의 각별한 관심
-사보 등 각종 간행물 발간으로 인한 기업 이미지 제고
Ⅶ. 결론
한식의 세계화의 정도를 보면 영양과 맛의 우수성에도 불구하고 홍보 부족과 먹는 방식의 불편성, 번거로움과 우리나라에 찾아온 IMF라는 큰 시련이 찾아와서 한식에 대한 관심부족으로 세계시장에서 크게 인정을 받지 못하고 있다. 그러므로 한식은 현재에 있어 국제시장에 인지도가 낮기 때문에 국제시장에 진출하기 위해서는 여러 조건을 고려해야 한다. 먼저 진출 국의 사회적인 요인, 문화적인 요인을 고려하여 한식이 어떤 면에서 경쟁력을 갖을 수 있는지를 고려하여 처음 국제시장에 진출 할 때는 국제화 경험이 부족하기 때문에 수출전략을 실행해 위험을 낮추어야 한다. 그 후에 맥도날드처럼 음식이라는 제품의 특성을 고려하여 옵션부 프랜차이징을 하여 진출국가에 맞는 독창적인 메뉴를 개발하여 세계시장에 접근하여야 하겠다. 그렇게 함으로써 이제는 한국도 국내는 물론 국외로 한식의 독특함과 영양을 널리 전파하고 이윤을 남길 수 있어야 할 것이다. 그러기 위해서는 우리 한식의 국제화를 위해서는 무엇이 시급한지 알아야 할 것이고, 그에 상응하는 노력이 있어야할 것이다. 한식의 조리상의 문제점인 표준량의 기준의 없음과 버려지는 음식물의 처리 방안 등을 고려해야하고, 한식을 만드는 환경도 쾌적하고 위생적인 환경에서 만들어 외국인들이 볼 수 있게 한다. 그리고 외국인들의 음식문화에 맞는 형태의 메뉴의 개발과 국제 마케팅이 필요하다. 한식을 국제화라고 해서 단순하게 한식을 외국으로 진출하는 것이 아니라 한식은 우리나라를 상징하는 음식이기 때문에 결국 한식은 우리나라의 심볼이기 때문에 고유의 맛이면서 외국인들이 좋아하는 음식은 다양한 홍보와 이미지 메이킹을 해서 나가야겠다. 이런 노력을 아끼지 않고 하면 결국 한식의 세계속의 음식으로서 자리잡을 수 있을 것이다.

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