우유에 대한 정리 자료

목차

1.개요

2.우유의 주성분
(1) 지 방
(2) 단백질
(3) 탄수화물
(4) 무기질
(5) 비타민
(6) 효 소.

3.유제품
(1) 시유 (우유류)
(2) 농축유류.
(3) 분유류

본문내용

다.
.
(3) 분유류
분유는 우유 중에서 88%의 수분을 대부분 증발시켜 제거한 것이다. 분유에는 여러 종류가 있으며 원재료의 종류에 따라 전지분유, 탈지분유, 가당분유, 혼합분유, 조제분유 등으로 구분된다.
.분유의 제조방법은 다은과 같다.
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| 원료유 표준화 예열 살균 농축 건조 냉각 포장 |
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원료유는 분유의 성격에 따라 표준화 되어야 한다. 전지분유의 경우는 원료유 그대로를 사용하고 탈지분유의 경우 원료유에서 크림을 제거한 탈지유를 원료유로 사용한다. 원료유가 준비되면 적당한 온도로 예열하고 이어서 살균한다. 분유에 있어서 살균방법은 UHT(초고온순간살균 130 에서 2-3초),또는 HTST(고온순간살균 72-75 에서 15-20초)등이 있다. 살균된 우유는 농축기로 이송되어 농축시킨 후 건조기로 이송해서 건조시킨다. 건조기는 여러 가지 종류가 있으나 분유제조에는 대부분 분무건조기를 이용한다.

키워드

지방,   탄수화물,   무기질,   비타민,   우유,   효소