T.G.I.F(Thanks Goodness It`s Friday`s)

목차

1. 소개

2. TGIF 현황
1) TGIF의 역사
2) 국내점 연혁
3) TGIF 직무구조
(1) 조직구성
(2) 직원채용과 교육
4) 매장 및 시설
(1) 매장분위기
(2) 주방관리시스템
5) 메뉴 및 고객현황
(1) 메뉴
(2) 고객현황
6) 마케팅 현황
(1) 외부환경분석
(2) 내부환경분석
(3) SWOT분석
(4) STP전략 분석
(5) Marketing Mix
(6) 광고 및 프로모션
(7) 서비스 현황

3. TGIF의 경영 문제 및 해결방안
1) 경쟁업체와의 차별적 서비스
2) 고객에 맞는 맞춤 서비스와 고객분산 마케팅의 부족
3) 서비스 향상을 위한 종업원의 인사급여 제도 확충
4) 질 높은 서비스를 위한 종업원 교육 필요
5) 높은 음식비를 효율적으로 낮추는 방안모색필요
6) 소비자에게 호감을 주는 광고개발

본문내용

수 있는 이벤트를 개발하고 타 업체가 하고 있는 서비스 보다 고객을 좀더 이끌 수 있고 기존고객을 유지할 수 있는 서비스개발이 시급하다. 또한, 방문한 경험이 있는 기존 고객 중, 실질적인 우량 고객을 고정 고객화 하기 위해, 고객 층을 세분화하여 관리하는 마케팅에 주력해야 한다. 이를 위해선 고객의 Data Base를 적극 활용하여 고객마다 차별화 된 서비스를 제공해야 한다. 또한 기존에 우수 방문고객에게 제공되던 VIP 카드의 혜택을 단순한 할인 이외의 혜택으로 다양화해야 한다. 고객의 의견을 좀 더 적극적으 로 반영하는 것도 포함하여야 함은 물론이다.
그러므로, T.G.I.F는 타 페밀리 레스토랑의 서비스와는 좀더 다른 서비스를 제공하지 않는다면 1위 자리는 고수하지 못할 것이다.
2) 고객에 맞는 맞춤 서비스와 고객분산 마케팅의 부족
고객의 선호가 모두다 같다면 일률적이고, 한결같은 서비스로 최상의 서비스를 제공할 수 있을 것이다. 하지만 이것은 바램일 뿐이며 고객 각각은 차별적 서비스를 제공받기를 원한다. 따라서, 서비스 종사자들은 메뉴얼 만으로 익힌 서비스가 다가 아닌 고객에 알맞는 차별적 서비스를 제공하여야 하겠다. 또한 운영상의 문제점이라고도 할 수 있겠지만, 시간대에 맞게 종업원들을 분산시켜 항상 질 좋은 서비스를 제공하여야 할 것이다. T.G.I.F에서도 밤 9:00이후에 오시는 손님에게 1잔의 값으로 2잔을 제공한다는 "2 FOR 1"을 시행하고 있지만 아주 협소한 것으로 오전과 같은 아이들타임(idle time)때에 맞는 마케팅을 개발하여야 하겠다.
3)서비스 향상을 위한 종업원의 인사급여 제도 확충
이직을 하는 원인으로 여러 변수가 있지만 그 중에서 급여만을 단순히 이직의 가장 큰 원인으로 생각하는 것은 잘못된 생각이다. 즉, 고객은 레스토랑 영업의 핵심으로 그들의 만족 도에 따라 매출은 영향을 크게 받는다. 그러나 영업이 어려울 경우는‘고객 제 일’이니‘고객은 왕이니' 하면서도 영업이 잘되면 그것을 잊어버린다. 고객이 줄 고, 늘고는 영업에 큰 영향이 되므로 지속적인 고객관리가 이루어져야 한다. 그러나 문제점은 외부고객인 손님에 대해서는 서비스, 맛, 분위기 등을 제공하기 위해 노력하지만, 내부고객인 종사자에게는 소홀한 것이 문제점이다.
따라서, 고객에게 좀더 높은 서비스를 원한다면 종업원에 대한 복리후생문제를 올바르 게 함으로써 더 나는 고객서비스가 이루어질 것이다.
4) 질 높은 서비스를 위한 종업원 교육 필요
메뉴얼은 고객에게 종업원이 갖추어야 할 서비스를 문서로 작성한 것이다. 즉 고객이 업소로 들어올 때 "어서 오세요" 한다고 하는 식의 접객방법을 매뉴얼이라 하면, 과연 매뉴얼로 상품을 판매할 수 있을까? 그것은 매뉴얼이 아니라 텍스트, 즉 교과서이다. 고 객에게 "어서 오세요"라고 인사를 해도 너무 빨리 인사하거나 또는 인사가 너무 늦으면 서비스가 나쁘다고 인식하고 업소에 들어왔다가 되돌아 갈 염려도 있다. 이와 같이 고객용어에 대한 교재에서는 고객에 대하여 시간과 장소에 따라 어느 정도의 소리로 말을 해야 하는지를 가르치고, 그 이해도를 시험하는 문제를 갖고 있다. 또한, 고객의 행동심리에 기초하여 구매심리를 불러일으킬, 말의 어조, 말의 반복, 표정, 자세를 어떻게 취해야하는지의 문제를 갖고 있다.
메뉴얼은 이해가 가도록 읽으면서 강의하고, 수강자는 그 텍스트와 설명자를 떠나 텍스 트 설명에 기초하여 실제 업소에서 고객을 맞이하는 자세로 매뉴얼을 만들어야 하는데,. 매뉴얼을 단순히 교실에서 사용하는 교재로 만들고 있다.
현재의 매뉴얼도 단순히 본사에서 내려준 원문을 해석하여 그것을 매뉴얼이라고 하여 교육을 하고 실행하라고 강요함으로 교육대상자는 한국인의 생활습관과 풍토, 언어의 해석 차이로 상당히 어려움을 갖고 있다.
따라서 본사의 매뉴얼을 레스토랑의 운영상 표준이 되는 부분은 체인의 차원에서 지속 관리해야 하나 서비스와 연관된 매뉴얼의 경우 한국화 해야 하는 어려움을 갖고 있다. 즉 매뉴얼의 구분 및 정리의 문제가 있다.
또한 교육을 통한 매뉴얼보다 종업원이 업장에서 익힌 현장학습이 보다 중요한 것을 알고 고객에 맞게끔 서비스 할 수 있는 현장 교육이 더욱 필요할 것이다.
5) 높은 음식비를 효율적으로 낮추는 방안모색필요
대량구매에 의한 원가절감은 어느 업체나 알고 시행하고 있는 것으로 알고 있다. 하지만 대량구매의 장점이기도 하지만 이것이 바로 단점도 될 수 있다. 단적인 예로써 기름값이 많이 상승한다고 가정한다면, 본사에서 식재료 같은걸 구입해서 여러 지역으로 보내는 것 보다는 지방에 있는 지점에서 식재료를 구입하는 것이 더 쌀수도 있다. 이렇게 단지 대량 구매만이 아니라, 지역의 소량구매로 인해 원가를 절감시킬 수 있다면 더 나은 방법일 것이다. 따라서 매니저에게 권리 이양을 함으로서 좀더 나은 원가구매를 할 수 있도록 하여 그 권리를 부여하는 것도 좋은 방법이 될 수 있을 것이다. 또한 다양한 가격대별의 메뉴를 강화하여 고객의 비용 부담을 덜어주는 것도 하나의 방안이 될 수 있다. 메뉴에 대한 부담감이 덜할 때, 쉽게 발길이 닿는 레스토랑이 될 수 있으며, 이를 통해 더 많은 고객을 확보할 수 있기 때문이다.
6) 소비자에게 호감을 주는 광고개발
기존 고객을 확보하는 것이 중요하다고는 하지만 새로운 고객을 창출하지 않는다면 더 이상 더 나은 업체로 성장할 수는 없다고 생각한다. 따라서, 새 고객을 이끌 수 있도록 TV광고, 또는 다른 형태 즉 POP광고 등이 하나일 것이다.
철새 고객을 고정 고객으로 확보하기 위한 방안을 마련하기 위해선 T.G.I.F 홍보를 위한 팜플렛을 제작하여, T.G.I.F가 지향하는 고객층이 주로 가는 장소에 배치하여 고객에게 인식 되도록 해야 한다. 이와 함께, 처음에는 쿠폰이나 할인 혜택으로 방문을 유도한 후, 철저한 서비스를 제공하여 긍정적인 이미지를 심어 주어야 한다. 예를 들어, 처음 방문하는 고객에게 먼저 카드 발급을 제안하여 소속감을 부여하거나, 조그만 방문 감사 기념품 등을 제공 할 수도 있다. 이런 식으로, 철새 고객을 고정 고객으로 변화시켜 나가야 한다.

키워드

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