[고득점] 바리스타 2급 자격증 핵심개념 요약본

소개글

[고득점] 바리스타 2급 자격증 핵심개념 요약본에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 커피학개론

Ⅱ. 커피 로스팅과 향미 평가

Ⅲ. 커피 추출

Ⅳ. 커피 관련 지식 Quiz (20문항)

Ⅴ. 자격증 준비를 위한 응원 메시지

본문내용

Ⅰ. 커피학개론

1. 커피 역사
- 커피 발견: 에티오피아, 칼디 목동
- Coffee 명칭 탄생 아랍어: Qahwah(포도주)
- 최초 전파된 유럽 도시: 베니스
- 가장 먼저 오픈한 커피하우스: 카페르 프로코프
- 커피 묘목 밀반출, 인도네시아 대량 재배
: 네덜란드
- 클레멘트 8세: 커피 세례
- 발자크(프랑스 작가)
: 매일 약 80잔 마시면서 글을 씀
- 베니스 무역상인 커피 소개
- 영국 커피하우스 오픈
- 인도네시아 자바 커피 재배
- 바흐, 커피 칸타타 작곡
- 우리나라 최초 커피하우스: 손탁 호텔 (양탕국=커피)
- 고종이 커피를 즐기던 장소: 정관헌
- 커피 최초 수출 항구: 예멘 모카
- 영국의 오래된 사교클럽: 로얄 소사이어티 (Royal Society)
- 브라질 커피 전파: 장 드로크X

2. 커피 식물학
- 카페인 함량: 로부스타 > 아라비카
- 커피나무: 아프리카 원산지, 앞면만 짙은 녹색, 광택
▸꼭두서니과, 다년생 상록 쌍떡잎식물
- 아라비카: 케냐, 브라질, 과테말라, 콜롬비아, 에티오피아
▸로부스타: 인도네시아, 베트남
- 커피 꽃: 흰색
▸염색체: 아라비카 44개, 로부스타 22개
▸꽃잎: 아라비카.로부스타 5장, 리베리카: 7~9장
- 커피 열매(커피 체리): 핵과, 보통 두 개의 생두
▸한 개의 생두만 들어 있는 열매: 피베리(Peaberry)
▸파치먼트: 내과피(속껍질), 표면에 점액질, 한 개의 생두
▸실버스킨(은피): 생두를 감싸는 얇은 껍질
▸플랫 빈(Flat bean): 평평한 형태의 생두
- 겉껍질 > 펄프 > 점액질 > 파치먼트 > 실버스킨 > 생두
▸펄프: 과육(중과피), 센터 컷: 생두 가운데 파인 부분
- 홀빈(Whole bean): 분쇄하지 않은 원두(Roasted bean)
▸그라운드 커피(Ground coffee): 원두 분쇄한 것
- 피베리: 일반적으로 플랫 빈보다 높은 가격으로 거래
▸크기가 작고 둥근 모양, 유전적 결함.환경적 조건
- 커피의 종: 아라비카, 로부스타, 리베리카
- 아라비카: 재배 까다로움, 기후.토양에 따라 독특한 개성

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