사업계획서-셀프레스토랑의 사업계획 및 효과적인 레이아웃 계획

목차

1. 개 요

2. 셀프레스토랑만의 특수한 레이아웃 시스템
1) Time
2) Moving distance
3) 간편성
4) 맛
5) 저렴한 가격

3. Receiving Orders
1) 고객들이 처음 매장에 들어오게 되면
2) Receiving
3) 피자 조리
4) 피자 조리 2
5) 피자 즐기기
5) 계산

4. 원재료 저장창고 운영

5. 원재료 공급 계획

본문내용

떨어진다.
4. PIZZA BAR에서 피자의 밀가루 반죽과 함께, 소스 토핑까지 직접 고객들이 보는 앞에서 행하기 때문에, 고객들에게 음식에 대한 신뢰감을 형성하며, 미적인 욕구를 충족시켜 줌.
5. 고객들이 자신이 먹고자 하는 음식을 상대적으로 적은 주문으로(최대 3회) 다양한 품목의 음식을 즐길 수 있기 때문에, 심적 만족감을 줌
6. 점원이 입구에서 고객들을 바로 룸에 배치시켜주기 때문에, 고객의 입장에서는 친절하다는 느낌과 배려가 깊다는 인상, 본 매장에 대한 고급 이미지를 심어주게 되고, 카운터에서는 고객들의 배치에 있어서 보다 합리성을 기할 수 있으며 관리상 편리하다.
7. 또한 다음과 같은 시스템은 다른 일반 피자체인 업체들과 비교해 볼때도, waiting time이 길지 않은 장점이 있다.
(표 1-1)
신촌 피자헛
셀프 레스토랑
고객들이 느끼는 불편
메뉴 설정/ 주문
3분
5분
하
식탁 setting
2분
0분
하
피자 주문 후 기다리는 시간
10분~15분
6분
(오븐에 굽는 시간)
상
고객들의 피자토핑
0분
10분 내외
중
계
15분~20분
21분
중
표 1-1에서 보는 바와 같이, 고객들이 피자를 만드는 시간의 경우, 고객들이 피자를 자신의 구미에 맞게 만드는 활동이기 때문에 상대적으로 거부감이 크지 않을 뿐만 아니라, 롤링 샐러드 피자나 다양한 샐러드 바를 통해서 어느 정도, 고객들의 심적 거부감을 줄일 수 있기 때문에, 상대적으로 아무것도 하지 않고 기다리는 시간이 많은 일반 피자체인의 경우와는 달리 상대적으로 그 waiting time에 비하여 고객들이 느끼는 불편함은 적다.
원재료 저장창고 운영
저장창고의 경우 각 원재료들의 부패를 최소화하면서, 최적의 온도를 일정시간 유지하도록 저장창고의 냉방 시스템을 완비하고, 다음과 같은 조건에서 보관한다.
항 목
내 용
실내온도
1~3도
습도
30% 이내
보관 물품
주로 야채, 농산물이 주요 품목
젤리, 과일 등도 함께 보관
(자료제공 : 도미노피자)
원재료 저장창고의 구조는 다음과 같다.
구조 배치시 고려한 사항은 우선 사람이 입구에서 가장 신속하게 물건을 나를 수 있도록, 출입이 잦은 야채와 과일으 경우 입구에서 곧바로 정면에 위치하여 나르기 쉽도록 하였으며, 상대적으로 장기 보관이 가능한 곡물들은 안쪽에 배치하였다. 창고 내의 온도는 상온으로 보관하며, 평균 15 를 유지하도록 한다.
뿐만 아니라 기타 부피를 많이 차지않는 기자재들도 함께 보관하도록 하며, 효모 숙성기도 창고내에 배치하도록 한다.
원재료 공급 계획
본사가 공급받아야 하는 소모품은 다음과 같다. (이는 피자헛, 미스터피자 매장 평균을 기준으로 하여 산정)
공급 물품
공급 가격(원)(1000원 미만 절사 -도매가격)
하루/ 주당/ 월간예상 소모량(kg)
비 고
피자관련
피자치즈
78,000/ 5kg
5/ 35/ 140
하루 200인분 기준
피망
55,000/ 10kg
3/ 15/ 40
햄
71,000/ 20kg
6/ 32/ 125
밀가루
20,000/ 30kg
40/ 320/ 1000
이탈리안
소세지
85,000/ 20kg
10/ 70/ 300
양파
32,000/ 10kg
3/ 15/ 40
버섯
87,000/ 10kg
2/ 12/ 50
옥수수
200,000/ 100kg
10/ 70/ 300
베이컨
73,000/ 20kg
2/ 12/ 50
블랙 올리브
130,000/ 10kg
2/ 12/ 50
페파로니
55,000/ 10kg
15/ 90/ 350
감자
107,000/ 100kg
20/ 150/ 600
샐러드바
관련
마늘빵
(파리바게뜨)
100,000/ 10kg
10/ 70/ 320
샐러드용 양상추
35,000/ 10kg
8/ 56/ 240
방울 토마토
85,000/ 10kg
10/ 65/ 300
파인애플 캔
87,000/ 100kg
15/ 130/ 800
고구마
165,000/ 100kg
25/ 200/ 1000
마카로니
77,000/ 10kg
2/ 12/ 50
열대과일 캔
87,000/ 100kg
15/ 130/ 800
과일 젤리
94,000/ 10kg
20/ 150/ 600
샐러드용 소스 3종
300,000/ 10kg
1/ 7/ 35
콜 라
100,000/ 100kg
60/ 500/ 2000
사이다
100,000/ 100kg
60/ 500/ 2000
피클
143,000/ 100kg
10/ 70/ 350
스파게티면
105,000/ 100kg
9/ 60/ 240
스파게티 소스
100,000/ 10kg
3/ 21/ 85
기타
접시 3종
월 종류별로 1세트씩 구입
포장용상자 3종
20,000/ 300개 box
하루 평균 50개씩 소모
포장용 종이백 2종
15,000/ 300개 box
하루 평균 50개씩 소모
피자와 샐러드에는 매우 다양한 종류의 재료들이 첨가되고, 또한 그 신선도가 맛에 미치는 영향이 매우 중요하다. 우리 셀프 레스토랑에서는 원재료의 내구성과 신선도의 중요도에 따라 다음과 같은 방식으로 원재료 구매를 계획하였다.
.재료 구매 분류기준
- 1순위 : 원재료의 수요량
- 2순위 : 원재료의 내구성과 부패위험도
- 3순위 : 저장시 공간 점유도
그에 따라 작성한 원재료 구매계획은 다음과 같다.
품 목
구 매 량
구 매 처
3일 단위 구매
피 망
10kg
그랜드 마트
마늘빵
30kg
파리바게뜨
샐러드용 양상추
25kg
그랜드 마트
방울 토마토
60kg
그랜드 마트
피 클
70kg
그랜드 마트
일주일 단위 구매
블랙 올리브
12kg
그랜드 마트
페파로니
90kg
그랜드 마트
감자
150kg
그랜드 마트
버섯
12kg
그랜드 마트
파인애플 캔
130kg
그랜드 마트
열대과일 캔
130kg
그랜드 마트
피자치즈
35kg
서울 우유
고구마
200kg
그랜드 마트
옥수수
70kg
그랜드 마트
양파
32,000/ 10kg
그랜드 마트
마카로니
12kg
그랜드 마트
한달 단위 구매
밀가루
1000kg
그랜드 마트
베이컨
50kg
그랜드 마트
햄
32kg
그랜드 마트
이탈리안 소세지
70kg
그랜드 마트
매일단위 구매
과일 젤리
10kg
제일제당
기 타
샐러드용 소스 3종
35kg
그랜드 마트
스파게티 소스
85kg
그랜드 마트

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사업계획서,   셀프레스토랑,   레이아웃 계획,   외식사업,   레스토랑,   마케팅