조단백질의 정량

목차

1. 실험제목

2. 요약

3. 서론

4. 재료 및 방법

5. 결과 및 토의

6. 참고문헌

본문내용

6
21.6
3.5
5.8
127
490
7.6
검정콩
12.9
403
41.8
17.8
18.8
4.5
4.2
213
510
7.5
콩가루
5.0
426
38.4
19.2
29.5
2.9
5.0
190
500
9.0
가식부분(E.P) 100g당
단백질은 평균 16%의 질소를 함유하고 있으며 각 식품성분 중에서 질소를 함유하고 있는 것은 대부분 단백질이다. 따라서 단백질량을 구하는 것은 질소를 정량하여 거기에 100/16 = 6.25를 계수로 곱하여 산출하면 되고 이 계수를 질소계수라고 한다. 이 계수는 단백질 중의 질소함량에 의해서 정해지는 것이며 단백질 중의 질소함량은 단백질의 종류에 따라 다르다.
전 단백질에 있어서 6.25를 질소 계수로 사용하는 것은 반드시 정확한 것은 아니다. 최근에는 각국에도 FAO에서 정해진 질소계수를 사용한다. 각 식품에 대한 질소계수는 다음과 같다.
식품명
질소계수
소맥분
5.83
소맥분
5.70
쌀
5.95
보리, 호밀, 귀리
5.83
메밀
6.31
국수, 마카로니, 스파게티
5.70
낙화생
5.46
콩 및 콩 제품
5.71
밤, 호도, 깨
5.30
호박, 수박 및 해바라기의 씨
5.40
유, 유제품, 마아가린
6.38
위 이외의 모든 식품
6.25
< 조단백질을 산출하는 질소계수 >
6. 참고문헌 (Reference)
1. 신효선 - 식품분석(이론과 실험) 신광출판사(1994) p. 72~76
2. 채규원 - 분석화학 동화지사(1993) p. 257~280
3. 이근보 外 2인 공저 - 식품분석 유한문화사(2002) p. 140~145
4. 식약청 홈페이지 식품공전

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