중, 남아메리카의 음식문화

소개글

중, 남아메리카의 음식문화에 대한 보고서 자료입니다.

목차

*중, 남아메리카의 음식문화

1. 중,남 아메리카 음식문화의 특징

2. 멕시코의 음식문화
1) 자연환경
2) 사회, 종교적인 영향
3) 기후대에 따른 식재료의 분포
4) 음식의 문화적 특징
5) 지역별 음식의 특징
6) 멕시코 음식문화의 특징
7) 멕시코의 대표적 음식
8) 음식의 향미를 더해주는 멕시코의 소스
9)멕시코의 술
10) 멕시코의 전통음료
11) 특별한 날의 음식
12) 멕시코의 일상식
13) 식사패턴(하루 5회가 정상)

3. 브라질의 음식문화
1) 자연적·사회적 환경
2) 브라질 음식문화의 일반적 특징
3) 브라질의 대표적 음식

*서아시아의 음식문화
1. 인도
1) 자연적·사회적 환경
2) 음식문화의 일반적인 특징
3)지역의 음식문화 특성
4) 대표적인 음식
5) 일상식
6) 식사예절

2. 터키
1) 자연적·사회적 환경
2) 음식문화의 특징
3) 대표적인 음식
4) 음료
5) 일상식
6) 식사예절

*참고자료

본문내용

기가 강한데 열매가 작아서 껍질째 먹을 수 있다.
④ 치쿠: 감자와 비슷하게 생긴 둥근 과일이다. 익은 것은 손으로 갈라질 정도로 연하다. 맛이 감과 비슷하며 상상할 수 없을 정도로 달다.
5) 일상식
(1) 아침식사
북부에서는 우유, 홍차, 커피 등의 음료, 차파티, 파라타, 푸리 등의 빵과 오믈렛 등을 먹고, 남부는 도사(쌀과 콩으로 만든 케이크)나 이도리(쌀과 콩으로 만든 찜과자)를 먹는다.
(2) 점심식사
차파티, 콩커리, 채소찜, 요구르트, 감미음료 등을 먹는다.
(3) 저녁식사
점심에 먹은 음식에 고기와 채소 음식이 더 추가된다.
6) 식사예절
① 식사 때 낮은 의자를 사용하거나 바닥에 앉는다.
② 좌석 배치는 주인을 중심으로 왼쪽으로 연령순으로 배치한다.
③ 식사 전에 반드시 물로 양손을 씻는다.
④ 반드시 오른손으로 식사를 한다.
⑤ 식사 중에 이야기하지 않는다.
⑥ 컵에 입을 대지 않고 물을 먹는다.
2. 터키
1) 자연적·사회적 환경
아시아와 유럽의 교차로에 위치해 있고, 삼면이 바다로 둘러 싸여 있다. 흑해연안은 온난한 기후, 내륙은 대륙성 기후, 그리고 지중해 연안지방은 지중해성 기후를 나타내지만, 터키의 독특한 지형으로 인해 다양한 기후대가 나타난다.
2) 음식문화의 특징
① 올리브 오일과 향신료를 많이 사용한다.
② 돼지고기는 절대로 먹지 않고, 쇠고기보다 양고기를 좋아한다.
③ 풍부한 밀생산으로 주식은 빵으로 한다.
④ 농업이 주산업으로 농작물을 이용한 요리가 발달했다.(수프와 필라프를 즐겨 먹는다.)
⑤ 유제품의 이용(요구르트를 소스나 드레싱으로 사용한다.)
⑥ 생선과 채소, 과일을 이용한다.
⑦ 맵고 자극적인 음식이 많기 때문에 단맛이 강한 후식을 먹는다.
⑧ 터키음식은 일반적으로 쌀과 밀가루, 토마토, 호박, 고추, 양파 같은 채소를 많이 사용한다.
⑨ 프랑스, 중국요리와 함께 세계 3대 요리로 꼽히는 터키요리는 양젖과 양고기를 기본으로 다양하고 독특한 맛과 분위기를 낸다.
3) 대표적인 음식
(1) 케밥(kebab)
터키인들과 양고기를 생각하면 케밥(kebab)을 자동적으로 떠올릴 정도로 케밥은 세계적인 음식이 되어 있다. 터키인들은 양고기로 만든 케밥을 가장 좋아하지만 다른 나라에서는 쇠고기나 닭고기로 케밥을 만든다. 양고기가 질기기 때문에 케밥을 만들 때 갈거나 잘게 썰어 사용한다. 터키의 케밥 종류는 300가지가 넘는데, 그 중 쉬시케밥(꼬치구이), 됴네르케밥(숯불회전구이), 쿠유케밥(진흙통구이), 피르졸라(양갈비구이) 등이 유명하다.
① 쉬시케밥(shishikebab: 꼬치구이): 가장 전통적인 케밥요리이다. 쉬시는 터기어로 꼬챙이를 의미하는데 쇠꼬챙이에 끼워서 구웠다 하여 쉬시케밥이라고 한다. 간 양고기에 양파, 파슬리, 서양호박, 양배추를 쇠꼬챙이에 끼워 숯불에 굽는다.
② 됴네르케밥(숯불회전구이): 가장 대중적인 음식이다. 고기와 채소를 끼워서 원통형으로 쌓아 올려서 굽는다. 겉이 익을 때마다 가늘고 긴 칼로 위에서 아래로 베어 토마토, 고추 등의 채소와 함께 밀가루 반죽을 얇게 해서 구운 빵(인도의 차파티와 비슷)에 싸서 먹는다.
(2) 파스티르마(pastirma)
터키인들이 좋아하는 전통적인 음식. 쇠고기나 양고기에 향신료를 뿌려 소금에 절인 다음 햇빛에 말린 식품이다. 육포와 비슷한 파스티르마는 맛이 있을 뿐 아니라 오랫동안 보관하기 쉽고 운반하기에도 편리하여 터키 민족의 유목생활에 꼭 필요한 음식이다.
(3) 요구르트
터기의 요구르트는 고체와 액체의 중간 형태로 시큼시큼하다. 이 요구르트 원액을 희석시키거나 채소 등을 섞으면 여러 가지 독특한 음식으로 변한다.
① 아이란(ayran): 요구르트에 소금과 물을 섞어 희석시킨 짠맛 나는 일상의 음료이다. 아이란은 물과 요구르트의 비율에 따라 맛이 달라진다. 아이란을 마시면 갈증이 없어지고 숙면을 할 수 있다고 하여 아이란은 특히 더운 여름밤에 애용된다.
② 자즉: 요구르트와 물을 혼합한 아이란에 오이채나 마늘을 갈아 함께 넣어 차게 만들면 자즉이 된다. 자즉은 더운 날씨에 즐겨먹는 음식이다.
4) 음료
① 차이(chay): 터기인들이 즐겨 마시는 차로 한 번에 2-3잔 마시는 것이 보통이다. 홍차 맛과 어느 정도 비슷하지만 끓이는 시간과 첨가하는 향신료에 따라 여러 가지 맛이 난다.
② 커피: 터키식 커피는 커피콩을 다른 곳보다 더 오래 볶아서 가루를 내는 특징이 있다. 커피를 끓이는 방법도 특이하다. 구리나 놋쇠로 만든 찻잔 크기의 자루 달린 용기에 커피가루, 설탕, 물을 한꺼번에 넣고 끓인다.
5) 일상식
(1) 아침식사
아침식사는 빵1-2조각을 먹고, 수프 또는 따끈한 차를 마시는 정도로 간단하다.
(2) 점심식사
터키인들은 아침식사를 간단히 하기 때문에 대체로 점심을 빨리 먹는다. 일반 음식점에서 점심식사를 할 경우 보통 한 가지 육류와 빵, 샐러드 등을 먹는다. 터키는 빵 가격이 싸서 식당의 식탁 위에는 빵이 충분하게 놓여 있다.
(3) 저녁식사
저녁에는 매우 다양한 양념을 사용하여 정성껏 만든 음식을 먹는다. 애피타이저인 아이란을 시작으로 주식인 양고기, 포도잎에 싼 밥이나 빵을 먹는다. 그러나 유목생활을 하던 터키인들은 빵과 요구르트로 간단하게 하기도 한다.
6) 식사예절
터키인들은 음식을 가려먹거나 불평하는 행위를 좋아하지 않는다. 그리고 소식의 미덕을 강조한다. 그러나 손님 초대시에는 음식을 충분히 마련한다. 손님은 음식을 남기지 말고 모두 먹는 것이 예의이다. 음식이 주어질 때 먹을 수 있는 양을 분명히 표시하는 것이 좋다. 종쇼성이 강한 가정에서는 식전과 식후에 반드시 기도를 한다.
①음식을 코에 대고 냄새를 맡지 않는다.
②음식을 식히기 위해 입으로 불지 않는다.
③숟가락이나 포크를 빵위에 놓지 않는다.
④상대방 앞에 있는 빵조각을 먹지 않는다.
⑤그릇에 음식을 남기지 않도록 하고 깨끗이 비운다.
세계의 음식 문화 박금순
식생활과 문화 문수재, 손경희
http://shala.new21.org/sub4.htm
http://www.orio.net/
http://e-foodservice.co.kr
http://indofoods.wo.to/

키워드

음식,   음식문화,   남아메리카의 음식 문화,   현대인의 생활 문화,   생활문화