향신료에 대해서...(허브와 스파이스)

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목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론

1. 허브(Herb)

(1) 허브(Herb)의 정의
(2) 허브의 역사
1) 고대 2) 중세 3) 근대 4) 현대
(3) 허브(Herb)의 기능

2. 향신료(spices)
(1) 향신료(spices)의 정의
(2) 향신료(spices)의 작용

3. 허브와 관련된 조리용어

Ⅲ. 결론

* 참 고 자 료

본문내용

(퍼플 세이지)
붉은 자주색 잎으로 독특한 쓴 맛이 나고 햄.소시지 요리, 육류요리, 생선요리의 냄새를 제거할 때 사용한다.
49) Rhubarb (루바브)
주로 잎을 사용하며
파이나 디저트 요리에 이용한다.
50) Roquette (로켓트)
지중해연안이 원산지이며 시금치 맛이 나고 강한 향을 풍기는 식물이다. 샐러드에 주로 이용하고 시금치 이용법과 동일하다.
51) Rosemary (로즈마리)
지중해연안이 원산지이고 프랑스, 스페인, 포르투칼 등지에서 생산되며 박하과에 속하는 방향성 식물로 감미롭고 향기로운 맛을 낸다. 말린 잎 보다는 생잎을 이용하는 것이 향미가 좋다. 주로 양고기, 돼지고기, 닭고기, 쇠고기, 사슴고기, 오리고기, 멧돼지고기 등의 육류요리와 수프, 스튜, 샐러드 등에도 사용한다.
52) Ryu (루)
돼지고기, 양고기 등의 냄새를 제거해 주며, 잎은 샐러드에 사용한다. 포도주향이 나며, 조리로도 쓰인다.
53) Ryuchia rosemary (루치아 로즈마리)
지중해연안이 원산지며 프랑스, 스페인 등지에서 많이 생산되고 잎은 생잎과 말린 잎을 모두 사용하지만 생잎이 향이 더 좋다. 생선요리와 양고기, 돼지고기, 사슴고기 등의 육류요리에 사용 한다
54) silver thyme (실버 타임)
유럽이 원산지이며 프랑스, 스페인, 이탈리아 등지에서 생산되며 다년생초의 잎으로 꽃순이나 잎사귀로 말려서 이용한다. 타임에는 코먼 타임(commom thyme), 레몬타임(lemon thyme), 실버 타임(silver thyme)등이 있으며, 가금류, 생선 수프, 생선 소스, 오믈렛, 샐러드, 고기요리, 스튜, 크로켓, 토마토 음식 등에 사용한다.
55) Sorrel (소렐)
향이 강하여 양고기, 사슴고기, 육류요리 등에 사용하며, 조미료, 샐러드, 포도주 에도 이용한다.
56) Speamint (스피아민트)
유럽과 미국이 원산지이며, 짙은 녹색으로 차, 젤리, 수프, 디저트, 캔디 등에 쓰인다.
57) Spice Sachet (향신료 주머니)
파슬리, 타임 잎 말리 것, 월계수 잎, 통후추 등의 향신료를 소창에 놓고 묶어서 소스나 스톡을 끓일 때 사용 한다.
58) Stevia (스테비아)
설탕대용으로 사용되는 허브로서 설탕보다 더 진한 단맛을 내며 칼로리는 없다. 음료, 빵, 디저트 등의 단맛을 내는데 이용된다.
59) Lovage (로바지)
영국이 원산지이며 방향성이 있는 꽃을 이용한다. 약재로도 쓰이고 소스, 스튜, 수프, 토마토 주스 등에 사용한다.
60) Super bugle (슈퍼 버글)
주로 시넛 한 잎을 사용하며 말린 후
액을 뽑아 의약용으로 쓰기도 한다.
61) sweet basil (스위트 바실)
인도를 중심으로 동아시아의 중앙유럽이 원산지이며 박하과의 1년생 식물로 어린잎과 줄기를 생으로 혹은 말려서 사용한다. 이탈리아나 프랑스 요리 중에 생선.고기 요리, 스튜, 스푸, 피클, 달걀요리, 각종 소스 등에 이용한다.
62) Tarragon (타라곤)
유럽이 원산지이며 프랑스, 스페인에서 나는 국화과 식물에 속한다. 다년생 초본으로 얇은 녹색으로 잎을 주로 사용한다. 이탈리아 요리 중에 토마토 샐러드, 생선요리, 스파게티, 육류, 달걀, 소스, 피자, 피클, 수프 등에 사용한다.
63) Tricolours sage (트리칼라 세이지)
자주색, 황색, 청색이 어우러지는 시물로서 가금류, 소시지, 토마토소스, 속을 채우는 요리에 사용한다.
64) Victoria lavender (빅토리아 라벤더)
추위에 잘 견디는 방향성 식물로서
주로 차로 마신다.
65) Red perilla (적자소)
우리나라 들깨와 비슷한 것으로 잎이 적색이다. 허브 채, 회 등에 장식용
으로 쓰 여서 향을 내어 물고기의 비린 냄새까지 제거한다.
66) Worm wood (웜 우드)
은색잎이 특징이며
잎을 말려서 차로 이용한다.
67) Stevia (스테비아)
설탕 200~300배의 당도가 있다고 하며, 스테비오 사이드라고 하는 성분을 가지고 있다.
인디오 사이에서는 옛날부터 감미료로 사용하여 왔다고 한다. 독성이 없고 내열성이 있으므로, 요즘에는 다이어트 식품의 감미료로 이용되고 있다. 아이스크림, 쥬스류, 콜라 등에 이용한다.
68) Yarrow (야로우)
꽃이 피자마자 잘라서 드라이 플라워가 된다.야로우 로즈,화이트의 어린잎은 비타민.미네랄이 풍부하므로 그대로 잘게 잘라서 사라다나 튀김,야채 볶음등에 이용한다.
69) oregano (오레가노)
잎은 언제라도 이용가능 하고, 보존용으로는 꽃이 피기 시작할 때 밑둥에서 잘라서 다발을 만들어 그늘에서 말린다. 고기 어패, 야채요리, 파스타, 스프, 이탈리아 요리 등에 이용되며 토마토와 잘 어울린다.
70) Chive (차이브)
유럽, 미국, 일본 등지에서 생산되며 실파의 일종으로 향을 가진 잎
은 사용한다. 잘게 자른 차이브는 크림치즈, 샐러드, 오믈렛, 감자요
리 등에 양파나 마늘 대용으로 사용한다.
Ⅲ. 결론
현대 사회는 빠르게 변화 하고 있다. 이에 따라 식문화도 변화되어 가고 있으며,
조리하는 방법도 변화 되어 가고 있다. 우리는 조리사로서 이러한 사회에 맞추어 가야하며 더욱더 꾸준히 공부해야 한다.
우리가 허브에 대하여 좀더 자세히 알아서 허브의 특성에 따른 조리방법과 특성에 따른 이용방법들을 연구하고 습득하여 연습하는 것도 변화하는 사회에 맞추어 훌륭한 조리사가 되는 하나의 길일 것이다.
*-*-*-*-*-* 참 고 자 료 *-*-*-*-*-*
1. 참고 문헌
★ 서양요리(이론과 실제) - 김복자, 박상욱, 김유실 공저
/ 형설 출판사 / 1998.8.20
★ 호텔 서양조리 실무 개론 - 나영선, 오 찬, 김미향 공저
/ 백산 출판사 / 1996.2.25
★ 천연향신료 - 김우정, 최희숙 공저 / 효일 출판사 / 2001.8.1
★ 현대 서양요리 - 진양호 / 형설 출판사 / 1997
2. 참고 인터넷 사이트
★ http:// myhome. hanafos. com/~herbzoa/
★ http:// www. cucina-italia. com
★ http:// herblove. pe. ky/

키워드

향신료,   허브,   스파이스,   조리