식품의 향미에 대해 요약정리

소개글

식품의 향미에 대해 요약정리에 대한 보고서 자료입니다.

목차

식품의 향미...

향기...

맛...

입에서의 느낌...

시각과 청각의 효과...

향미의 강화...

본문내용

때에는 향미를 증가시키기 위해 항상 여러 가지 조미료를 조금씩 넣는다. 즉 향신료, 양념, 양파, 초콜릿, 바닐라향 등 여러 물질로 식품의 맛을 증가시킨다.
점차 음식의 조리가 공장으로 기업화되면서 향미증진제와 향미강화제를 사용하여 식품의 향미를 증진시키기 위한 지식이 발달되었다. 이러한 향미증진제나 향미강화제는 단독으로 효과를 내지는 않으나 다른 물질의 효과를 과장하게 하는 화합물이다. 가공된 과일과 채소를 신선하게 보존시키고 과일의 향기를 증진시키고 통조림 고기, 수프 등의 고유한 향미를 증가시킨다. 그러나 음식마다 사용하면 맛이 다 같아져서 효과가 없어지고, 과량으로 사용할 경우 예민한 사람이나 어린이에게는 문제가 있을 수 있으므로 될 수 있으면 사용을 자제하고, 소량 사용하는 것이 바람직하다.

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