메뉴개발

소개글

메뉴개발에 대한 보고서 자료입니다.

목차

메뉴계획시, 고려되는 사항.
1) 정확한 고객 층의 메뉴 개발
2) 마케팅(Marketing)을 고려한 메뉴개발
3) 이벤트(Event) 메뉴개발
4) 재고관리를 고려하여 개발한다.
5) 기획메뉴 상품 개발
6) 건강메뉴 개발
7) 식이요법 메뉴 개발
8) 주방 설비를 고려하는 메뉴개발
9) 메뉴 북(Menu Book)

메뉴플랜이 왜 중요할까요?

정성이 담긴 음식이 좋다.

본문내용

먹는 '테라포노'를 응용해 만든 '스페인식 돈가스'는 돈가스 안에 치즈가 들어가 있는 것이 특징이다. 포포로 김문주(32·여) 사장은 지중해 음식을 연구하다 자기의 입맛에 맞게 음식을 개발했다고 한다. 테라포노는 원래 밀전병에 감자, 토마토 등 야채를 말아서 먹는 음식이지만 우리 입맛에 맞고 한끼 식사가 가능하도록 변형했다.
'스페인식 돈가스'는 일반 돈가스처럼 소금, 후추 등 양념을 쓰지 않고 양념에 하루 절인 고기를 쓴다. 이를 빵가루에 묻혀 숙성시킨 뒤 털어내고 치즈 가운데 놓고 말아 튀겨내는 것.
여기에다 토마토 소스, 양파, 쇠고기, 마늘 등 20여가지가 넘는 소스를 얹는다. 보통 '돈가스'하면 느끼하다고 생각하기 쉽지만 이 돈가스는 먹다보면 콧잔등에 땀이 송글송글 맺힐 정도로 맵다. 이 매운 맛이 젊은이들을 사로잡는 비결이다.
감자 그라탕 역시 매콤하다. 삶은 감자를 으깬 뒤 야채를 섞고 매운 소스와 치즈를 얹어 내는 그라탕은 원래 그라탕의 맛과 달리 '포포로'만의 맛을 살렸다.
'이 곳에서만 맛볼 수 있는 음식'. 이것은 유행따라 우후죽순으로 생겨났다 사라지는 음식업계의 현실에서 음식점 창업을 준비하고 있는 사람들에게도 좋은 교훈이 된다.

키워드

메뉴개발,   메뉴관리론,   개발