민어감정, 어채, 배숙 만들기

목차

1) 민어 감정, 어채

2) 배숙

본문내용

라는 것이다.
성장촉진제 처리를 한 배는 빛깔이 곱고 크기도 매우 크며 보기는 좋지만 맛이 없고 쉽게 부패하기 때문이다. 이처럼 약제 처리 한 배는 꼭지 부분이 끈적거리기는 하지만 꼭지를 바짝 짤라내면 사실상 구분하기가 어렵다.
외국산 배는 덜 익은 것을 수확해 부패방지 농약을 처리하여 운송하기 때문에 좋지 않기도 하지만 우선은 맛이 떨어진다.
참고로 무대재배 한것(봉지를 쒸우지 않은 것)은 빛깔은 좋지 않으나 맛이 뛰어나다.
배는 구입후에는 서늘한 곳(0 정도 되는 곳)에 두었다가 먹어야 제맛이 난다.
좋은 배를 고르는 법
배는 꼭지 부분이 튀어나오지 않은 것이 품종이 섞이지 않은 순종배이다.
크기 : 모양이 둥글고 큰 것
색상 : 푸른기가 없는 맑고 선명한 황갈색
모양 : 꽃자리가 납작하고 배 고유의 점 무늬가 큰 것
외형 : 윤기나며 탱글탱글한 것. 조금이라도 상처난 것은 좋지 않음
육질 : 씹은 후 뒷맛이 유연하고 찌꺼기(석세포)가 씹히지 않는 것
향 : 향이 많이 나는 것
과즙 : 수분이 많고 시원한 것
당도 : 당도가 뛰어날수록 좋으며 신맛이 많이나는 것은 좋지 않음
과피 : 과일두께가 너무 두껍지 않은 것
보관 : 차게해서 먹을수록 좋음

키워드

민어,   어채,   배숙