청주(술)에 대한 조사 정리

목차

1. 청주의 기원

2.청주의 원료

3. 제조과정

4.주모의 제조

5.술덧의 제조

6. 청주 제조에 관련된 미생물

7. 청주의 종류

8. 현재 청주의 위치

9. 청주의 성분 및 효능

10. 실생활에 이용되는 청주

본문내용

고, 소비자를 세분화하기도 어렵기 때문이기도 하다. 그러나 청주시장은 점차 확산될 것으로 기대된다. 소비자의 음주패턴이 저도주, 건강주를 선호하는 추세로 바뀌고 있기 때문이다.
제조 업체별 매출현황
청주는 주세법상 약주류로 분류되며 역주는 알코올 농도 13%이하, 청주는 14%이상을 규격으로 하고 잇다. 청주도 본래 우리 고유 민속약주류의 한 종류로 볼 수 있으며 글자 그대로 맑게 거른 술을 의미한다. 국내 청주소비량도 1995년을 기점으로 하강곡선을 나타내고 있으며 1999년 출고량은 약 3만 6000kl로 전년대미 3%의 소폭상승을 보여 주고 있다. 현재 청주는 두산, 하이트, 경주법주 3개사가 생산하고 잇는데 전체 물량의 85% 이상을 두산에서 출고하고 있으며 하이트와 경주법주는 10%이상의 출고 성장을 나타내고있었다.
제조원
98년 출고량
99출고량
증감률
두산 (백화)
31,042.4
31,579.2
1.7
하이트
2,184.3
2,483.0
13.7
경주법주
1,829.1
2,139.4
17.0
합계
35,055.8
36,195.6
3.3
9. 청주의 성분 및 효능
성분
(1) 맛에 영향을 주는 성분
당류의 대부분은 포도당이고 주로 전분에서 유래한다. 유기산은 약70%가 술덧 중의 효모, 약 20%가 주모, 나머지 10%가 국과 쌀에서 온 것이다. 종류별로는 호박산과 젖산이 가장 많이 나오고 다음으로 사과산이 많다.
질소 화합물은 원료 중의 단백질이 분해되어 생성된다. 청주 중에 전질소는 0.1%도이고 대부분은 아미노태 및 peptide태이다.
(2) 향기성분
청주에는 약 40여종의 easter가 있어 청주 방햐의 주체가 된다. 카프론산의 에틸 ester와 이소아밀알콜이나 에틸 알콜의 초산 easter는 특히 중요하다.
(3) 착색물질
청주의 착색물질은 flavin(황색), melanoidin(갈색), ferrichrysine(적갈색)이 주체이다.
효능
청주가 암을 예방한다 ?
:청주에 암세포 증식을 억제시키는 항암 의학실험팀의 실험에 의해 새롭게 발표되었다. 이 연구팀이 방광암, 전립선암, 자궁경암 등 3종류의 암세포를 알코올을 거른 농축 청주 시료에 넣고 관찰한 결과 암세포의 90%이상이 죽어 없어졌다고 한다. 이것은 유기산, 당분, 아미노산, 비타민 등 100여 가지가 넘는 청주의 미량물질 중 암세포를 사멸시키는 인자가 있기 때문이라는데, 정확히 어느 물질이 항암효과를 일으키는지는 계속 연구 중이라고 한다. 이로써 청주는 붉은 포도주에 이어 암을 예방하는 건강주로 인정을 받은 셈이다.
청주로 미인 되자!
청주 목욕법 : 청주 목욕은 혈액순환을 원할하게 도와주고 모공과 표피의 모세혈관을 넓혀줘 모공 깊숙이의 노폐물을 쉽게 빼준다. OB베어스 박철순 코치가 지난 1985년 허리 디스크로 고생할 당시 청주 목욕법으로 피로와 근육을 풀어 효과를 본 것은 잘 알려진 사실. 방법은 40~42.C정도의 물을 욕조의 반 덩도 채운 후 청주 1.8 들이 1병을 붓고 5분 가량 몸을 넣은 후 3분 휴식하기를 서너번 한 후 야워를 하면 된다.
청주 화장법 : 아침 화장 전 차갑게 식혀뒀던 청주를 얼굴에 두드리면서 바르면 피부가 팽팽히 조여들고 탄력성이 살아난다. 또 청주를 섞은 물로 세안을 하면 기미.주름살이 사라지는 효과도 있다.
주의 : 류머티즘이나 피부염, 고혈압, 심장질환자는 청주목욕을 하지 않는 것이 좋다. 미용에 사용할 청주는 오래된 것이 좋으며 쌀로 빚은 순수한 청주라야 한다.
10. 실생활에 이용되는 청주
청주는 요리의 시작
육류요리에 청주를 사용하면 육류특유의 노린내를 없애 주고 고기를 연하게 해주며 음식에 윤기를 준다. 오래된 수입 쇠고기라도 청주 한 방울이면 한우 맛이 부럽지 않다.
생선요리에도 청주는 꼭 필요하다. 생선의 비린내를 없애 주는 것은 물론이고, 생선을 더욱 신선하고 맛깔스럽게 해준다. 또 쉽게 부서지는 구이의 생선은 청주에 적신 후 구으면 쉽게 부서지지 않는다. 각종 국이나 찌개에도 청주를 넣으면 국물맛을 더해 주고, 끓인 후에도 청주의 저장기능으로 인해 오래 보존된다.
오래 묵은 쌀로 밥을 지을 경우, 청주를 이용하면(쌀 1컵에 청주 1큰술)묵은 쌀 냄새도 사라지고 윤기가 자르르 도는 맛있는 밥이 된다. 또 찬밥도 청주를 조금 뿌려 데우면 새밥처럼 고슬고슬하게 된다.
화장품에 이용
청주가 함유되어 메이크업은 물론 모공까지 깨끗하게 닦아주며, 클렌징 후에 피부에 촉촉함을 남겨 주고 피부의 더러움을 없애주는 역할을 한다.

키워드

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