유제품 종류및 특성

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유제품 종류및 특성에 대한 보고서 자료입니다.

목차

★유제품이란?
★시판되고 있는 유제품의 종류와 특성

본문내용

년이고 전지분유는 6개월이다. 한국에서는 1962년부터 우유가 대량생산되기 시작하여, 분유 생산이 시작된 것은 65년부터로 주종을 이루고 있는 것은 유아용 조제분유이다. 전지분유는 남는 원유를 저장하는 방법으로 사용되는데, 이는 주로 제과나 제빵의 원료로 쓰인다. 탈지분유는 아이스크림 제조나 요구르트의 발효원료 등으로 다양하게 사용된다.
▶발효유
우유·양젖 등의 음용유(飮用乳)나 그 탈지유에 유산균을 첨가하여 젖 속에 들어 있는 젖당을 발효시킨 유제품. 유산균과 효모를 병용시킨 것도 있는데 이 경우에는 약간의 알코올발효를 동반한다. 젖은 영양이 풍부한 식품으로 유해 세균에 의한 부패가 일어나기 쉽다. 한편 젖을 짜는 환경에서는 야생의 유산균이나 효모가 분포되어 있어 젖을 짠 후에 가열살균을 하지 않고 그대로 방치해 두면 쉽게 유산발효가 일어나 유산이 생긴다. 그 결과 젖 속의 단백질이 산에 의해 두부모양으로 응고되고 동시에 일반적으로 산에 약한 유해 세균의 번식이 억제되어 보존성이 좋아진다. 따라서 예로부터 목축사회에서는 짠 젖을 그대로 마시지 않고 발효유의 형태로 마셨는데, 몽골·인도·중근동의 여러 나라와 터키·발칸 여러 나라의 요구르트, 그리고 북유럽 등에서도 그 예가 나타난다. 또 효모에 의해서 알코올발효를 동반한 것으로 카프카스의 케퍼, 대륙 내부의 쿠미스 등도 모두 발효유의 일종이다.
▶젖산균음료
젖산발효시킨 탈지유 또는 환원탈지유를 원료로 하여 당류·향료·과즙·희석수 등을 첨가한 기호영양음료. 칼피스(Calpis)로 대표된다. 처음에는 젖산발효유에 설탕·향료를 첨가한 뒤젖산균을 가열 살균하여 물로 희석해서 만들었으나, 그 후 미리 음용농도(飮用濃度)에 적합하게 물로 희석하고, 또한 가열 살균하지 않아 젖산균이 살아 있게 함으로써 젖산균의 장내효과를 도모하는 음료가 개발되어 현재에 이르고 있다. 젖산균이 살아 있는 상태인 젖산균음료의 일반적인 제법은, 우선 탈지유 또는 환원탈지유로 발효유를 만들고 이것을 음용농도에 맞게 물로 희석한다. 그리고 이것에다 당류·향료·과즙 등을 첨가하여 일단 응고한 유단백을 균질기(均質機)로 미세하게 분산시킨 다음 용기에 채운다. 이때 단백입자가 가라앉는 것을 막기 위하여 펙틴 등의 안정제를 사용하는 경우도 있다. 젖산균의 생존을 목적으로 발효 종료 후 일체의 열처리를 가하지 않는 것이 특징이다. 발효유를 만들 때는 젖산균이 음용 후 장내에 이를 것을 목적으로 하며, 일반적으로 사용되는 불가리아간균(桿菌)·테르모필루스구균(球菌) 외에 아시도필루스간균·카제이간균·비피더스간균 등이 이용되고 있다.
유제품의 종류가 많지만, 회사에 따라 나오는 것도 다 다르지만 난 크게 이렇게 분류하였다. 일상적으로 먹는 유제품이기는 하지만 이렇게 조사해 보니 많은 것이 들어있고 완전식품이라고 불리 우는 이유도 알게 되었다. 저번 감미료를 조사 했을 때 감미료에 대해 새롭게 느낀 것처럼 이번 에도 새로운 것을 느끼게 된 것 같다. 식품 이라는 것 알아가면 알아갈수록 조금씩 조금씩 그 매력에 빠져들어가는 것 같다.

키워드

발효유제품,   아이스크림,   우유