맥주에 관한 조사정리 자료

소개글

맥주에 관한 조사정리 자료에 대한 보고서 자료입니다.

목차

● 주세법상의 정의

●맥주의 역사
- 맥주의 어원
- 맥주의 탄생
- 근대 맥주양조의 시작

●맥주의 종류
-발효방식에 따른 분류
-양조법에 따른 분류
-색에 의한 분류
-알콜농도에 따른 분류
-그 밖에 분류

●맥주의 재료 및 처리
①보리(=대맥)
②물
③호프(hop)
④효모
⑤전분질 보충 부원료

●맥주의 제조과정
1.맥아제조
①정선
②침맥(침지)
③발아
④배조
2. 맥아즙 제조
①맥아의 분쇄
②담금(당화)
③담금액의 여과
④맥아즙 끓이기와 호프첨가
⑤맥아즙의 청칭(여과)과 냉각
3. 발효
①주발효
②후발효(숙성)
4. 맥주의 여과
5. 맥주의 제품화

●맥주의 성분 및 품질

●맥주 효모의 효능

●알고 있으면 좋은 맥주의 상식들

본문내용

는 점은 대부분의 사람들이 인정하는 사실. 1g 밖에 안되는 알콜이 7kcal나 되는 열량을 내기 때문이다. 하지만 이는 맥주의 특성을 모르는 잘못된 속설이다. 알콜로 섭취한 칼로리는 몸에 저장되지 않고 사람이 하루에 필요로 하는 총열량의 10분의 1만큼만 사용되고 나머지는 밖으로 배출된다. 즉 맥주는 약리적으로 우리 몸에 필요한 열량의 10분의 1만큼만 소비되기 때문에 식사를 하지 않고 맥주만 마시면 오히려 다이어트 효과가 있다.
⑤맥주를 마시면 갈증을 풀어준다?
맥주는 차게 마시기 때문에 일시적인 갈증해소에 도움을 주지만 술이 계속되면 오히려 탈수 현상을 가져와 조갈을 더 깊게 할 수 있다. 맥주를 많이 마시면 화장실에 가는 일이 잦아 몸안의 수분을 다량으로 빼앗기기 때문이다.
⑥맥주 맛은 물 맛이 좌우한다.
물이 참 중요하다.
왜냐하면 맥주는 93%의 수분과 4% 내외 의 알코올, 3.5%의 당질과 단백질, 0.4%의 탄산가스로 구성되기 때문.
그밖에도 호프, 유기 산, 미네랄, 비타민 등도 포함되어 있다.
갖가지 영양소가 골고루 들어 있기도 하지만 무엇보다도 물이 중심.
그리고 맥주의 아름다운 호박빛은 방부제나 착색료와는 절대 무관하다
⑦맥주 거품의 기능
‘맥주의 꽃’이라고 불리는, 소복하게 쌓이는 하얀 크림 같은 거품은 단지 ‘폼’으로 있는게 아니다.
맥주 속 에 함유되어 있는 탄산가스가 밖으로 나가는 것을 막고, 맥주가 공기에 접촉해 산화되는 것도 방지하려는 깊은 ‘뜻’이 숨어 있다.
⑧솜씨있게 맥주 따르기
거품은 잔 전 체의 2~3할 두께가 되게 하는 것이 이상적이다.
잔을 똑 바로 세운 다음 처음엔 천천히, 그 다음엔 힘있게 부어 거품이 치솟도록 한다.
일단 잔의 반 분량까지 따랐으면 4~5초 간 멈추었다가 다시 꽉 차도록 따르면 OK!,
새 술은 새 부대에! 맥주를 맛없게 먹는 지름길?
바로 먹다 남은 맥주에 다시 새 맥주를 따르는 것.
마시다 남은 컵에 다시 따르게 되면 신선한 맛이 사라지고 기분도 산뜻하지 않다.
⑨맥주를 잘 보관하려면?
맥주병은 대부분 칙칙한 갈색.
맥주는 직사 광선을 직접 받으 면 산화되어 특유의 맛과 향을 쉽게 잃으니까.
그리고 맥 주를 아무렇게나 놓으면 충격 을 받아 상온에서 고압으로 폐쇄되어 있던 탄산가스가 한꺼번에 터질 수도 있다.
맥주는 마시기 30분 전에 세워놓아 안정을 시켜주는 것이 좋다.
⑩맥주 병마개의 톱니바퀴는 몇 개?
21개. 1892년 영국의 윌리엄 페인트는 이전에 사용되었던 코르크 마개의 불편함을 해소시키는 병마개를 발명했다.
코르크 마개는 너무 단단해서 열기가 힘들었고, 일단 열어도 맥주가 넘쳐 흐르는등 한바탕 소동 후 에야 맥주의 맛을 볼 수 있었다는데.
‘21’은 회사와 상품명에 관계없이 천하통일된 숫자.
그래서 페인트는 이 병마개의 발명으로 하루 1천달러씩, 무려 35만6천달러의 특허 사용료를 받았다고 한다.
⑪맥주 해장법
우선은 우유. 맥주는 산성인데 우유는 알카리성이니 위 속의 알코올을 중화시키는 동시에 머리를 맑게 한다.
과일 역시 좋은 아이템.
봄에는 딸기, 여름에는 수박·참외! 가을에는 감·포도. 겨울엔 귤·사과가 제격. 커피, 유자 차, 모과 차, 구기자 차나 뜨거운 해장국도 좋다.
민간 요법으로는 1천cc의 꿀물에 소금을 약간 첨가해서 마시는 방법이 있다.
⑫클레오파트라의 아름다움은 맥주에서
맥주가 피부에 좋은 이유는 맥주의 원료인 효모에 함유된 여성호르몬성분이
피부에 좋은 영향을 주기때문이라고한다.
맥주효모는 셀레늄을 비롯한 항산화 미네랄의 가장 확실한 보급원이며,
맥주효모에 풍부히 들어 있는 스테로이드 물질은 여성 호르몬을 만드는 원료로서 세포의 노화방지 및 호르몬 장애를 근본적으로 해소한다고 한다.
맥주 목욕법은 다른 술 목욕법과 마찬가지로 특별한 방법이 있는 것이 아니고 체온보다 1∼2도 높게 데운 욕탕에 술 720ml 정도를 부 어 혼합시킨 후 분위기 있는 음악을 틀어놓고 느긋하게 시간을 보내며 목욕을 하면 된다.
⑬패트병 맥주의 비밀
맥주를 유리병에 담는 이유는 그 속에 들어 있는 이산화탄소의 유출을 막아 맥주 특유의 톡 쏘는 맛을 유지하기 위해서다.
플라스틱 병은 유리병과는 달리 산소와 이산화탄소가 페트의 미세한 틈으로 들락거릴 수 있다. 따라서 맥주를 일반 페트병에 장기간 보관할 경우 맥주 안에 용해되어 있는 이산화탄소가 밖으로 새고, 맥주의 맛은 산소와 닿는 순간 변하여 유통기간이 짧아진다.
실제 요즘 나온 맥주 페트병의 소재는 이산화탄소 유출과 산소 유입을 차단한다. 일반 페트병은 따기 전에도 미세한 구멍을 통해 조금씩 이산화탄소가 빠져나가고 산소가 들어오지만 요즘의 페트병 맥주 용기에는 여러 층의 얇은 특수 재질이 겹쳐 있다.
예컨대 ‘OB큐팩’은 맥주 맛을 싱겁게 하는 산화를 막기 위해 철과 레진 나일론으로 특수처리한 재질의 신소재로 용기를 만들어 외부 공기를 완전 차단한다. ‘하이트피처’는 안쪽과 바깥쪽에 일반 페트 물질을 사용하는 대신 가운데는 나일론 소재의 베리어(Barrier·방호) 물질을 넣어 3중막으로 페트병을 만들었기 때문에 공기의 들락거림을 원천적으로 차단해 공기로 인한 품질 변화는 없다.
페트병 맥주의 또 하나의 특징은 특수 뚜껑인 스캐빈저 캡(Scavenger Cap). 이 뚜껑이 이미 유입된 산소를 먹어치운다. 일단 개봉한 맥주병에는 마신 맥주의 양만큼 산소가 들어차게 마련. 이 산소를 없애야 맥주 맛이 유지된다.
기존 탄산음료 병뚜껑은 나선형의 홈이 패어 있어 내부의 이산화탄소를 미리 조금씩 배출하는 기능을 한다. 병의 내부와 외부의 기압을 맞춰 음료수 뚜껑을 여는 순간 폭발하듯 이산화탄소가 터져 나오는 것을 막기 위해서지만 재개봉시 탄산이 유출된 밋밋한 맛을 피할 수 없었다. 하지만 스캐빈저는 산소와 반응하는 활성신소재로, 마시고 남은 맥주를 보관할 때 페트병 안의 산소를 흡수해 맥주의 산화를 막아줌으로써 맛의 변화를 방지한다. 또한 유독 맥주 병에만 갈색을 쓰는 이유는 빛의 차단을 위해서다.
⑭물보다 맥주를 더 많이 마실 수 있는 이유
맥주는 위에서부터 흡수가 되고 물은 소장에서 흡수가 되기때문.

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