올리고당의 기능과 산업적 이용

목차

올리고당의 기능성

올리고당의 산업적 이용

■소감

본문내용

나 미국, 유럽 등지에서 관심이 많은 소재이다. 국내에서는 분유와 음료에 사용되고 있으며, 점차 그 용도가 확대될 전망이다.
■ 말토올리고당
저감미, 저점도, 전분의 노화방지억제 효과, 우수한 보습성을 가지고 있어 냉동 빵생지, 냉동식품, 제과제빵, 앙금, 음료, 아이스크림 등 다양한 분야에서 제품의 물성 및 미질 개선의 목적으로 이용되고 있다. 국내에서는 년간 3,600톤 규모로 사용되고 있으며, 소화흡수의 장점을 활용하여 두유제품에 많이 이용되고 있다.
레포츠의 활성화에 따라 운동 후 에너지 보충용 식품, 환자식품 개발 등에 이용될 수 있으며, 저알콜음료에서 감미의 변화를 주지 않으면서 바디감을 부여할 수 있는 소재이다.
■소감
이번에 올리고당을 조사하면서 그 기능과 산업적이용에 대해 좀더 자세히 알 수 있었다. 난소화성 올리고당의 경우 소화효소에 의해 소화되지 않기 때문에 당뇨에 도움이 될 것같고 그에따른 건강보조식품에도 이용가치가 있을 것같고, 이외의 올리고당도 소화흡수, 정장작용들의 기능이 있어 바이오산업에 있어 효용가치가 클것으로 보인다. 이외의 수업시간에 배웠던 갈락토올리고당이나 말토올리고당에 산업적인 이용에대해서 자세히 알 수 있었다.

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