우유 종류에 따른 치즈의 특성 비교

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우유 종류에 따른 치즈의 특성 비교에 대한 보고서 자료입니다.

본문내용

e등이 있다.
3. 염소젖치즈 : 염소젖으로 만든 이 cheese는 가격이 고가이며, 향이 강하다. 종류로는 Saint maure soinon, Crottin de chavignol, Crottin chevretine, feta cheese등 다양한 종류가 있다.
4. 블루치즈 : 현재 국내에 들어 온 bleu cheese는 단지 bleu d\'Avergne Valmont, Bresse de bleu. Stilton, Bleu Des Causse들 뿐이다. Societe에서 생산하는 Roqueforts cheese는 검역상 어려워 국내수입이 어렵다. Stilton은 영국치즈이며, Gorgonzola는 이태리 치즈이다.
5. 반경성치즈 : 1~2개월을 숙성시킨 이들 반경성치즈는 유럽 여러나라에서 생산되고 있다. Saint nectaire, Tomme de savoie, Saint Paulin, Reblochon, Edam, Gouda, Pecorino등 여러가지 반경성치즈가 생산되고 있다.
6. 경성치즈 : 6개월내지 1년이상을 숙성시킨 경성치즈는 많은 이들의 요리에 사용되고 있다. Parmigiano reggiano, Grana Padano, Emmental bloc, Gruyere, Comte등 여러가지 치즈들이 있다.
7. 가공치즈 : 살균된 우유로 만든 가공치즈는 여러가지 종류의 치즈를 섞어 특유의 맛과 향을 첨가하여 만든다. Saint julien, Chalie with creme, Fromage fondu, Toast cheese, Sandwich cheese, Hamburger cheese등.

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우유,   우유실험,   실험조리