식사요법 및 실습보고서 당뇨식

소개글

식사요법 및 실습보고서 당뇨식에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 제목
2. 목표
3. 실험원리
4. 당뇨병과 원리

본문내용

5
468
Diet : 밥 당뇨 1,900kcal
Diet
Nacl(g)
열량(kcal)
탄수화물(g)
단백질(g)
지방(g)
저열량
17
1,900
270-280
(55-60%)
80-90
(15-20%)
50-55
(20-25%)
저염 저열량
< 5
중염 저열량
< 7.5
영양기준량
Diet
Nacl
(g)
식품교환
식품군
곡류
어육류
채소
지방
우유
과일
저지방
중지방
고지방
저열량
17
단위수
9
2
3
0
7
4
2
2
저염 저열량
< 5
중염 저열량
< 7.5
식품구성
(당뇨병 식사의 Diet Exchange List 예 (병원식) )
Foods
No. of
Ex
CHO
g
Pro
g
Fat
g
Calories Cal
Na
mg
Meal Distribution
B
L
S
N
Cereal
7
161
14
700
14
2.3
2.3
2.3
MEAT
A
2
16
4
100
100
1
1
B
3
24
15
225
150
2
1
C
Vegetable
7
21
14
140
Fat
4
20
180
1
2
1
Milk
1
11
6
6
125
100
1
Fruit
1
12
50
1
Extra
Total
250
74
45
1,520
364
Diet : 밥 당뇨 1,500kcal
영양기준량
Diet
Nacl(g)
열량(kcal)
탄수화물(g)
단백질(g)
지방(g)
저열량
17
1,500
200-210
(55-60%)
70-80
(15-20%)
45-50
(20-25%)
저염 저열량
< 5
중염 저열량
< 7.5
식품구성
Diet
Nacl
(g)
식품교환
식품군
곡류
어육류
채소
지방
우유
과일
저지방
중지방
고지방
저열량
17
단위수
7
2
3
0
7
4
1
1
저염 저열량
< 5
중염 저열량
< 7.5
4 . 당뇨 점심 식단 (1,500kcal, 1,900kcal)
우리 조는 당뇨 1,900kcal : 잡곡밥 210g, 홍합미역국, 불고기 40g, 콩나물잡채 70g, 브로콜리버섯무침 70g, 배추김치 50g, 밀감 120g 1개
5. 재료 :
<홍합미역국>
* 주재료 : 생 홍합 100g, 마른미역 50g, 소금(1t), 참기름(1T), 다진마늘(2T), 물 8컵
홍합은 수염을 떼어내고 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
마른 미역은 물에 씻은 뒤, 미역이 잠길 정도로 물에 부어 불려 건져 물기를 꼭 짜 4cm 폭으로 썬다.
냄비에 참기름을 두르고 미역과 다진 마늘을 넣어 볶아, 전체에 고루 기름이 퍼지면 물을 부어 센불에서 끓인다.
미역국이 끓어 오르면 홍합을 넣고 불을 약하게 줄인 뒤, 맛이 충분히 어우러질때까지 끓여 부족한 간은 국간장으로 마무리 한다.
<불고기>
* 주재료 : 쇠고기 불고기감 200g
* 양념재료 : 진간장(3T), 배즙(3T), 설탕(1T), 맛술(1T), 청주(1T), 다진파(1T), 다진 마늘(1T), 참기름 2g, 후춧가루 약간
고기는 먹기 좋은 크기로 자르고 양념이 배도록 조물조물 무쳐주고 1시간 정도 간이 배도록 둔다.
달군 팬에 고기를 속까지 잘 익게 볶아준다.
<콩나물 잡채>
* 주재료 : 콩나물 250g, 표고버섯 1개, 느타리버섯 조금, 양파1/4개, 당근 조금, 청피망 1/2개
* 양념재료 : 간장(1T), 맛술(0.5T), 참기름g, 다진 마늘(3t), 설탕(3t), 후춧가루 약간
물을 조금만 넣어 콩나물을 삶고 삶은 콩나물은 식혀준다.
잡채에 들어갈 야채와 버섯은 모두 채썰기로 통일한다.
프라이팬에 물을 두르고 당근, 양파, 표고, 느타리, 피망 순으로 차례로 같이 볶은 후 삶은 콩나물을 넣는다.
프라이팬에 볶은 재료에 양념 재료를 넣어 살짝 볶아준다.
<브로콜리버섯무침>
* 주재료 : 브로콜리 50g, 새송이버섯 100g, 팽이버섯 100g, 대파 1/4개, 양파 1/4개
* 양념재료 : 다진 마늘 (4T), 다진 홍고추 (1T), 다진 파 (2T), 참기름 (1T), 후춧가루 약간
브로콜리는 끓는 물에 살짝 데친 후 물기를 제거한다.
달군 팬에 다진 마늘을 넣어 볶다가 새송이버섯, 팽이버섯, 양파를 넣고 식용유 대신 물을 넣고 볶는다.
브로콜리를 넣고 함께 볶다가 참기름과 깨소금으로 마무리 한다.
6. 실험 결과 :
7 . 고찰 :
이번 실험은 당뇨식 식사요법에 대해 실험하였다. 1~3조에서는 당뇨 1,500kcal 을 4~6조에서는 당뇨 1,900kcal 식단을 만들었다.
우리 조는 당뇨 1,900kcal 식단 (잡곡밥, 홍합미역국, 불고기, 콩나물 잡채, 브로콜리버섯무침, 배추김치, 밀감) 을 만들어 당뇨식 식사요법에 대해서 좀더 알게되었다. 당뇨식 식사요법의 목표는 정상 혈당 유지시키고 적절한 혈중 지질 농도 유지, 적당한 체중 유지, 합병증을 예방하거나 최대한 지연시키고 적절한 영양공급을 통해 좋은 영양상태 유지를 목표로 한다. 이 식사는 다른 질환과 달리 특정 식품의 섭취 여부와 열량의 제한이 아니라 합리적으로 구성된 식품 섭취와 영양의 적절한 배분으로 혈당, 혈중 지질의 유지 및 합병증 예방과 영양상태 유지를 위해 제공하는 식사이다. 그렇기 때문에 3대영양소의 균형 있는 배분을 하고 비타민과 무기질의 적절한 균형도 중요하다. 1,900kcal 식단의 식품교환수를 보면 곡류군은 9, 어육류군은 저지방, 중지방, 고지방이 있는데 이중에서 저지방 2, 중지방 3이고 채소군은 7인데 당뇨병은 채소를 많이 섭취해야 하기 때문에 따로 제한하지는 않는다. 채소군은 식이섬유소가 풍부하고 당질 섭취량을 증가시키기 때문에 포만감을 줄 수 있고 당을 낮출 수 있기 때문이다. 지방군은 4, 우유군 과일군은 각각 2, 2 이다. 그리고 간식은 곡류군으로 주면 당을 높일 수 있기 때문에 주지 않는다. 이번 요리에서는 볶는 요리가 많았는데 지방군은 4단위로 정해져 있기 때문에 콩나물 잡채 요리에서 잡채 볶을 때 식용유 대신 물을 프라이팬에 두르고 볶았다. 그리고 담을 때는 잡채랑 브로콜리버섯무침은 보기 좋게 푸짐하게 담았다. 저번 과제에서 당뇨식 식단을 직접 짜 보았는데 그렇게 하고 나서 보니깐 더 쉽게 식단을 볼 수 있었다.
이번 실험에서도 각각 조원들끼리 분담해서 음식을 만들었기 때문에 식단을 잘 완성 할 수 있었던 것 같다.

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식사요법,   실습보고서,   당뇨식,   당뇨법