오물렛(Omelet) 실험 및 고찰

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본문내용

그러나 이와 같은 조건하에서는 포립 되기는 쉬우나 거품의 안정성이 나쁘므로 조리성에 있어서 반드시 좋은 것만은 아니다. 만인 산을 교반하기 전에 난액에 첨가하면 난백이 응고된다. 그러므로 산을 첨가할 때는 교반이 어느 정도 진행되어 거품이 형성 되었을 때 소량씩 서서히 첨가하면서 계속 교반하여 주면 안정성 있는 기포와 거품의 양을 증가시킬 수 있다.

키워드

오물렛,   Omelet,   실험조리