관능평가 및 실험 용어 정리

목차

없음

본문내용

대해서가 아니라 자극의 성질에 주의를 기울인 결과로 나타나는 오차.
student's t-distribution x/s의 비를 나타내는 분포. x는 평균이 0인 정규집단으로부터 관측된 결과이고, s는 모집단 표준편차의 유효 추정치이다.
subject(검사원): 검사(test)에 참여하여 데이터를 제공하는 사람. 검사원이라는 포괄적인 용어는 이와 관련된 용어 중 어느 것이 사용되더라도 적합하다. 따라서 검사자는 주관적이거나 구술적인 데이터를 제공하는 사람들뿐 아니라 다른 어떤 방법으로 응답하는 사람들도 포함한다. 검사원, 판단자(judge), 그리고 관찰자(observer)는 관습에 따라 용납되는 용어들이며, 그 자체로는 실험자(tester), 맛 평가자(taster), 패널 요원(panelist), 냄새 평가자(sniffer) 등과 같은 말과 구별된다.
subjective(주관적인): 관련된 사람에 의해서만 관찰되거나 보고될 수 있는 개인적인 경험에 관한 성격, 편견 및 감정적 상황의 영향을 받기 쉬운.
subliminal(식역하의): 역치하의. 뚜렷한을 감각을 자극할 만큼 충분히 강하지는 않지만 개인의 반응에 영향을 미치는 자극에 적용됨.
succulent(다즙의): 멜론의 조직과 같이 즙이 많은 조직을 가진.
supraliminal(식역상의): 역치상의-절대역치 혹은 차이역치에 해당.
sweat(단맛): 설탕맛이 대표적인 예인 맛감각의 특성.
tacky(끈적끈적한): 들러붙는. 끈끈한.
tactile(촉감의): 감촉의.
tactometer(촉감계): 촉감을 예민하게 검사하고 측정하는 기구.
tangy(짜릿한): 얼얼하고 짜릿한 향미를 지닌.
tannin(탄닌): 많은 천연제품〔붉은 포도주, 차(tea), 커피 등〕에 들어 있는 떫은 물질.
tart(신) → sour 참조
taste(맛): 감각 중 하나로 감각기관이 입 안에 위치해 있으며, 여러 종류의 화학물 및 용액에 의해 활성화되는 감각. 대부분의 연구자들은 미각의 특성을 보통 네가지, 즉 짠맛, 단맛, 신맛 그리고 쓴맛으로 제한한다. 미각도 포함되는 감각인 향미와는 구별됨.
taste blindness(미맹): 미각의 결핍.→ ageusia 참조
taste buds(미뢰): 혀에 위치하고 있는 미각신경의 말단기관. 구강의 다른 부분에 존재하기도 함.
tasty(풍미있는): 좋은 맛이나 향미를 지니는. 맛좋은.
tender(연한): 쉽게 파괴되거나, 잘리거나 또는 씹히는. 질긴 혹은 단단한의 반대말.
tenderometer(연도 측정기): 식품의 연한 정도를 검사하고 측정하는 기구.
texture 눈, 피부 및 입안의 근육에 의해 감지되는 거침, 매끄러움, 입상 등을 포함하는 식품의 특성.
thin(묽은): 향미 혹은 텍스처에 있어서 물질, 풍부함, 강도 혹은 밀도가 부족한.
threshold(역치, 한계값): 연속적인 감각 혹은 판단에 있어서 자극척도상에 전환이 나타나는 통계적으로 결정된 지점으로, 한계값에는 다음과 같은 몇 가지 형태가 있다.
① 절대한계값, 감각의 한계값, 감지한계값 혹은 무감각상태에서 감각이 발생하는 자극치.
② 차이한계값은 감각에 있어 변화를 나타나게 하는 데 요구되는 특정 자극의 최소량으로, DL로 표시되며, JND로써 그 간격 혹은 단위가 표시된다.
③ 인식한계값은 그 물질이 정확하게 무엇인지를 알 수 있는 최소농도.
④ 최종한계값은 자극에 대해 감지된 특성강도가 더 이상 증가되지 않는 자극의 크기로, 보통 그 이상이 되면 통증이 수반된다.
time errors(순서오차): 두 가지 시료를 동시에 제시하는 경우 발생하는 판단의 오류.
① 부정적-두 번째 자극에 비해 첫 번째 자극을 더 높게 혹은 더 강하게 평가하는.
② 긍정적-첫 번째 자극에 비해 두 번째 자극을 더 높게 혹은 더 강하게 평가하는.
time-intensity test(시간-강도 시험): 어떤 하나의 자극에 의해 자극되는 속도, 지속시간 및 강도를 측정하는 것.
tough(질긴): 깨지지 않고 유연성을 지니는. 파괴되지 않으며 변형되는. 육류의 인대같이 질긴.
transmittance(투과): 어떤 일정한 파장을 지닌 방사된 빛의 일부가 반사되거나 흡수되지 않고 물질을 통과하는 것.
triangle test(삼점검사): 세 개의 시료 중 두 개는 같고, 하나는 다른 시료로 이루어지는 차이검사의 한 방법. 검사자의 임무는 하나의 다른 시료를 선택하는 것이다. 제시순서로 가능한 조합은 AAB, ABA, BAA, ABB, BAB, BBA 이다.
trigeminal(3차 신경): 5번째 두개골 신경과 관련되어 있는 것으로, 이 신경을 넘어 통감이 중앙 신경계로 전달된다.
turbid(탁한): 뿌연, 탁한, 맑지 않은.
turbinates(갑개골): 코 구조에서 외이부분.
two-tailed〔two-sided〕test(양측검정): 이점 기호 검사에서처럼 분포의 양쪽 끝부분에 근거한 유의성 검정.
unbalanced(불균형된): 한 성분 또는 다른 성분이 지나쳐서 미각적 또는 후각적으로 조화되지 않는.
unconditioned response(무조건 반사): 앞선 조건 없이 특유한 자극에 대해 일어나는 반응.
unconditioned stimulus(무조건 자극): 앞선 학습에 의해 영향받지 않고 행동에 영향을 주는 자극.
use test(사용검사): 소비자에게 한 개 또는 그 이상의 상품을 일정기간 사용하도록 한 후의 반응을 유도하기 위해서 사용.
validity(정당성, 타탕성): 실험 또는 실험자료에 대한 논급에서 실험의 결과가 실험의 목적에 부합한다는 것을 나타낸다.
value(명도): 색깔의 밝음과 어두움.
viscous(점성이 있는): 걸쭉한.
warm-up sample(맛보기 시료): 검사에 앞서 시료의 소개를 위해 검사원에게 제시되는 시료.
watery(물같은): 희석된 향미. 향미의 강도가 평이하고 부족한.
Weber ratio(웨버 비율): 관능적 강도가 자극의 대수에 비례한다고 하는 정신물리학적 법칙.
Weber's law(웨버 법칙): 물리적 자극의 비례적 증가에 대해 반응이 동등하게 증가한다는 법칩.

키워드

관능 평가,   용어 정리,   실험