[식품공학] 경주교동법주의 모든것

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목차

1. 경주교동법주 개요
2. 제조 공정 및 원재료
3. 미생물 발효 과정
4. 화학적 특성 및 품질 분석
5. 경주교동법주의 전통과 현대적 의의
6. 활용 및 산업적 가치

본문내용

[식품공학] 경주교동법주의 모든것

목차
1. 경주교동법주 개요
2. 제조 공정 및 원재료
3. 미생물 발효 과정
4. 화학적 특성 및 품질 분석
5. 경주교동법주의 전통과 현대적 의의
6. 활용 및 산업적 가치




[식품공학] 경주교동법주의 모든것

1. 경주교동법주 개요

경주교동법주는 국내 최초로 전통 방식을 현대적으로 계승하여 만든 법주로, 경상북도 경주시 교동지역의 전통 방식에 기반을 두고 있다. 1962년경주 교동지역의 장인들이 민가 양조장에서 수작업으로 최초 제조를 시작하였으며, 이후 꾸준한 연구와 발전을 통해 오늘날의 법주로 자리매김하였다. 이 법주는 주로 쌀과 누룩, 물을 원료로 하며, 참여하는 전통 제조법이 엄격히 유지되고 있어 품질 안정성을 높였다. 특히, 100여 년의 역사를 가진 교동법주는 문화재로 지정되어 있으며, 그 생산 역시 전통 방식을 엄격히 준수하여 오차범위 내 품질을 유지한다. 통계 자료에 따르면, 2023년 기준 교동법주는 연

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