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달걀의 성질을 이용한 조리과학 (초란,피단)
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소개글

달걀의 성질을 이용한 조리과학 (초란,피단)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 초란 만들기
- 초란 제조의 조리원리
- 초란 제조시 영향을 미치는 요인
- 초란 만드는 과정

2. 머랭 만들기
- 달걀의 기포성에 영향을 미치는 요인
- 머랭 만드는 방법
- 소프트 머랭과 하드 머랭의 비교

본문내용

키워드

초란,   머랭,   조리과학,   달걀,   기포성,   안정화,   소프트,   하드
  • 가격3,000원
  • 페이지수41페이지
  • 등록일2007.05.11
  • 저작시기2007.5
  • 파일형식한글(hwp)
  • 자료번호#408883
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