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조리과학 실험 보고서
1. 주제 첨가물에 의한 달걀의 기포성
2. 재료 및
기구 재료 난백 5개, 저장 난백(1주일) 1개, 난황 1개, 소금 1/2ts, 설탕 2Ts, 물 2Ts
기구 비커 (200ml 또는 250ml) 6개, 깔때기 6개, 메스실린더 6개, 보울 6개, 계량스푼, 여
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가해도 기포성이 저하하므로 거품을 어느 정도 일게 한 후 첨가하는 것이 좋다.
소금의 효과
소금을 첨가하면 표면변성을 촉진시켜 기포형성의 도가 지나치기 쉽고 거품의 안정성이 나빠져서 조리제품의 질을 나쁘게 할 수 있다.
요약 및
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1. 초란 만들기
- 초란 제조의 조리원리
- 초란 제조시 영향을 미치는 요인
- 초란 만드는 과정
2. 머랭 만들기
- 달걀의 기포성에 영향을 미치는 요인
- 머랭 만드는 방법
- 소프트 머랭과 하드 머랭의 비교
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의 막이 파열되지 않는다.
난백의 기포성에 영향을 미치는 요인으로는 달걀의 신선도, PH, 온도, 첨가물 등이 있는데 우리는 실험에서 레몬 쥬스, 우유, 난황, 기름, 설탕을 첨가하여 비교해보았는데 난백의 기포성은 주요단백질인 오보알부민
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기포성 와인의 소비는 감소.
-1997년에서 2001년 사이 한국의 와인 소비량은 총 67% 증가했지만 이면에는 일반 와 인 소비의 133% 증가와 기포성 와인 소비의 69% 하락이라는 수치가 숨어 있다.
기포성 와인 소비의 하락은 앞으로도 지속될 것으로
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