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조리과학 실험 보고서
1. 주제 첨가물에 의한 달걀의 기포성
2. 재료 및
기구 재료 난백 5개, 저장 난백(1주일) 1개, 난황 1개, 소금 1/2ts, 설탕 2Ts, 물 2Ts
기구 비커 (200ml 또는 250ml) 6개, 깔때기 6개, 메스실린더 6개, 보울 6개, 계량스푼, 여
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기포성 등 계란특유의 물성 때문에 식품제조원료로서 많이 이용
계란의 신선함 유지, 소비자의 건강에 대한 관심이 높아짐에 따라 기능성을 부여한 가공품 연구
송화단 : 피단의 일종, 껍질을 벗겼을 때 흰자가 갈색으로 투명하게 빛나며
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유리병 내부의 찌든 때는 달걀 껍질로 씻는다
(5) 흰 속옷이나 행주를 빨 때 계란껍데기를 넣어 삶는다
10. 달걀 다이어트
(1) 달걀을 먹으면 왜 살이 빠지는가?
(2) 올바른 달걀 다이어트법
11. 달걀의 올바른 보관법
12. 보도자료
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기포성
난백을 거품기로 교반하면 공기가 액체 속으로 들어가 거품이 형성된다. 난백의 기포는 난백 단백질을 교반에 의해 폴리펩티드 결합 내의 교차결합이 끊어지고 풀어지면서 변성이 일어나 얇은 막이 형성되어 공기를 함유한 거품이 분
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계란이 퍼져서 응고성과 모양에서 오차ff 많이 범했던 것 같다.
(7)참고자료
<왼쪽부터 A(첨가물X), B(식초), C(소금)>
<왼쪽부터 D(식초+소금), E(증조)>
(8)참고문헌
장수경외3명,『식품 조리학』, 백산출판사, 1990, pp.138-142.
이혜수 외, 『조
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