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전문지식 16건

조리과학 실험 보고서 1. 주제 첨가물에 의한 달걀의 기포성 2. 재료 및 기구 재료 난백 5개, 저장 난백(1주일) 1개, 난황 1개, 소금 1/2ts, 설탕 2Ts, 물 2Ts 기구 비커 (200ml 또는 250ml) 6개, 깔때기 6개, 메스실린더 6개, 보울 6개, 계량스푼, 여
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  • 등록일 2015.06.08
  • 파일종류 워드(doc)
  • 참고문헌 없음
  • 최근 2주 판매 이력 없음
기포성 등 계란특유의 물성 때문에 식품제조원료로서 많이 이용 계란의 신선함 유지, 소비자의 건강에 대한 관심이 높아짐에 따라 기능성을 부여한 가공품 연구 송화단 : 피단의 일종, 껍질을 벗겼을 때 흰자가 갈색으로 투명하게 빛나며
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  • 등록일 2004.05.11
  • 파일종류 피피티(ppt)
  • 참고문헌 없음
  • 최근 2주 판매 이력 없음
유리병 내부의 찌든 때는 달걀 껍질로 씻는다 (5) 흰 속옷이나 행주를 빨 때 계란껍데기를 넣어 삶는다 10. 달걀 다이어트 (1) 달걀을 먹으면 왜 살이 빠지는가? (2) 올바른 달걀 다이어트법 11. 달걀의 올바른 보관법 12. 보도자료
  • 페이지 7페이지
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  • 등록일 2005.06.21
  • 파일종류 한글(hwp)
  • 참고문헌 없음
  • 최근 2주 판매 이력 없음
계란이 퍼져서 응고성과 모양에서 오차ff 많이 범했던 것 같다. (7)참고자료 <왼쪽부터 A(첨가물X), B(식초), C(소금)> <왼쪽부터 D(식초+소금), E(증조)> (8)참고문헌 장수경외3명,『식품 조리학』, 백산출판사, 1990, pp.138-142. 이혜수 외, 『조
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  • 등록일 2010.07.04
  • 파일종류 한글(hwp)
  • 참고문헌 있음
  • 최근 2주 판매 이력 없음
계란이 단순한 영양소의 집합체가 아니라, 고유의 물리화학적 성질을 가진 기능성 식재료임을 깊이 이해하게 되었다. 특히 난백의 거품성은 단백질 구조의 펼쳐짐과 계면에서의 흡착 작용, 교차결합 등을 통해 안정적인 기포 구조를 형성한
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  • 등록일 2025.04.07
  • 파일종류 한글(hwp)
  • 참고문헌 있음
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