|
조리과학 실험 보고서
1. 주제 첨가물에 의한 달걀의 기포성
2. 재료 및
기구 재료 난백 5개, 저장 난백(1주일) 1개, 난황 1개, 소금 1/2ts, 설탕 2Ts, 물 2Ts
기구 비커 (200ml 또는 250ml) 6개, 깔때기 6개, 메스실린더 6개, 보울 6개, 계량스푼, 여
|
|
|
달걀 껍질로 가스 레인지의 눌어 붙은 때를 제거한다
(2) 남은 달걀 흰자로 유리컵을 닦는다
(3) 오래된 김치의 군내를 없앤다
(4) 보온병의 내부나 유리병 내부의 찌든 때는 달걀 껍질로 씻는다
(5) 흰 속옷이나 행주를 빨 때 계란껍데
|
|
|
달걀의 신선도의 영향인지 계란이 퍼져서 응고성과 모양에서 오차ff 많이 범했던 것 같다.
(7)참고자료
<왼쪽부터 A(첨가물X), B(식초), C(소금)>
<왼쪽부터 D(식초+소금), E(증조)>
(8)참고문헌
장수경외3명,『식품 조리학』, 백산출판사, 199
|
|
|
달걀 껍질로 가스 레인지의 눌어 붙은 때를 제거한다
(2) 남은 달걀 흰자로 유리컵을 닦는다
(3) 오래된 김치의 군내를 없앤다
(4) 보온병의 내부나 유리병 내부의 찌든 때는 달걀 껍질로 씻는다
(5) 흰 속옷이나 행주를 빨 때 계란껍데기를 넣어
|
|
|
달걀찜이 부드럽다.
단백질의 농도가 높을수록 응고온도는 낮아지므로 전란을 100%사용한계란찜의 경우가 더 단단했다. 중탕으로 한 계란찜의 경우는 수분을 빼앗기지 않아 부드러우나 물의 첨가에 따라 다름을 알 수 있었다.
전란 100% 경우
|
|
 |
달걀 껍질을 다 까서 희영이가 계란을 먹는 모습을 보고서 “희영아, 계란 껍질 다 깠네. 정말 대단하다.”라고 말하자 옆에 앉아서 계란을 까고 있던 민수가 “선생님, 신희 계란 제가 까줬어요.”라고 말했다. 실습교사가 민수에게 “희영이
|
|
 |
계란 을 넣어도 잘 어울릴 것이라고 생각합니다. 그리고 메뉴가 바뀐 사유와 사과를 하며 고객들에게 이해시키겠습니다.
85. 급식과 외식의 차이?
급식: 급식은 일정대상자가 있으며, 50명 이상이 되어야 단체급식이 가능하며, 또한 비영리로
|
|
 |
달걀을 놓고 하는 달리기 시합이 있었습니다. 그 경기를 지켜보면 계란을 떨어뜨리지 않으려고 하다보면 골인지점과 다른 방향으로 가고 또 골인지점만 보며 달렸다가는 계란이 떨어지고 마는 것이었습니다.
현재 주어진 과제와 임무에 충실
|
|
메뉴펼치기
