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함량은 상대적으로 계란에서 적게 들어있음을 알 수 있다. 계란은 난백과 난황의 영양적 조성 이 완전히 다르다. 전체적인 영양적 조성을 보면 일반 성분, 지방산, 무기질, 아미노산 조성에서 풍부한 영양가를 함유하고 있다. 난백은 90%의 수
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계란을 많이 먹으면 유방암 위험이 낮아진다는 연구결과가 나왔다.
미국 오리건 보건대학의 재킬렌 섀논 박사는 피닉스에서 열리고 있는 미국암연구학회 학술회의에서 이같은 연구보고서를 발표했다고 의학뉴스 전문 통신 헬스데이 뉴스가
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영양적 측면에서의 고급 표준 단백질 식품, 친숙한 동물성 식품 중의 하나
단백질 단위 무게 당 가격이 저렴, 영양조성이 매우 우수하고 소화가 잘되며, 양질의 단백질을 많이 함유
연간 1인 당 계란 소비량 178개, 안정된 소비증가
유화성
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알칼리성 물질이므로 응고를 저해할 것이라고 예상했는데 실험에서는 오차가 생겼는지 결과가 빗나갔다. 이 실험에서는 물의 온도 조절이 힘들었고, 달걀의 신선도의 영향인지 계란이 퍼져서 응고성과 모양에서 오차ff 많이 범했던 것 같다.
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알은 여러 가지 경제적 견지에서 미루어 볼 때에 생산자의 손에 의해서 7~15.6℃에 유지되는 것이 좋다고 하나, 15℃가 가장 실제적이다. 알을 더욱 장기간 저장할 경우에는 예비실의 온도를 계란자신의 온도보다 2~3℃ 낮게 보존하고 수용 후에
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