[살균] 천연물과 천연 첨가물

본문내용

thiosulfinate (MMTSO)가 형성되어 이것이 항균작용을 가지는 것을 알았다. 가열하면 작용이 손실되는 것은 열에 의하여 이 효소가 불활성화 되기 때문이다.
5) 마늘 추출물
나리과 식물 중에서 마늘 추출액이 곰팡이 등의 진균류에 대하여 항균효과가 있고 또 주요 식중독균이나 부패세균에 대하여 강한 항균작용이 있다는 것도 보고되어 있다. 부패작용을 가지는 다종류의 효모에 대하여 마늘 추출액의 최소 발육 저지 농도 (MIC)를 조사해서 MIC값은 1.25~0.31%로 항균작용이 인정되었다.
6) 기타 식물 추출물
매실 및 과육에 4~5% 유기산이 함유되고 그 유기산에는 말산(사과산)이 약 20%와 구연산이 8% 함유되어 있다. 매실짱아찌의 살균작용은 33%농도에서 0.1%의 담즙산 존재 하에 증대되는 것이 확인되었고 항균작용은 pH와 관계가 있고 미산성에서 미알칼리성에서는 효과가 인정된다.
유카(yucca, 백합과 상록수)에 항균성이 있다는 것이 알려져 있다. 효모의 Cryptococcus sp. 외 MIC는 31.3μg/ml, Saccharomyces cerevisiae에는 62.5μg/ml로 아주 강한 항균성이 있다. Yucca 추출물에 의한 제제는 산막효모가 발생하는 침채류 반찬나물 된장 등에 사용된다.
옛날부터 감은 떫은 맛(삽미)이 소취, 방충과 항균에 이용되었다. 감 추출물의 감 flavonoid는 pH 4.5~5.5의 무색~담황색의 액으로 약간 특이한 취기가 있다.
감귤류의 grape fruit의 종자 추출물은 지방산이나 flavonoid가 함유되고 항균 작용을 가진다.

키워드

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