중국의 음식문화

목차

1. 중국 요리의 전반적 이해

2. 중국의 4대 요리

3. 음식문화의 이해

4. 술, 차 문화

5. 그 외 중국의 음식 문화

본문내용

맛, 모양, 영양을 골고루 고려하여 만들어진다. 풍부하고, 깊으며 다양한 종류의 맛을 즐길 수 있어 세계적으로도 유명하다. 사천요리는 남북의 풍미를 고루 갖추고 있으며 장강 중상류와 쩐, 친(黔) 음식문화의 영향도 많이 받았다. 최근 들어 사천요리는 더더욱 발전하여 외국에서마저 요리는 중국이 제일이요, 맛은 사천이 제일이라는 이야기가 나돌 정도이다. 사천특유의 단설기: 찹쌀가루를 빚어 속에 팥, 장미, 참깨, 지빙 등의 속과 고기를 넣은 후 찜통에 넣고 찐다. 특징은 껍질이 연하고 상큼하고 달콤한 속이 많이 들어 있다는 것이다
2) 사천 요리의 예
- 사천요리의 대명사 “마파두부”
고추장, 참기름, 마늘, 파, 생강 등을 기름에 볶다가 깍두기 모양으로 썬 두부를 넣고 전분으로 걸쭉하게 만드는 요리.“마파”는 곰보인 노파를 뜻하는데, 이 요리를 잘 만드는 할머니의 얼굴이 곰보였기 때문에 붙여진 이름이라고 한다.
- 그 외의 사천 요리
*깐밴유러우스
사천의 유명한 요리로서 주재료인 소고기 등심의 수분을 뺀 다음 채 썰은 고추를 사천 특유의 조리법으로 볶아 만든 요리이다. 고기가 연하여 씹기에 좋고 질기며 아주 맵다. 이 요리는 몇 백년의 역사를 지니고 있는 중국의 전통 요리이다.
*수이주뉴러우
소고기에 조미료를 넣어 삶아서 만든 요리로 맵고, 신선하며, 부드럽고, 향이 좋은 사천요리의 특색이 강하게 배어있는 요리이다.
*쿠과냥러우
호박 속을 파내고 속과 돼지고기를 같이 넣어 삶은 후 찜을 한 요리로 바삭바삭한 호박과 붉은 빛의 고기를 맛 볼 수 있다. 부드럽게 윤기가 도는 것과 쓴맛, 매운맛이 특색이라고 할 수 있다. 호박은 차가운 음식으로 열을 식히고 노화를 방지하며 마음과 눈을 맑게 하는 효과가 있기 때문에 쿠과냥러우는 여름요리로 유명하다.
*짱차야즈
가을에 시장에서 파는 살이 찐 오리(수컷)를 소금에 절여 훈제한 후, 찌고 튀겨서 만든다. 장나무 잎과 화차 잎으로 훈제하는 방법이 제일 특이하다. 요리는 색이 붉고 윤기가 돌며 겉은 바삭바삭하고 속은 연하다. 장나무와 화차 향을 지니고 있어 맛이 독특하다.
* 빠이즈차이신
유채를 주 재료로 하는 요리로 조개, 버섯을 곁들여 볶은 다음 육수를 부어 조리한다. 푸른 빛을 띄며 담백하고 바삭바삭하면서도 부드러운 맛을 지니고 있다.
(3) 상해요리
1) 상해 요리란?
이곳은 양쯔강(揚子江)의 하류에 위치한 평원으로서

키워드

중국요리,   상해요리,   4대요리