중국요리

목차

1. 서 론
2. 본 론
1. 중국의 음식 문화의 형성 요인
2. 중국요리의 역사
3. 중국의 4대 요리 계통
4. 중국 음식 조리법의 특징
5. 중국요리의 기교
6. 중국코스 요리에 대한 이해
7. 중국 음식 문화의 식사 예절
3. 결론

본문내용

통상 둥근 테이블에서 식사하는 경우가 대부분인데 지위나 서열에 따라서 자리의 위치가 정해진다. 식사를 대접하는 사람은 문을 바라보는 가장 안쪽의 자리에 앉는다. 초대받은 손님 중 가장 서열이 높은 사람이 접대자의 오른쪽에 앉는다. 그 다음 손님이 접대자의 왼쪽에 앉는다. 접대 측 가운데 두 번째 서열의 사람은 출입문을 등지고 앉는다. 손님 중 세 번째 서열의 사람이 이 사람의 오른쪽에 앉고, 네 번째 서열의 손님이 왼쪽에 앉는다. 중국의 원탁 테이블은 열 명 내지 열두 명이 앉는데 나머지 자리들은 서열없이 앉는다. 대만의 경우 손님을 초대한 사람이 문을 등지고 앉는다. 상객은 문 쪽을 바라보는 가장 안쪽의 자리에 앉는다. 요리는 초대한 손님 앞에 놓아 들게 하는 것이 기본 예절이며, 초대한 쪽이 손님에게 집을 것을 권하는 것으로 식사는 시작된다.
식사시 예절 및 금기사항은,
첫째, 쌀밥과 요리를 함께 먹지만 탕류는 반드시 제일 나중에 먹는다. 요리가 많을 경우에는 요리를 먼저 먹고 후에 주식을 먹으며 맨 나중에 탕류를 먹는다.
둘째, 수저의 사용이 엄격하게 구분되어 있다. 숟가락은 탕을 먹을 때만 사용하며 요리나 쌀밥, 또는 면류를 먹을 때는 젓가락만으로 먹고, 탕을 먹은 후에는 반드시 숟가락을 엎어놓는다. 먹고 난 수저를 다른 사람에게 보이지 않는 것이 예절이다.
셋째, 개인 접시에 덜어 담는 요리의 분량은 남아도 실례가 되며 처음부터 너무 많이 먹어서 다음 요리를 먹지 못하는 것도 곤란하므로 조금 적다 싶을 정도로 담고 인원수에 대한 할당량을 참작해야 한다.
넷째, 우리 나라 사람들은 밥을 먹을 때, 고개를 숙이는 경우가 있으나 중국에서는 밥이나 면류, 탕류를 먹을 때 그렇게 먹지 않으며 필요시 그릇을 들고 먹는다. 고개를 숙이고 먹는 것은 돼지라고 여긴다.
다섯째, 특별한 경우를 제외하고는 이미 사용하고 있는 밥그릇을 제외하고는 또 다른 밥그릇을 사용하지 않는다. 특히 집안에서나 밖에서 여성과 식사를 할 때는 더욱 그러하다. 이는 두개의 밥그릇은 두 집 살림을 차린다는 관념이 있기 때문이다.
여섯째, 수저로 빈 밥그릇을 두드리지 않는다. 이는 거지들이 밥을 빌어 먹을 때 그렇게 하므로, 거지 팔자가 될 수 있다는 미신이 있기 때문이다.
일곱째, 밥그릇을 식탁에 엎어놓거나 밥 위에 젓가락을 꽂아 놓지 않는다. 전자는 병이 나서 탕약을 먹고 난 위탕약을 그릇을 엎어놓기 때문이고, 후자는 젯밥을 뜻하기 때문이다. 북방에서는 밥그릇 위에 수저를 올려놓는 것도 불길하다고 여긴다.
여덟째, 혐오감을 줄 수 있는 재료를 사용한 중국 요리나, 구미에 맞지 않는 요리가 나왔을 때는 무리하게 손대지 말고 그대로 보류해 둔다.
이런 것들은 중국인의 식탁에서의 일반적인 예절과 금기사항이며, 지방에 따라 금기사항이 있기도 하다. 산동성 일대나 중국 북방에서는 ‘영객면 송객교자’ 즉 손님을 맞이할 때는 국수를 환송할 때는 만두를 대접한다. 처음 맞이하는 손님에게 물만두를 대접하면 상대방이 환영받을 존재가 아니라는 것을 의미하기 때문에 금한다.
3. 결론
'중국 음식'은 대부분의 한국 사람들에게 아마도 세계의 그 어떤 음식보다 친근하게 느껴지는 음식일 것이다. 중국 음식을 먹을 수 있는 '중국집'은 우리 나라에 가장 흔한 외국 음식점이기 때문이다. 우리가 중국 요리 집에서 가장 흔하게 접하는 중국 요리인 자장면은 전통 중국 음식은 아니라는 것 정도는 이제 우리도 알 고 있으나, 우리는 중국 음식이 아주 다양하다는 것, 기름지다는 것도 모두 알고 있다. 중국음식 하면 느끼하고 먹기 꺼려지는 음식들로만 생각했지만 이번 조사를 통해 다양한 중국음식의 맛을 느껴보고 싶었다.

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