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소개글

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목차

Ⅰ. 개요

Ⅱ. 중국요리의 특징
1. 選料嚴格(재료의 선택은 엄격하게 한다)
2. 刀工精細(썰기는 정교하고 세밀하게 한다)
3. 調味講究(맛내기에 연구한다)
4. 注重火候(불 가감에 주의한다)

Ⅲ. 중국요리 식사예절법

Ⅳ. 중국 음식의 종류와 조리 법

Ⅴ. 중국요리 사례
1. 간자
2. 겅탕
3. 깐풍기
4. 누룽지탕
5. 다차이
6. 난젠완쯔
7. 둥포러우
8. 단쥐안샤런
9. 렁반몐
10. 러펀

본문내용

기듯 지져 낸다. 표고 ?죽순 ?배춧잎 ?붉은고추 ?풋고추 등 유색 야채는 보기 좋게 어슷썰기를 하여 기름에 볶으면서 간장과 술로 맛을 들인 다음, 육수를 부어 끓인다. 끓고 난 후 녹말가루를 풀어 걸쭉하게 익힌 후, 지져 놓은 완자와 소량의 참기름을 넣어 접시에 담는다.
7. 둥포러우
중국의 돼지고기 조림. 송나라의 시인 소동파(蘇東坡)가 즐겨 먹었다는 요리라 해서 이 이름이 붙었다. 돼지고기 갈비살 한 덩어리를 냄비에 담고 물을 조금 붓고 술 ?소금 ?생강을 넣고 알맞게 삶아낸다. 간장 ?설탕 ?파 ?다진생강을 섞은 양념장을 만들어 고기를 쟁여 놓았다가 간이 골고루 배면 녹말가루를 묻혀 기름에 튀기듯 지진다. 이것을 보기좋게 썰어 원 모양대로 알맞은 그릇에 담고 마늘 ?생강을 편으로 썰어 얹은 다음 쟁였던 양념장에 녹말가루를 풀어 잠깐 끓여 걸쭉한 국물을 끼얹어 찜통에서 약 30분 간 찐 다음 파슬리로 장식하여 그릇째 낸다.
8. 단쥐안샤런
중국의 새우달걀말이 찜 요리. 달걀을 깨뜨려 소금을 뿌리고 흰자와 노른자가 잘 섞이도록 풀어 팬에 기름을 두르고 달걀을 2번에 나누어 지단을 만든다. 새우살 ?생선살을 곱게 다져 같이 섞어서 잘 이겨 놓는다. 생강을 다지고 당근을 잘게 썰어 달걀 1/2개와, 소금 ?후춧가루 ?술을 넣고 섞어 양념하고 녹말가루를 묻힌 완두콩을 넣어 2등분하여 놓는다. 달걀 지단 1장을 발 위에 펴고 진하게 풀은 녹말물을 바른 다음 준비된 새우 ?생선살과 양념한 것의 1/2을 고르게 펴놓고 돌돌 만다. 그리고 끝 부분에 녹말물을 발라 붙이고 젖은 행주에 싸서 약 20분 간 쪄낸 후에 식혀서 도톰하게 썰어 겨자간장을 곁들여서 낸다.
9. 렁반모
중국 냉면. 국수(면)를 삶아서 빨리 냉수에 식히고 물기를 뺀다. 돼지고기 또는 햄을 오이?표고버섯?생강과 함께 채를 썰어 놓고, 달걀에 소금을 넣고 풀어서 얇게 지단을 부쳐 채로 썬다. 프라이팬에 참기름을 두르고 뜨거워지면 생강을 넣고 잠깐 볶아 기름에 생강맛이 우러나면 돼지고기를 볶으면서 양념하여 내놓고 다시 표고버섯을 볶아낸다. 육수를 식초?간장?소금?설탕 등으로 양념하여 차게 식힌다. 냉면그릇에 국수를 담고 돼지고기?햄?달걀지단?오이?표고버섯 등을 색을 맞추어 얹어서 육수를 부어 낸다.
10. 러펀
중국요리 중 첸차이[前菜] 요리. 첸차이는 식탁요리의 중핵인 다차이[大菜:주요 요리] 전에 내는 간단한 요리이며, 렁훈[冷憂]과 러펀이 있다. 러펀은 호화스러운 메뉴일 때 차가운 첸차이(렁훈) 다음에 내는 요리이다. 이것은 다음에 나오는 다차이에 앞서 식욕을 증진할 정도로 소량만 낸다. 렁훈은 손님이 착석하기 전에 마른안주와 함께 식탁에 차려 놓지만 러펀은 착석한 후에 내는 요리이다. 그릇은 렁훈보다 조금 큰 것을 쓰고 재료는 어떤 것이든지 자[炸:튀김] ?차오[炒:볶음] ?정[蒸:찜]의 3가지 조리법으로 한정되어 있다. 그러나 요즈음에는 첸차이라고 하면 렁훈을 가리키는 것으로, 냉 ?온을 구별하지 않게 되었는데, 러펀은 자연적으로 생략하는 일이 많아졌기 때문이다.

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