김치만들기 학습지도안

목차

1. 단원명

2. 단원 설정 이유

3. 학습목표(본시)

4. 수업내용 전개

5. 활용매체

6. 참고문헌
◎ 김치 담그기
◎ 단계별 활동 안내
교수 - 학습지도안 (1차시)
교수 - 학습지도안 (2차시)
교수 - 학습지도안 (3차시)

본문내용

젓 보다 조금 더 숙성을 촉진시킨다. 젓갈이나 어패류는 넣는 것이 일반적으로 자연상태에서는 쉽게 부패하지만,김치속에 배합된 굴ㆍ새우ㆍ생선 등은 젖산의 작용으로 부패가 방지되며 먹기 좋은 상태로 발효된다.
파ㆍ 마늘ㆍ고춧가루ㆍ소금ㆍ젓갈을 첨가한 김치는 젖산ㆍ숙신산ㆍ 초산 및 탄산가스 함량이 높아 맛이 크게 영향을 주며, 발효ㆍ숙성기간을 단축시킨다.
마늘은 유해 미생물을 죽이는 것으로 보이며, 고추의 성분은 김치가 쉽게 무르지 않도록 한다. 백김치가 일반 김치보다 쉽게 무른다는 사실에서도 고춧가루의 작용을 짐작할 수 있다.
당근은 고운 색을 부여하고 비타민 C 의 공급원이 된다. 그러나 당근에는 비타민C를 산화ㆍ촉진시키는 ascorbinase라는 효소가 있어, 비타민 C를 파괴시키므로 10% 이하만 사용토록 한다.
오이는 김치의 숙성을 촉진시키는데, 오이즙의 알코올 가용성분이Lactobacillus plantarum 의 생육을 촉진 시키므로 숙성이 촉진된다.
오이소박이에 사용되는 부추는 김치의 숙성을 지연시킨다. 이듬해 봄에 먹을 저장김치는 소금 농도를 높이고 숙성 촉진 재료인 젓갈, 고춧가루등의 양을 줄이는 것이 좋다.
Ⅳ. 김치의 종류
1. 계절별 김치
【봄/여름】 가지소박이 나박김치 부추김치 오이소박이 깻잎김치
미나리김치 우엉김치 열무김치 쑥갓김치
【가을】 배추김치 보김치 오징어채김치 궁중젓국지
숙깍두기 파김치 갓김치 호박김치
【겨울】 동치미 고들빼기 골곰짠지 채깍두기
명태서리깍두기 명태무섞박지 총각무김치
【사철】 깍두기 오이지 갈치젓섞박지
배추겉절이 도라지김치 무짠지
교수 - 학습지도안(3차시 내용)
Ⅰ. 김치 만드는 법
1. 배추김치 만드는 법
배추를 썰지 않고 통째로 절여 잎 사이에 소를 넣어 담그는 동절기의 김치로, 가장 많이 담가 먹는다. 같은 배추김치라도 지방에 따라 특색이 있다.기후에 따라 추운 북쪽지방과 더운 남쪽지방으로 나뉘는데 북쪽은 싱거우면서 맵지 않고 남쪽은 짜고 매우며 국물없이 담근다. 중부지방은 간도 중간이고 국물도 적당하다.북쪽에서는 소를 많이 넣지는 않지만 고운체에 양념을 진하게 하고 하얀 배추속 사이에 드문드문 넣으며 중부지방은 무채를 넉넉히 하여 켜마다 넣고 남쪽에서는 진한 젓국과 찹쌀풀을 넣어 전체에 바르는 식이다.
- 배추 1통
- 무 800g
- 소금 300g
- 미나리 150g
- 실파 150g
- 갓 150g
- 다진생강 20g
- 설탕 50g
- 다진마늘 160g
- 고운 고춧가루 100g
- 굵은 고춧가루 300g
- 다진새우젓 25g
- 소금약간
- 멸치액젓 20g
- 양파, 배간 것 각 적당량
① 싱싱한 배추를 골라 누런 겉잎은 떼고 큰 통은 사등분을 하고 작은 것은 반으로 가른다.
② 분량의 굵은 소금을 조금 남기고 물에 풀어 쪼갠 배추를 소금물에 담갔다 건져서, 배추 줄기 쪽에 소금을 약간씩 뿌려서 가른 단면이 위로 오게 큰 독이나 큰 용기에 차곡차곡 담아 절인다.
다섯 시간쯤 후에 위아래를 바꾸어 전체가 고루 절게 한다.
③ 절인 배추는 냉수로 물을 바꾸어 가며 깨끗이 헹구어 건져 소쿠리에 엎어서 물기를 뺀다. 포기가 큰 것은 다시 반으로 가르고 굵은 뿌리 부분을 말끔하게 도려낸다.
④ 무는 몸이 단단하고 매끄러운 것으로 골라 잔뿌리는 떼고 깨끗이 씻어서 물기를 빼고 2mm 폭으로 둥글게 썬 다음 채 썬다.
⑤ 쪽파, 갓, 미나리는 다듬어 씻어 4cm 길이로 썰고 대파는 흰 부분만 어슷어슷하게 썬다.
⑥ 생강, 마늘은 껍질을 벗겨 씻어 물기를 빼서 절구에 다지고 새우젓은 건더기만 건져 굵게 다지고 젓국은 남긴다.
⑦ 생굴은 껍질을 골라내고 슴슴한 소금물에 헹궈 씻어 건진다.
⑧ 생새우는 티를 골라내고 씻어 물기를 뺀 후 분마기에 곱게 간다.
⑨ 고춧가루를 따뜻한 물에 불린 후 새우젓국, 멸치젓국을 넣어 더 불게 둔다.
2. 김치 만들기 과정
① 배추는 싱싱한 것으로 골라 시든 잎은 다듬고 밑동에 칼집을 1/3만 넣는다.
② 칼집 낸 부분을 손으로 가른다.
③ 배추를 절임용 소금물에 담근다.
④ 배추를 줄기쪽에 굵은 소금을 뿌린다.
⑤ 소금을 뿌린 배추를 차곡차곡 담아 절인다.
⑥ 무를 2mm 폭으로 둥글게 썬 다음 채 썬다.
⑦ 쪽파, 갓, 미나리는 다듬어 씻어서 4cm 길이로 썰고 대파는 흰 부분만 어슷썬다.
⑧ 김치 소 담그기 : 무채에 불린 고춧가루를 넣어 빨갛게 색을 들인 후 소금으로 간한다
⑨ 버무린 무채에 다진 마늘, 생강, 새우젓 건지, 미나리, 갓, 쪽파, 대파를 섞는다.
⑩ 절인 배추의 뒤쪽부터 버무린 김치 소를 고루 섞는다.
⑪ 겉잎으로 전체를 싸서 항아리에 담는다.
⑫ 위에 우거지를 놓고 굵은 소금을 뿌린다.
4. 김치의 세계화
현재의 김치는 그 영양학적 가치가 과학적으로 입증되기 시작하면서 국내외의 많은 영양학자들에게 '미래의 식품'으로 손꼽히며 전세계로 활발하게 수출되고 있다.
처음으로 김치가 세계에 알려지기 시작한 것은 외국으로 이주해 간 교포들에 의해서였다.
중국, 소련, 하와이, 일본 등으로 이주해 간 한국인들은 김치에 대한 향수를 잊지 못해 현지에서도 어렵사리 김치를 담가먹기 시작했고, 주변의 외국인들에게도 퍼져나가기 시작했던 것이다.
따라서 전세계 어느 곳이나 한국인이 사는 곳이면 김치가 있게 마련이고, 특히 한국 교포가 많은 미국, 일본 등에서는 포장김치를 쉽게 살 수 있다.
과거에는 교포사회에서나 담가먹거나 판매되던 김치가 여러 가지 영양학적 효능이 알려지면서 외국인들에게도 각광을 받게 되어 이제는 외국인 중에서도 김치를 먹기 위해 한국인 식당을 찾거나 포장김치를 사먹는 사람들이 많이 늘었다.
이처럼 김치는 그 영양학적인 가치와 독특한 맛이 인정을 받기 시작하면서 점차 세계인의 음식으로 뻗어나가고 있다.
총 괄 평 가
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김치만들기 실습을 마치고 무엇을 알게 되었는지 적어 봅시다.
1. 김치만드는 과정을 크게 3단계로 적어 보세요.
♣ 김치 만드는 과정
2. 김치가 우리 몸에 좋은 점 3가지를 적어 보세요.
3. 여러 가지 김치의 종류 5가지를 써보세요.

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