찐빵 제조 시 팽창제와 가열온도의 영향

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빵의 색은 비슷했고, 탄산암모늄의 색깔이 그나마 가장 흰색을 띄었다.
맛 : 순위를 매기기 가장 어려운 부분이었다. 맛의 차이가 분명하지는 않았으나, 조원들의 의견을 나름대로 종합해본 결과, 베이킹파우더를 넣은 찐빵이 가장 찐빵에 가까운 맛있는 맛이 나왔다. 첨가물이 없는 찐빵은 그냥 밀가루 맛이 강했고, 중조를 넣은 찐빵은 약간 상한듯한 묘한 맛이 있었고, 중조와 식초를 넣은 찐빵은 약간 시큼했으나, 나름대로 맛이 괜찮았고, 마지막으로 탄산암모늄을 넣은 찐빵은 맛을 거의 느끼지 못하였으나 코로 냄새를 맡아보니 화학약품 같은 이상한 냄새가 코를 똑 쏘았다.
기타 : 베이킹파우더를 넣은 찐빵은 갈라짐이 다른 찐빵에 비하여 심하였는데, 이것이 베이킹파우더의 특성인지, 반죽이 덜되어서인지 알 수 없었다.

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찐빵,   팽창제,   가열온도,   영향