|
팽창제
1) 팽창제의 기능
베이킹 파우더란 말이 익숙하다. 이는 함성팽창제에 속하는 것으로 중조도 팽창제로 사용된다. 일반적으로 과자, 빵 등에 사용되는 것으로 제과업계에서 착색료와 더불어 많이 사용되고 있는 첨가물이다. 팽창제는
|
|
|
빵의 색은 비슷했고, 탄산암모늄의 색깔이 그나마 가장 흰색을 띄었다.
맛 : 순위를 매기기 가장 어려운 부분이었다. 맛의 차이가 분명하지는 않았으나, 조원들의 의견을 나름대로 종합해본 결과, 베이킹파우더를 넣은 찐빵이 가장 찐빵에 가
|
|
|
팽창제가 들어있다.
빵은 열을 가해 찌거나 구워 먹는다. 빵에 들어 있는 각종 첨가물 성분들은 열을 가하면 어느 정도 제거가 가능하다. 그러므로 빵을 다시 오븐에 굽거나 쪄서 먹고 식빵도 구워서 먹으면 첨가물의 양을 줄일 수 있다.
향미
|
|
|
및 발상지
2) 밀의 종류
3) 주요성분
4) 밀의 분류
5) 도우(Dough)에 영향을 주는 요인
6) 팽창제(Leavening agent)
7) 반죽의 종류와 구성
5. 두류(legumes)
1) 영양성분에 따른 두류의 구분
2) 두류의 영양성분
3) 콩 조리시 특징
4) 두류 가공식품
|
|
|
한 돼지 안심을 쓰는 이유가 여기에 있다. 밀가루 반죽에서 팽창제 역할을 하는 것은 공기, 수증기, 이산화탄소 3가지가 있다. 이산화탄소를 밀가루 반죽에 발생시키려면 화학적 팽창제 또는 생물적 팽창제를 사용한다. 화학적 창제에는 식소
|
|
메뉴펼치기
