[식품가공] 식품 첨가물 조사

소개글

[식품가공] 식품 첨가물 조사에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 식품첨가물이란
2. 식품첨가물의 종류
3. 식품첨가물의 사용 현황
4. 식품첨가물의 검출 현환
5. 식품첨가물의 안전규제
6. 식품첨가물의 피햬사례
7. 식품첨가물 대체 방안

본문내용

한다.
둘째
식품표시를 잘 확인하는 습관이 무엇보다도 중요하다. 이러한 습관은 같은 종류의 가공식품이라도 되도록 식품첨가물이 적게 들어있는 식품을 고를 수 있다.
셋째
특정 식품만을 계속 먹는 습관을 버려야 한다. 가공식품의 경우 어떤 특정 식품만을 지속적으로 먹게 되면 특정 식품첨가물만 편식하는 결과를 가져올 수 있다.
나. 실생활에서 쉽게 먹는 음식들 조리 예
음식
식품 첨가물
조리 방법
주 원료인 수입 밀에는 보존제, 탈색제, 팽창제가 들어있다.
빵은 열을 가해 찌거나 구워 먹는다. 빵에 들어 있는 각종 첨가물 성분들은 열을 가하면 어느 정도 제거가 가능하다. 그러므로 빵을 다시 오븐에 굽거나 쪄서 먹고 식빵도 구워서 먹으면 첨가물의 양을 줄일 수 있다.
향미증진제, 덱스트린, 카라멜 색소가 들어 있다.
라면을 구입 시에 최대한 근래에 제조된 것을 구입하는 것이 좋다. 튀겨낸 지 오래된 라면일수록 과산화지질이 많기 때문이다. 라면을 조리 할 때는 물을 두 냄비에 끓여 한 쪽에는 면을 넣고 다른 쪽에는 스프를 넣어 끓인 후 면을 건져서 스프가 있는 냄비로 옮겨 다시 한 번 끓여 먹는 것이 좋다. 이렇게 하면 면의 유해성분과 지방분이 어느 정도 제거가 될 수 있다. 각종 합성첨가물 덩어리인 스프는 반 정도만 사용하고, 김치 등으로 간을 맞추면 유해성을 줄이고 개운하게 먹을 수 있다. 또 파나 당근 등 각종 야채를 사용하면 맛도 좋고 첨가물의 흡수를 줄일 수 있다.
발색제와 방부제 역할을 하는 아질산염이 들어 있다.
끓는 물에 분 정도 데쳐서 먹으면 색소와 방부성분을 많이 줄일 수 있다. 바로 기름에 볶거나 요리하지 말고, 칼집을 내어 끓는 물에 삶아 낸 다음 요리해서 먹으면 유해성분을 줄이는 데 큰 도움이 된다. 또 요리할 때 채소를 데치거나 볶아 곁들여 먹는 것이 좋다. 채소와 과을 함께 데치거나 볶아주면 식품에 남아있는 아질산의 양이 감소하기 때문에 실제 섭취량이 더 줄어 든다.
식품종류
식품첨가물
식품첨가물 제거 방법
인체에 미치는 영향
사카린나트륨
찬물에 분 정도 담궈둔다
소화기, 콩팥장애, 발암성
단무지
착색제, 산도조절제
찬물에 담궈둔다
간, 혈액, 콩팥 장애, 발암성, 생식기 저하
맛살
아질산나트륨, MSG, 타르색소
캔을 개봉하면 위에 노란 기름을 잘라내고 조리한다.
구토 호흡곤란, 어린이 집중력 결핍, 어린이 뇌손상, 천식, 우울증
스팸
아질산나트륨, MSG, 타르색소
칼집을 내어 뜨거운 물에 분 데친다
구토 호흡곤란, 어린이 집중력 결핍, 어린이 뇌손상, 천식, 우울증
비엔나 햄
아질산나트륨, 산화방지제, 인공색소
끓는 물에 데친 뒤 키친 타올에 올려 기름을 제거한다.
구토 호흡곤란, 어린이 집중력 결핍, 어린이 뇌손상, 천식, 우울증
베이컨
방부제, 산화방지제
체에 받쳐 찬물에 헹군다.
중추신경마비, 출혈성 위염, 발암성, 피부점막 자극, 콜레스테롤 상승
통조림 옥수수
응고제, 소포제, 살균제
찬물에 헹구다 남은 것은 찬물에 담가 유리용기에 넣어 냉장 보관한다.
피부염, 고환 위축, 발암성 물질
두부

키워드

보존제,   방부제,   인공감미료,   화학조미료,   착색제,   합성팽창제,   산미료,   발색제,   산화방지제,   식품첨가물