방부제 항산화제 표백제

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방부제 항산화제 표백제에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 방부제

2. 항산화제

3. 표백제

본문내용

데 첫 번째는 물리적으로 골탄, 활성탄, 산성백토 등의 흡착제를 사용하는 것이고 두 번째는 화학적으로 산화표백제나 환원표백제를 사용하는 것이다. 그중 환원표백제는 아황산류가 있는데 모두 전면 금지 되었다.
산화표백제의 종류는 다양한대 그중 식품에 쓰이는 것은 과산화수소 뿐이다. 식품에 첨가한 과산화수소는 식품가공 조리시 산소와 물로 분해되어 소실되지만 일부는 식품에 잔류한다. 일반적으로 인산염이나 단백질, 전분 등은 과산화수소의 잔류를 촉진하는 물질 등인데 섭취한 과산화수소는 세포 catalase나 peroxidase에 의해 거의 분해, 배설되어 잔류독성이 거의 없는 것으로 알려져 있지만 다량 섭취시는 문제가 있다. 따라서 식품에는 절대로 잔류되어서는 안된다. 식품엔 주로 생선묵 등 연제품 제조, 어란 표백에 사용하며 명태와 한천 건조시에도 여러 목적으로 조금 사용한다. 그 외 밀가루 표백, 압맥 표백, 감자 및 고구마 전분 표백에도 사용한다. 이때 용기는 합성수지, 목재 등으로 만든 것을 사용한다.
참고 도서
송재철 : 식품첨가물학, 내하출판사(2000) ; 지성규 : 식품첨가물, 식품저널(2000)
정영도 : 식품조리재료학, 지구문화사(2000)

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방부제,   항산화제,   표백제