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발색제, 발색보조제, 설탕, GdL, Starter culture 등이 이용되어지고 있다.
5-1. 소금의 기능
5-2. 사용할 수 있는 설탕의 종류, 기능
5-3. 발색제로 사용하는 아질산염과 질산염의 기능과 사용상의 차이.
5-4. 발색보조제란 무엇이고 종류와 기능은?
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발색제와 방부제 역할을 하는 아질산염이 들어 있다.
끓는 물에 분 정도 데쳐서 먹으면 색소와 방부성분을 많이 줄일 수 있다. 바로 기름에 볶거나 요리하지 말고, 칼집을 내어 끓는 물에 삶아 낸 다음 요리해서 먹으면 유해성분을 줄이는 데
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착향료의 정의와 사용목적
착향료란?
조리, 가공, 저장 중에 없어지거나
변할 수 있는 식품의 고유의 향을
유지하고 상품 가치를 높이기
위해 사용하는 식품 첨가물
사용목적
착향료는 좋지 않은 냄새를
없애고 냄새 변화, 냄새
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붉은 색이 점차 갈색으로 변하게 되는데 이것을 막기 위해 발색제를 사용한다. 발색제를 많이 사용하는 식품은 1986년 현재 시장 규모가 약 1,000억원 정도로 추정되는 햄, 베이컨, 소시지다. 소비자들은 이 엄청난 양의 햄, 소시지에 발색제가
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발색제를 뿜어 주던가 자외선을 쬐어서 형광을 발하게 하는 등의 수단을 사용하여야 하는 불편함이 있다. 또한 흡착제의 조건을 맞춰주어야만 하는 단점이 있다. 크로마토그래피에 사용되는 흡착제의 조건은 산성이나 염기성이 크지 않는 무
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